Μανιτάρια Στιφάδο / Mushroom and Onion Stew

Ένα πολύ νόστιμο και νηστίσιμο φαγητό σας έχουμε σήμερα. Τη συνταγή την βρήκα σε ένα περιοδικάκι από το γερμανικό ΣΜ και είναι της Diane Kochilas.
Εκτός από κάποιες πολύ μικρές αλλαγές, η πιο βασική αλλαγή είναι ότι έβαλα πάστα ντομάτας. Παρόλη τη νοστιμιά του δε μου άρεσε το χρώμα του φαγητού και έτσι πρόσθεσα και λίγη πάστα ντομάτας για να έχει ένα πιο έντονο χρώμα.

χρειαζόμαστε
750 γρ μανιτάρια διάφορα
750 γρ μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
1/2 φλ κόκκινο κρασί
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι ολόκληρο μαύρο πιπέρι
5-6 κόκκους μπαχάρι
1/2 κουταλάκι ξερό δενδρολίβανο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε το κρασί. Σιγοβράζουμε 10 λεπτά με ανοιχτή την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύδι, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρεύουμε άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε, αφήνουμε για ένα λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά.

A very tasty recipe for today, taken from the German SM, by Dianne Kochillas.
Other than a few minor changes, the major one was that I added tomato paste.
I didn't like the colour of the finished dish, so I added some tomato paste to intensify the colour.

we need
25 oz various mushrooms
25 oz pearl onions
1/2 cup red wine
1 Tbsp tomato paste
3 Tbsps olive oil
2-3 Tbsps balsamic vinegar
2 bay leaves
1/2 tsp whole black pepper
5-6  whole allspice
1/2 tsp dried rosemary
1/2 tsp parsley, chopped
1 tsp sugar
salt

Clean and cut mushrooms in chunky slices.
Heat olive oil in a pot and saute onions until transparent. Cover and continue cooking over low heat until soft.
Add mushrooms, spices and herbs. Bring to a boil and add wine.
Let cook over low heat for 10 min, uncovered.
Add vinegar, tomato paste, sugar and salt and cook for 15 more min.
Add parsley, stir, cook for 1 min and remove from element.