Cook And Feed

For English, scroll down
Τι χαρακτηρίζει το καλοκαιράκι που μας φεύγει.....σε σχέση με το φαγητό φυσικά; Μα τα τόσα φρέσκα λαχανικά που υπάρχουν. Αν και είμαι άνθρωπος του χειμώνα δεν μπορώ να μην παραδεχτώ ότι όλα αυτά τα λαχανικά που υπάρχουν το καλοκαίρι, κανουν τη ζωή μου αυτούς τους δύσκολους, ζεστούς μήνες κάπως υποφερτή.... χαχα!
Ψητά λαχανικά λοιπόν, χωρίς πολλές σάλτσες, μόνο λαδάκι, βαλσαμικό και θυμάρι. Λίγες φλούδες παρμεζάνας ταιριάζουν πολύ αλλά εγώ έβαλα 4-5 γιαουρτοτυράκια που είχα φτιάξει από το blog της Εύης από το The Healthy Cook και ήταν πεντανόστιμα.

χρειαζόμαστε
3 κολοκύθια
1 μελιτζάνα
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
για τη σάλτσα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι βαλσαμικό
1-2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τους ρίχνουμε το λάδι και αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά. Τα απλώνουμε σε 2 ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στους 250β στον αέρα για 15-20 λεπτά. Επειδή ο φούρνος μου δεν είναι και πολύ στα καλά του, στη μέση του ψησίματος άλλαξα τα ταψιά βάζοντας το πάνω κάτω.
Βγάζουμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα. Χτυπάμε το λάδι με το βαλσαμικό και περιχύνουμε τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι.

What is a summer characteristic, when it comes to food? All the fresh vegetables! Although I'm a winter person, I have to admit that all these summer vegetables make my life through these difficult summer months more bearable...haha!
So for today we have roasted vegetables, without any sauce, just a drizzle of olive oil, balsamic vinegar and thyme. Some parmesan petals would really be a nice topping, I, however, used 4-5 chunks of yogurt cheese I had made, found in Evie's blog, The Healthy Cook, which were delicious!

we need
3 zucchini
1 eggplant
1 red bell pepper
1 yellow bell pepper
2 green bell peppers
1 large onion
3 cloves garlic
2 Tbsps olive oil
salt and pepper
for the dressing
2 Tbsps olive oil
1 Tbsp balsamic vinegar
1-2 branches fresh thyme

Peel and slice vegetables. Mince garlic. Toss with oil, salt and pepper in a large bowl. Spread on two parchment paper lined baking pans and bake at 475F, on air, for 15-20 min. Since my oven is not functioning well, I switched positions of the pans half way through baking.
Turn baked vegetables into salad bowl. Whisk olive oil with balsamic vinegar and drizzle vegetables. Sprinkle with fresh thyme leaves.

For English, scroll down
Πόσο μου αρέσει που οι αγαπημένοι μου άνθρωποι, όπου και να πάνε, με θυμούνται και μου φέρνουν καλούδια. Και αυτή τη φορά μου ήρθε πεσκέσι. Έχεις φάβα από τη Νάξο και κάπαρη Ανδριώτικη μεταξύ άλλων.....τι σου έρχεται στο μυαλό;
Φάβα παντρεμένη με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και κάπαρη!
Εμείς φάγαμε τη μισή, σαν μεζέ σε μια καλοκαιρινή ουζοκατάσταση αλλά είναι και ένα πολύ νόστιμο και λαχταριστό φαγητό.

χρειαζόμαστε
500 γρ φάβα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι τσίπουρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές κάπαρη
1/4 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι

Καθαρίζετε τη φάβα, την πλένετε και τη βάζετε σε κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει. (Βάζω περίπου 1 1/2 λίτρο νερό. Αυτό που θέλουμε είναι να σκεπάζει το νερό τη φάβα και να είναι και 2-3 δάχτυλα παραπάνω. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό αργότερα) Την ξαφρίζουμε όσο χρειαστεί και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το λάδι, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Τη σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μη μας κολλήσει, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει χυλός. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη σάλτσα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το τσίπουρο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την κάπαρη. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε τη φάβα σε πιατέλα και την περιχύνουμε με τη σάλτσα.

