σαλάτα με ρόκα, ρύζι και ρεβίθια/Arugula, Rice and Chickpea Salad

Τα όσπρια ευτυχώς αρέσουν πολύ στην οικογένεια. Τώρα που ο καιρός ζεσταίνει, οι σούπες πάνε στην άκρη και ψάχνουμε άλλους τρόπους να τα βάλουμε στη διατροφή μας.
Σαλάτα το λέω εγώ το σημερινό αλλά είναι ένα νόστιμο, εύκολο και υγιεινό γεύμα για όλες τις ώρες.

χρειαζόμαστε
400 γρ ρεβίθια βρασμένα
3 φλιτζάνια ρόκα
1 φλιτζάνι βρασμένο καφέ ρύζι
1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
2 ψητές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
5-6 ελιές καλαμών κομμένες σε φετάκια
1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
για τη σάλτσα
1/3 φλιτζάνι λάδι
1/3 φλιτζάνι άσπρο ξύδι
1 κουταλιά ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι

 Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Σε ένα βάζο με καπάκι βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάμε καλά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Thankfully, everyone at home loves legumes. As it is finally getting warmer, we're slowly starting to make less soup and starting to find other ways to include legumes in our diet.
I listed today's recipe under "salads", I find however that it is a healthy and easy meal for any time.

we need
14 oz chickpeas, cooked
3 cups arugula
1 cup brown rice, cooked
1 small onion, thinly sliced
2 roasted red peppers, finely chopped
5-6 Kalamata olives, pitted and finely sliced
1 celery stalk, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
for the dressing
1/3 cup oil
1/3 cup white vinegar
1 Tbsp sugar
1 tsp salt
pepper

Mix all salad ingredients in a big bowl. Measure all dressing ingredients in a shaker and shake well.
Pour dressing over salad, mix well and serve.