κέικ με φρούτα του δάσους/ Cake with Frozen Fieldberries

Αυτό το σακουλάκι με τα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, το είχα στην κατάψυξη πολύ καιρό. Τα είχα αγοράσει για να φτιάξω κάτι που είχα δει αλλά......έχασα τη συνταγή!!! Εντάξει το έχω πει, το αλτσχάιμερ μου χτυπάει δυνατά την πόρτα! Έπρεπε λοιπόν κάτι να τα κάνω και ψάχνοντας στο internet βρήκα αυτή τη συνταγή. Άλλαξα λίγο την ποσότητα των υγρών και αντί για βανίλια έβαλα κανέλα. Παρόλο που τα φρούτα αυτά δεν τα συνηθίζουμε και δε με ξετρελαίνουν κιόλας, το κέικ άρεσε πάρα πολύ, δεν περίμενα στην πραγματικότητα να αρέσει τόσο. Το έχω φτιάξει ήδη δυο φορές και να μη σας πω ότι θα αγοράσω πάλι ένα σακουλάκι για να το ξαναφτιάξω :)
Φυσικά μπορεί να γίνει και με άλλα κομμένα φρούτα, ακόμα και αυτά της κονσέρβας στραγγισμένα.

χρειαζόμαστε
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αυγό
1/2 κουταλάκι κανέλα
1 φλιτζάνι κεφίρ ή ξινόγαλο
2 φλιτζάνια αλεύρι απλό ή ολικής
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1 1/2 – 2 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα
περίπου 2 κουταλιές ζάχαρη με μισό κουταλάκι κανέλα για πασπάλισμα

Σε ένα σουρωτήρι αφήνουμε τα φρούτα να ξεπαγώσουν και να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με τη σόδα και την κανέλα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό και το κεφίρ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα φρούτα και τα ανακατεύουμε με προσοχή. Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο, τετράγωνο ταψί, περίπου 20Χ20 εκ. και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την κανελοζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 45 λεπτά περίπου.

I had kept this very bag of fieldberries in my freezer for too long. I had bought it to make something I had seen but then...I lost the recipe!!! I've said it before, Alzheimer's has been knocking on my door!
I had to make something with them anyway, so, while surfing the internet, I found this recipe. I slightly changed liquid quantities and I put cinnamon instead of vanilla.
Although I'm not fond of these fruit and we're not used to them anyway, The cake became a hit, I didn't really expect everyone to like it this much..I've already made it it twice and I think I might buy another bag for another try.
One can also use other fruit, even canned (but drained).

we need
1/4 cup butter
3/4 cup sugar
1 egg
1/2 tsp cinnamon
1 cup kefir or sour milk
2 cups flour (AP or Whole Wheat)
1 tsp baking soda
1 1/2-2 cups fresh or frozen fruit
2 Tbsps sugar (approximately) with 1/2 tsp cinnamon, for sprinkling

Defrost fruit in colander to strain juices. Blend flour with soda and cinnamon in a bowl. Beat butter with sugar, then add egg and kefir. Add flour and stir. Blend in fruit and stir carefully.
Turn mixture into greased, 8x8 in square pan and sprinkle top with sugar and cinnamon.
Bake in preheated oven, at 350F, for about 45 min.