I really enjoy it when my loved ones remember to bring me goodies from every place they visit. This time around, I got split peas from the island of Naxos and capers from the island of Andros, among other things...What to make? Split peas, served with fresh tomato and caper sauce!
We ate half of it as an appetizer during an "ouzo night", while it might as well be served as a very flavorful dish.

we need
1 lb 1 oz split peas
1 onion, finely chopped
2 Tbsps olive oil
1/2 tsp oregano
salt and pepper, to taste
for the sauce
4 tomatoes, finely chopped
1 onion, finely chopped
1/2 cup tsipouro (a Greek alcoholic drink, similar to ouzo or grappa)
2 Tbsps olive oil
3-4 Tbsps capers
1/4 tsp sugar
salt

Rinse split peas and place in pot with water to simmer (I added about 1 1/2 quarts of water. Water level should be about 1 1/2 inches above the split peas. If necessary, add more later.)
Skim as often as needed, then add onion, olive oil, oregano, salt and pepper.
Continue simmering, stirring from time to time, to prevent it from sticking, until very soft and mushy.
Let cool.
For the sauce, saute onions with oil in a skillet, until soft. Stir in tsipouro, tomatoes and capers. Add salt and sugar. Cook over low heat for about 10 min, until sauce starts to thicken.
Serve split peas in a platter and spoon sauce over them.

For English, scroll down
Εύκολη και καλοκαιρινή η σαλάτα μας, δροσερή και αρωματική. Ιδανική σαλάτα για τραπέζι θαλασσινών αλλά και το καλύτερο ελαφρύ γεύμα.
Έβαλα σκόρδο τουρσί που είχα φτιάξει στη σάλτσα και η σαλάτα μου έγινε νοστιμότατη. Φυσικά μπορούμε να βάλουμε και φρέσκο σκόρδο. Για πιο ελαφριά γεύση μπορούμε να βράσουμε το σκόρδο για μερικά λεπτά.

χρειαζόμαστε
1 σγουρή πράσινη σαλάτα
1 φλιτζάνι βρασμένες μικρές γαρίδες
1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
1 αγγουράκι μικρό σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
αλάτι-πιπέρι
για τη σάλτσα
2 σκελίδες σκόρδο τουρσί
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
2 κουταλάκια μουστάρδα

Στρώνουμε τα φύλλα της σαλάτας σε μια σαλατιέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ρίχνουμε στη σαλάτα. Στο μπλεντεράκι, χτυπάμε τα υλικά για τη σάλτσα και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

This summer salad is easy, refreshing and flavorful. It is ideal to serve with seafood or to enjoy as a light meal.
I added some of the pickled garlic I had recently made to the dressing and the salad was delicious. Fresh garlic can also be used instead. For a lighter taste, garlic could be boiled for a few minutes.

we need
1 curly lettuce
1 cup small shrimp, boiled
1 avocado, cut in small cubes
1 small cucumber, cut in small cubes
1 red pepper, cut in small cubes
1 green onion, finely chopped
1 Tbsp dill, finely chopped
salt and pepper, to taste
for the dressing
1-2 pickled garlic cloves
3-4 Tbsps olive oil
1 Tbsp balsamic vinegar
2 tsps mustard

Layer salad bowl with lettuce leaves. Toss remaining vegetables and add to bowl. Beat dressing ingredients in a mini blender and drizzle over salad.

