For English, scroll down
 
Να ξεμπερδεύουμε με τα διαδικαστικά πρώτα. Νομίζω είναι πια καιρός να σας πω ότι το Cookandfeed είναι φέτος υποψήφιο στο διαγωνισμό ΒΗΜΑ Gourmet food blog awards 2016 στην κατηγορία Best Family Cooking by IKEA.
Αν θέλετε να μας ψηφίσετε λοιπόν, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε το DONE!  
Ευχαριστούμε 💓

Ας μιλήσουμε για τις τηγανίτες μας τώρα. Αν σας αρέσουν τα Pancakes αλλά είστε περισσότερο του αλμυρού παρά του γλυκού πρωινού, σας έχω την ιδανική πρόταση. Το αγαπημένο μου κεφίρ έχω αρχίσει σιγά σιγά να το προσθέτω σε διάφορες συνταγές και η σημερινή συνταγή είναι μια από αυτές. Είναι ένα ελαφρύ και νόστιμο πρωινό, μη σας πω και ελαφρύ βραδινό για όποιον προτιμάει.
Μπορείτε να βάλετε και 2-3 φέτες μπέικον ή ζαμπόν εγώ το απέφυγα.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά corn flour
2 κουταλάκια baking powder
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι κεφίρ
1 αβγό
1/2 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ με το αβγό και τα προσθέτουμε στα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δε μας πειράζει να φαίνεται ότι έχει κάποιους σβώλους. Ρίχνουμε το κασέρι και ανακατεύουμε λίγο.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και αλείφουμε με  ενάμισι κουταλάκι βούτυρο ή ένα κουταλάκι λάδι. Απλώνουμε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα στο τηγάνι και ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δούμε μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια της τηγανίτας. Γυρίζουμε την τηγανίτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Τη βγάζουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις σερβίρουμε.

💡 Για να έχουμε τις τηγανίτες ζεστές μέχρι να τις σερβίρουμε τις έχουμε στο φούρνο στους 90-95β.

It is about time to announce that Cookandfeed is a candidate in the contest of  BHMA Gourmet food blog awards 2016, in the Best Family Cooking by IKEA category.
Should you like to vote for us, just press HERE, enter your e-mail and press DONE
Thank you

Now let's move on to our pancake recipe. If you like pancakes but prefer a savory over a sweet breakfast, this is the ideal solution. I have gradually started adding kefir to various recipes and our recipe for today is one of them. This is a light and flavorful breakfast, I will even dare say a light supper, for those who prefer to have it later in the day. A couple of bacon rashers or ham slices can be added, although I didn't use any.

we need
1 cup all purpose flour
1 Tbsp corn flour
2 tsps baking powder
1/8 tsp salt
1 cup kefir
1 egg
1/2 cup kasseri cheese, grated (can be substituted by provolone or mozzarella)
butter or oil for the frying pan

In a bowl, combine flour, baking powder and salt. In another bowl, whisk kefir with egg and add to dry ingredients. Stir lightly to blend all ingredients. Mixture will be lumpy. Add kasseri cheese and continue to stir.
Heat non-stick frying pan over medium heat and brush with 1 1/2 tsps melted butter or 1 tsp oil. Pour 1/4 cup of the mixture onto the frying pan, spread and cook for 2-3 min, until pancake has some bubbles. Flip with a spatula, lower heat and continue cooking for 1-2 more min. Transfer to plate and repeat procedure with remaining mixture. Keep warm until ready to serve.

💡In order to keep pancakes warm, place in oven at 195-200F.

Continue Reading

Αυτό το σακουλάκι με τα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, το είχα στην κατάψυξη πολύ καιρό. Τα είχα αγοράσει για να φτιάξω κάτι που είχα δει αλλά......έχασα τη συνταγή!!! Εντάξει το έχω πει, το αλτσχάιμερ μου χτυπάει δυνατά την πόρτα! Έπρεπε λοιπόν κάτι να τα κάνω και ψάχνοντας στο internet βρήκα αυτή τη συνταγή. Άλλαξα λίγο την ποσότητα των υγρών και αντί για βανίλια έβαλα κανέλα. Παρόλο που τα φρούτα αυτά δεν τα συνηθίζουμε και δε με ξετρελαίνουν κιόλας, το κέικ άρεσε πάρα πολύ, δεν περίμενα στην πραγματικότητα να αρέσει τόσο. Το έχω φτιάξει ήδη δυο φορές και να μη σας πω ότι θα αγοράσω πάλι ένα σακουλάκι για να το ξαναφτιάξω :)
Φυσικά μπορεί να γίνει και με άλλα κομμένα φρούτα, ακόμα και αυτά της κονσέρβας στραγγισμένα.