For English, scroll down
Σύκα....σύκα παντού! Μου αρέσει πολύ αυτό το φρούτο! Όταν βρήκα τη σημερινή συνταγή εδώ μπορείτε να καταλάβετε ότι δεν υπήρχε περίπτωση να μη τη φτιάξω. Την προσάρμοσα λίγο σύμφωνα με τα υπάρχοντα υλικά και το δικό μας γούστο :))
Το πρόσφερα σε ένα πρόσφατο τραπέζι για μεζέ και άρεσε σε όλους μας. Είναι εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο! Η αρωματική σάλτσα κρατάει το κρέας ζουμερό και τα σύκα του δίνουν μια ελαφριά γλύκα!
Τα υλικά είναι για 2 άτομα.

χρειαζόμαστε
1 χοιρινό ψαρονέφρι (300 γρ περίπου)
3-4 μικρά σύκα
1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
1 κουταλάκι μηλόξιδο
1 κουταλάκι μουστάρδα με κόκκους
5-6 φυλλαράκια από φρέσκο δενδρολίβανο
1 κουταλάκι βούτυρο
αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε σε φέτες το ψαρονέφρι και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι που μπορεί να μπει και στο φούρνο με το λάδι και ρίχνουμε το χοιρινό. Το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Βγάζουμε το χοιρινό σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε στο τηγάνι, το χυμό, το ξύδι, τη μουστάρδα και το δενδρολίβανο, ανακατεύουμε και βράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό άλλα 2-3 λεπτά περίπου. Βάζουμε πάλι το χοιρινό στο τηγάνι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 6 λεπτά. Το βγάζουμε, γυρίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού και προσθέτουμε τα σύκα. Ψήνουμε άλλα 6 λεπτά περίπου μέχρι να δούμε ότι το κρέας έχει μαλακώσει. Βγάζουμε με προσοχή σε πιατέλα το κρέας με τα σύκα. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τη σάλτσα. Περιχύνουμε το κρέας και τα σύκα με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Figs...There are figs everywhere! I really love this fruit! When I found this recipe , you can understand there was no way it would escape me. Like I always do, I adapted it to the ingredients I had, as well as to our taste :))
I served it as an appetizer at a recent gathering and everybody loved it. It was delicious,easy and quick to make! The sauce keeps the meat moist and the figs make it mildly sweet. It serves 2 people.

we need
10 oz pork tenderloin
3-4 figs
1/2 cup apple juice
1 tsp apple cider vinegar
1 tsp grainy mustard
5-6 fresh rosemary leaves
1 tsp butter
salt and pepper, to taste

Slice pork tenderloin and season with salt and pepper. Heat oil in an oven-proof skillet and add pork.
Sear for about 2 minutes on each side and transfer to plate. Add apple juice, vinegar, mustard and rosemary to skillet, stir to combine and boil for 2-3 minutes, Return pork to skillet and bake in a preheated oven, at 400F, for 6 minutes. Remove from oven, turn pork slices over and add figs. Continue baking for another 6 minutes, or until meat is tender. Carefully transfer pork and figs to platter. Place skillet on an element, over medium heat, to incorporate butter into the sauce.
Pour sauce over pork with figs and serve immediately.

For English, scroll down
Σας συμβουλεύω...μείνετε μακριά μου αυτές τις μέρες...δεν είναι να αναπνέω κοντά σας :)
Έφτιαξα σκόρδο τουρσί και δεν μπορώ να σταματήσω να το τρώω. Κάθε φορά που ανοίγω το ψυγείο και βλέπω το βαζάκι εκεί λαχταριστό, λαχταριστό, ανοίγω το καπάκι και τρώω ένα.......τουλάχιστον ;)
Είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα τουρσί εκτός από το relish με λαχανικά που είχα κάνει παλαιότερα και τώρα πια έχει γίνει αγαπημένο συμπλήρωμα στις σαλάτες μας και όχι μόνο.
Το σκόρδο τουρσί έγινε ήδη το νέο μου αγαπημένο ορεκτικό, ταιριάζει υπέροχα με ουζάκι αλλά και σε σαλάτες με λαχανικά ωμά η βρασμένα.

χρειαζόμαστε
5 κεφάλια σκόρδο
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ξύδι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πιπεριά Φλωρίνης ωμή σε ροδέλες
2 φύλλα δάφνης
2 κλαδάκια ρίγανη
1/2 κουταλάκι πιπέρι σε κόκκους
1/2 κουταλάκι μαραθόσπορο
1/2 κουταλάκι μπούκοβο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Καθαρίζουμε τις σκελίδες από τα σκόρδα. Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι και ζεματάμε τα σκόρδα για 3-4 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το νερό, το ξύδι και το αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 8-10 λεπτά περίπου. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε τα σκόρδα, την πιπεριά, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, το πιπέρι σε κόκκους, το μαραθόσπορο και το μπούκοβο. Ρίχνουμε και το λαδόξιδο, κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες τουλάχιστον. Μπορούμε μετά να το χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας.

A friendly word of advice...keep far from me these days...I shouldn't breathe anywhere near you :)
I made pickled garlic and I just can't stop eating it. Every time I open the fridge and I have eye contact with the delicious content of the jar, I open it and have at least one piece :)
This is the first time I made something pickled, other than the vegetable relish I had made a while ago, which has now become our favorite addition to more than our salads.
This pickled garlic has just become my favorite appetizer, it really blends well with raw or cooked vegetables and can be served with ouzo.

we need
5 whole garlic
1 cup water
1 cup vinegar
1/2 cup olive oil
1 long red pepper, vertically sliced
2 bay leaves
2 oregano sprigs
1/2 tsp peppercorns
1/2 tsp fennel seed
1/2 tsp red pepper flakes
1/2 tsp salt

Peel garlic cloves and place them in a pot of hot water for 3-4 min. Strain and set aside.
In a pot, combine oil, water, vinegar and salt and let simmer for about 8-10 min. Remove from heat and let cool completely.
Turn garlic, red pepper, bay leaves, oregano, peppercorns, fennel seed and red pepper flakes into a glass jar. Add oil and vinegar, seal jar and refrigerate for at least 3 weeks. It can then be used in our recipes.

For English, scroll down
Την ξέρετε την αγάπη μου για τις τάρτες, δεν την ξέρετε; Όπου δω συνταγή για τάρτα πρέπει να τη δοκιμάσω. Όταν είδα λοιπόν αυτή τη συνταγή δεν μπορούσα να κάνω κάτι άλλο, την έφτιαξα το γρηγορότερο. Τη βρήκα σε ένα από τα βιβλιαράκια τηλεπεριοδικών που μου μαζεύει η μανούλα μου. Ναι...ναι....η μαμά μου παρακολουθεί ακόμα ελληνική τηλεόραση και μάλιστα αγοράζει ακόμα και τηλεπεριοδικό.....!!
Το μόνο που πρόσθεσα ήταν η ζάχαρη, ήθελα βλέπετε να καραμελώσουν λίγο παραπάνω τα κρεμμύδια. Έγινε πολύ νόστιμη, οι ελιές δίνουν στο κρεμμύδι ιδιαίτερη γεύση.
Την βάση την έχω κάνει και με ζύμη τάρτας αλλά μου άρεσε πολύ περισσότερο με σφολιάτα.

χρειαζόμαστε
4 κουταλιές ελαιόλαδο
700-800 γρ κρεμμύδια σε φέτες
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φύλλο σφολιάτας
1 κουταλιά μουστάρδα
200 γρ κρέμα γάλακτος
3 αυγά
70 γρ ελιές μαύρες σε φετάκια
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στρώνουμε σε λαδωμένη ταρτιέρα το φύλλο και τρυπάμε την επιφάνεια του με ένα πιρούνι. Αλείφουμε το φύλλο με τη μουστάρδα και απλώνουμε τα κρεμμύδια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε και τις ελιές.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της τάρτας. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