χρειαζόμαστε
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αυγό
1/2 κουταλάκι κανέλα
1 φλιτζάνι κεφίρ ή ξινόγαλο
2 φλιτζάνια αλεύρι απλό ή ολικής
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1 1/2 – 2 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα
περίπου 2 κουταλιές ζάχαρη με μισό κουταλάκι κανέλα για πασπάλισμα

Σε ένα σουρωτήρι αφήνουμε τα φρούτα να ξεπαγώσουν και να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με τη σόδα και την κανέλα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό και το κεφίρ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα φρούτα και τα ανακατεύουμε με προσοχή. Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο, τετράγωνο ταψί, περίπου 20Χ20 εκ. και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την κανελοζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 45 λεπτά περίπου.

I had kept this very bag of fieldberries in my freezer for too long. I had bought it to make something I had seen but then...I lost the recipe!!! I've said it before, Alzheimer's has been knocking on my door!
I had to make something with them anyway, so, while surfing the internet, I found this recipe. I slightly changed liquid quantities and I put cinnamon instead of vanilla.
Although I'm not fond of these fruit and we're not used to them anyway, The cake became a hit, I didn't really expect everyone to like it this much..I've already made it it twice and I think I might buy another bag for another try.
One can also use other fruit, even canned (but drained).

we need
1/4 cup butter
3/4 cup sugar
1 egg
1/2 tsp cinnamon
1 cup kefir or sour milk
2 cups flour (AP or Whole Wheat)
1 tsp baking soda
1 1/2-2 cups fresh or frozen fruit
2 Tbsps sugar (approximately) with 1/2 tsp cinnamon, for sprinkling

Defrost fruit in colander to strain juices. Blend flour with soda and cinnamon in a bowl. Beat butter with sugar, then add egg and kefir. Add flour and stir. Blend in fruit and stir carefully.
Turn mixture into greased, 8x8 in square pan and sprinkle top with sugar and cinnamon.
Bake in preheated oven, at 350F, for about 45 min.

Continue Reading

Το τι έχω ακούσει γι αυτό κέικ δε λέγεται! Εκτός από το δούλεμα που όλοι νομίζουν ότι άμα φάνε θα .......ευθυμήσουν ας το πω, το καλύτερο είναι που ζήτησα από τον καλό μου που πήγαινε προς την Ευριπίδου να μου πάρει παπαρουνόσπορο και νόμιζε ότι όταν το ζήταγε θα τον κοίταγαν περίεργα:))
Το αστείο είναι ότι όλοι έχουν ξαναφάει, πάνω από ψωμάκι ή κριτσίνι αλλά μέσα στο κέικ τους φαινόταν περίεργο! Το κέικ είναι πορτοκαλιού και το κριτσάνισμα του παπαρουνόσπορου είναι το κάτι άλλο!

χρειαζόμαστε

3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
1 1/4 κουταλάκι baking powder
1/2  κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι αλάτι
3/4 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
5 αυγά
1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι κεφίρ (ή ξινόγαλα)
3 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
3 κουταλάκια παπαρουνόσπορο

για το γλάσο

2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
1  κουταλιά λικέρ πορτοκάλι
νερό μέχρι να γίνει ένα μαλακό γλάσο

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Σε μεσαία ταχύτητα του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο 1-2 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε και το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το κεφίρ ή το ξινόγαλα Ανακατεύουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού και τον παπαρουνόσπορο και ρίχνουμε σε μια μεγαλούτσικη φόρμα. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180 β σε προθερμασμένο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ανακατεύουμε την άχνη με το λικέρ πορτοκαλιού και μερικές κουταλιές νερό μέχρι να γίνει ένα όχι πολύ πηχτό γλάσο και απλώνουμε πάνω από το κρύο κέικ.

Oh, the comments I've heard about this cake are unbelievable!!! Other than the fact everyone thinks they'll get "happy" once they taste it, my hubby thought he would get "dirty looks" when he went to buy poppy seed... :)) The funny thing is that they've all had either bread or bread sticks with poppy seed, it so happens they only find it weird in cake... This orange cake with crunchy poppy seed is out of this world!!

we need

3 1/4 cups flour
1 1/4 tsps baking powder
1/2 tsp soda
1/2 tsp salt
3/4 cup butter, at room temperature
1 1/2 cups sugar
5 eggs
1/3 cup orange juice
1 cup kephir (or sour milk)
3 tsps orange rind
3 tsps poppy seed

for the glaze

2 cups icing sugar
1 Tbsp orange liqueur
enough water to make a soft glaze

In a bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt. In another bowl, beat butter with mixer, at medium speed, for 1-2 min, add sugar and continue beating. Add eggs, one by one, continuing beating. Add orange juice, then alternate adding  flour blend and kephir or sour milk, while beating at low speed. Fold in orange rind and poppy seed and pour  batter in a large cake pan. Bake at 350F, in preheated oven, for 45-50 min.  Let cool completely.

Mix icing sugar with orange liqueur and a few Tbsps of water, to obtain a glaze of medium thickness, then spread over the cooled cake.

Continue Reading

Έχουμε κάνει τόσα και τόσα κέικ! Με πολλά και διάφορα υλικά, σιγά μη μας ξέφευγε και το αχλάδι:)
Αυτό το κέικ λοιπόν είναι πολύ πολύ ζουμερό και νόστιμο ενώ όπως πέφτει το ελαφρύ γλάσσο από πάνω απορροφά αρκετό και το κάνει ακόμα νοστιμότερο.

χρειαζόμαστε
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρική
1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλάκια άρωμα βανίλιας
1 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου
1 φλιτζάνι ξινόγαλο ή κεφίρ
3 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε κομματάκια
για το γλάσσο
60 γρ ψιλοκομμένη κουβερτούρα
3 κουταλιές κακάο σκόνη
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη baking powder, τη σόδα και το αλάτι. 
Σε άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το άρωμα της βανίλιας και του αμυγδάλου. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το ξινόγαλο εναλλάξ. Προσθέτουμε και τα αχλάδια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50-55 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τη σοκολάτα να λιώσει. Προσθέτουμε το κακάο και το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για κανένα πεντάλεπτο. Απλώνουμε πάνω από το κέικ. Μου αρέσει να βάζω μια στρώση έτσι που είναι αραιό ( εντάξει πασαλείβουμε λίγο:) και μετά το βάζω στο ψυγείο να πήξει και απλώνω το υπόλοιπο. Διακοσμούμε με φέτες από αχλάδι, τριμμένους ξηρούς καρπούς ή ότι άλλο μας αρέσει.

We have baked so many cakes!We have used many different ingredients, how could we let pears slip off the list :) This cake is very moist and tasty and, as it absorbs the glaze used, it becomes even tastier.

we need
3 cups flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1 cup butter, at room temperature
1 1/2 cup sugar
4 eggs
2 tsps vanilla essence
1 tsp almond essence
1 cup sour milk or kephir
3 pears, peeled and chopped
for the glaze
2 oz baking chocolate
3 Tbsps cocoa powder
1/4 cup butter
1/2  cup milk
1 1/2 cup icing sugar

Sift flour, baking powder, salt and baking soda in a bowl. In another large bowl, beat butter, then add sugar, continuing beating, until light and fluffy. While beating, add eggs, one by one,  then add both flavourings.
Slowly blend in flour, alternating with sour milk. Add chopped pears and stir to blend well.
Turn mixture into greased cake pan and bake in preheated oven, at 350F, for 50-55 min.
Allow to cool slightly and remove from pan. Let cool completely.
Melt butter in a small pot, over low temperature. Stir in baking chocolate to melt, then cocoa powder and milk, stirring for about 1 min. Remove from heat and blend in sugar. Stir well and let stand for 5 min.
Drizzle over cake. I like drizzling while it is still runny (although it is a bit messy). Then I refrigerate to congeal leftover glaze and spread over cake. Decorate with sliced pears, ground nuts or whatever else you wish.

Continue Reading

Καλό μήνα σε όλους! Μπήκε για τα καλά η Άνοιξη και ας ελπίσουμε να φτιάξει λίγο η διάθεση μας όπως έφτιαξε λιγουλάκι και ο καιρός. Τώρα που το σκέφτομαι.... σταφίδες και ξηροί καρποί....λίγο χειμωνιάτικο μου κάνει! Ας πούμε λοιπόν πως είναι μια ευκαιρία να αποχαιρετήσουμε το χειμώνα με αυτά τα πεντανόστιμα κεκάκια.