You do know how much I love tarts, don't you? Whenever I find a tart recipe, I have to try it. When I found this recipe, I couldn't do anything different, I made it ASAP. I found it in one of my mom's T.V. guides collection.
The only thing I added was sugar, just because I wanted the onions caramelized. It turned out delicious, the olives highlight the onions' flavor
I have used tart dough for the crust but I really preferred using puff pastry.

we need
4 Tbsps olive oil
23-26 oz. onions, sliced in coins
1 tsp sugar
1 puff pastry sheet
1 Tbsp mustard
7 oz. whipping cream
3 eggs
2 1/2 oz. black olives, pitted and sliced in coins
salt and pepper, to taste

In a large skillet, saute onions in olive oil for about 20 min, until fragrant. Add salt and sugar and stir wellfor 1-2 minutes. Strain and let cool.
Layer greased tart dish with puff pastry and pierce the surface with a fork.
Brush with mustard and spread onions.
In a bowl, beat eggs with cream, pepper and a bit of salt. Pour over onions. Top with olives.
Bake in a preheated oven, at 350F, for about 40-45 min or until surface is golden. Let slightly cool and serve.

For English, scroll down
Δε λέω καλό χειμώνα για να μη με φάτε, μπορώ όμως να πω ότι περιμένω να δροσίσει πως και πως!
Μαζευόμαστε σιγά σιγά και εμείς και είπαμε να ξεκινήσουμε τις αναρτήσεις μας μετά τις διακοπές με ένα εύκολο και λαχταριστό γλυκό. Είχε και η Χαρά τα γενέθλια της προχτές αλλά κάθε χρόνο είναι διακοπές αυτές τις μέρες. Έτσι έγινε και φέτος αλλά εγώ είπα να βάλω αυτό το γλυκάκι για να σας κεράσω για τα γενέθλια της φιλενάδας μου!
Το αρωμάτισα με ούζο και του ταίριαζε πολύ. Μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό αλλά και μόνο του είναι νοστιμότατο.

χρειαζόμαστε
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
1 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 1/2 φλιτζάνι καρύδα
2 κουταλάκια ούζο
για το σιρόπι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Καμία πρωτοτυπία. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το baking powder. Σε άλλο, μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε εναλλάξ λίγο λίγο το γάλα, την καρύδα, και το αλεύρι. Τα χτυπάμε για 2 λεπτάκια ακόμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50 λεπτά περίπου. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
Για το σιρόπι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 8 με 10 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το σιρόπι στο κέικ. Περιμένουμε να κρυώσει το κέικ τελείως και το βγάζουμε από τη φόρμα.

I have to say that I can hardly wait for the weather to cool down! We're slowly getting back to normal and we thought we'd start our post-vacation posts with an easy and delicious dessert. Since Xara celebrated her birthday while away on vacation, like every year, around this time, I decided this dessert would be the treat for my friend's birthday!
I used ouzo to flavor it and it was really a good choice! It can be either served with ice cream or as is, simply scrumptious.

we need
2 1/2 cups flour
2 tsps baking powder
1 cup butter
1/2 cup sugar
3 eggs
1 cup milk
1 1/2 cups shredded coconut
2 tsps ouzo
for the syrup
3 cups sugar
3 cups water
1 Tbsp lemon juice

There's no originality in the preparation. In a bowl, sift flour with baking powder. In a larger bowl, beat butter with sugar until fluffy, then add eggs, one by one, while continuing beating. Alternately add milk, coconut and flour. Keep beating for another 2 min. Turn batter into greased and flour dusted round cake pan. Bake in preheated oven, at 350C, for about 50 min. Let cool.
For the syrup, boil water with sugar for 8-10 min. Add lemon juice and remove pan from element. Little by little, pour syrup over cake. Allow cake to cool completely before removing from pan.

Join Our Newsletter

StatCounter

Here we are :)

Follow on blogger