χρειαζόμαστε
180 γρ αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
110 γρ ζάχαρη
1 αυγό
110 γρ βούτυρο λιωμένο
1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο ή κεφίρ
2 κουταλιές σταφίδες
2 κουταλιές λικέρ καρύδι ή άλλο λικέρ
60 γρ ανάμεικτοι ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι

για την επικάλυψη
μισό φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
100 γρ κουβερτούρα σε κομματάκια
1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι λικέρ καρύδι ή άλλο λικέρ
2-3 κουταλιές γάλα
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς

Ζεσταίνουμε  λίγο τη μια κουταλιά λικέρ, ανακατεύουμε μέσα τις σταφίδες και τις αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη baking powder σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε το βούτυρο με το αυγό και το γάλα και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες με το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα για μισό λεπτό να ενωθούν όλα τα υλικά.
Στρώνουμε τις θηκούλες στο μαφινοταψί και τις γεμίζουμε με το μείγμα έως τη μέση περίπου ή και λίγο παραπάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 25 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και με ένα πινέλο πασπαλίζουμε τα κεκάκια με την άλλη κουταλιά το λικέρ.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα το βούτυρο για μισό λεπτό και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Σταδιακά προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το λικέρ και το γάλα, μια μια κουταλιά, όσο χρειαστεί μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Απλώνουμε πάνω από τα κεκάκια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Hello everyone! Now that spring has finally sprung, let's hope that our mood will improve a little, just as the weather has.. Now that I think about it..raisins and nuts.... remind me of winter! Let's say this is a good chance to say "farewell" to winter and at the same time welcome spring with these delicious cupcakes.

we need
6 oz flour
2 tsps baking powder
4 oz sugar
1 egg
4 oz butter, melted
1/2 cup sour milk or kefir
2 Tbsps raisins
2 Tbsps walnut liqueur (or any other liqueur)
2 oz mixed nuts, finely chopped

for the frosting
1/2 cup butter, softened
3 1/3 oz baking chocolate, melted
1 cup icing sugar
1 tsp walnut liqueur (or any other liqueur)
2-3 Tbsps milk
2-3 Tbsps mixed nuts, finely chopped

Warm 1 Tbsp liqueur, mix with raisins and set aside.
Sift flour with baking powder in a bowl and add sugar.
Beat butter with egg and milk and slowly add flour with sugar, continuing beating.
Add mixed nuts and raisins with liqueur and continue beating for a few seconds, until all ingredients are well blended.
Line muffin pan with baking cups and fill 1/2 to 3/4 with batter. Bake in preheated oven at 350F for about 25 min. Allow to cool for a few min, then brush tops with remaining 1Tbsp of liqueur and let cool completely.
Beat butter on high speed and add melted chocolate.
Gradually beat in icing sugar, liqueur and milk by Tbsp, until cream is fluffy .
Spread over cupcakes and sprinkle with mixed nuts.

Continue Reading

Καλή χρονιά σε όλους! Ευχόμαστε ο καινούριος χρόνος να φέρει στον καθένα αυτό που επιθυμεί!
Με γλυκό είπαμε να ξεκινήσουμε τις αναρτήσεις αυτού του χρόνου, μήπως και τον καλοπιάσουμε και πάει κάτι καλά:)

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι βραστό νερό
3/4 φλιτζάνι κακάο
1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο ή κεφίρ
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
130 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 αυγά
για την επικάλυψη
125 γρ κουβερτούρα
1/3 φλιτζάνι γάλα
90 γρ βούτυρο
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
2-2 1/2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη

Ρίχνουμε το κακάο σε ένα μπολ με το βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάμε το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα να μαλακώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το μείγμα με το κακάο. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και το ξινόγαλο συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά ανάλογα το φούρνο ή μέχρι να βάλουμε ένα ξυλάκι και να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μέχρι εδώ είναι ένα πολύ νόστιμο και υγρό κέικ. Έλα όμως που θέλαμε να το κάνουμε υπερπαραγωγή!

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την κουβερτούρα και λιώνουμε ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά.  Χτυπάμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη βανίλια και το μείγμα σοκολάτας χλιαρό. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα δυο φλιτζάνια άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ωραίο γλάσο. Αν είναι πολύ πηχτό  προσθέτουμε λίγο γάλα, αν είναι αραιό προσθέτουμε άχνη. Χτυπάμε το μείγμα για ένα λεπτό ακόμη σε δυνατή ταχύτητα για να γίνει αφράτο. Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε δύο κομμάτια. Απλώνουμε ένα μέρος από το γλάσο στο ένα κομμάτι, το σκεπάζουμε με το άλλο και αλείφουμε όλο το κέικ με το υπόλοιπο.

Happy New Year to all ! We hope that in the new year your wishes will come true ! We thought we'd start off with something sweet  "to bribe" the new year into bringing us good things :)

we need
1 cup boiling water
3/4 cup cocoa
1 3/4 cups flour
1 1/2 tsps baking soda
1/4 tsp salt
1 1/2 cups sour milk or kefir
1 tsp vanilla
4 oz butter, at room temperature
2 cups sugar
3 eggs
for the frosting
4 oz baking chocolate
1/3 cup milk
3 oz butter
1 tsp vanilla
2-2 1/2 cups icing sugar

Dilute cocoa in a bowl with boiling water. Set aside to cool. Sift flour with baking soda and salt. Beat butter at high speed until soft, add sugar and beat 2-3 more minutes until fluffy. Add eggs, one at a time, and cocoa mixture. Blend in flour and sour milk alternately, continuing beating. Pour into greased springform  pan and bake in preheated oven at 350F for 40-45 minutes, until an inserted wooden stick comes out clean. Let cool completely. Up to this point, we have a very tasty and moist  cake. It didn't stop here though, it just had to turn fancier..
In small saucepan, melt chocolate with milk, stirring over low heat. Beat butter and mix in vanilla and lukewarm chocolate mixture. Slowly blend in icing sugar and continue beating until frosting has a nice texture. If too thick add some milk, if too thin add some icing sugar. Beat frosting for 1 more minute on high, until fluffy. Slice cake horizontally in two pieces. Spread some of the frosting over bottom piece, cover with top piece and finish  frosting.

Continue Reading

Η συνταγή στα Ελληνικά, πιο κάτω
It looks like hot weather has finally come to stay in Montreal, we've been competing with Greek temperatures for several days now. I don't want to scare people away but it was only ten days ago that I detected flurries on my windshield...brrrr...
In order to celebrate the return of high temperatures, I've been experimenting with different smoothies and I thought this is the one I like the best, so far. It is very tasty, refreshing and so easy to put together!
Since the ingredients used are beneficial to both humans and dogs, I tested it on Ares, our very picky German shepherd and he absolutely loved it!!! I will freeze little portions of it in ice cube trays and offer them to him as treats on hot summer days :)

we need (for 2 people)
2 cups frozen mixed berries (blueberries, raspberries, blackberries)
1 cup kefir
4 Tbsps coconut oil
4-6 Tbsps honey

Place all ingredients in a blender and process until smooth and creamy. Enjoy!!!

Νομίζω ότι η ζέστη έπιασε για τα καλά στο Μόντρεαλ, βρισκόμαστε σε θέση ανταγωνισμού με τις Ελληνικές θερμοκρασίες εδώ και αρκετές μέρες. Χωρίς να θέλω να τρομάξω κανένα, μόλις πριν δέκα μέρες είδα νιφάδες χιονιού στο παρμπρίζ μου...μπρρρ...
Γιορτάζοντας λοιπόν την καλοκαιρία, πειραματίστηκα με διάφορα smoothies και βρίσκω ότι το σημερινό είναι αυτό που μου άρεσε περισσότερο από τα άλλα, μέχρι τώρα. Είναι πολύ γευστικό, δροσιστικό και πανεύκολο!
Τα υλικά είναι ωφέλιμα τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τους σκύλους και έτσι το δοκίμασα και στον Άρη, το πολύ επιλεκτικό μας λυκόσκυλο, το οποίο το εκτίμησε ιδιαίτερα!!! Θα καταψύξω μικρές ποσότητες του smoothie σε θήκες για παγάκια και θα του τα δίνω για δροσιά τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες :)

χρειαζόμαστε (για 2 άτομα)
2 φλ. ανάμικτα κατεψυγμένα μούρα
1 φλ. κεφίρ
4 κ.σ. λάδι καρύδας
4-6 κ.σ. μέλι

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες και λείο μείγμα. Απολαύστε!!!

Continue Reading