μπισκοτάκια με καρύδα/Coconut Cookies

For English, scroll down
Τα μπισκότα καρύδας που σας έχουμε σήμερα είναι απλά, νόστιμα και εύκολα. Είναι ιδανικά να τα φτιάξετε μαζί με τα παιδιά σας και γίνονται με υλικά που υπάρχουν στο σπίτι. Εμάς μας αρέσουν σαν μπισκοτάκια, αν θέλετε να έχουν μια πιο μαστιχωτή υφή μπορείτε να τα βγάλετε λίγο νωρίτερα.

χρειαζόμαστε (για 60-65 μικρά μπισκότα)
500 γρ αλεύρι
200 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
350 γρ βούτυρο λιωμένο
4 κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι εσάνς καρύδας ή βανίλιας ή ξύσμα από ένα λεμόνι
200 γρ ινδική καρύδα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο, το άρωμα ή το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους αυγών και την καρύδα. Τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Την απλώνουμε στον πάγκο μας και κόβουμε με κουπ πατ μικρά μπισκοτάκια σε πάχος περίπου 1 εκ. Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με καρύδα. Τα ψήνουμε στους 180β για 20-25 λεπτά περίπου.

Our coconut cookies for today are simple, tasty and easy to make. They're ideal to make with your children and the ingredients are usually in stock in your pantry. We like them crunchy, if you prefer a more chewy texture you may reduce baking time.

we need (for 60-65 small biscuits)
1 lb 2 oz flour
6 2/3 oz sugar
pinch of salt
11 2/3 oz butter, melted
4 egg yolks
1 tsp coconut or vanilla flavoring or rind of one lemon
6 2/3 oz coconut

In a bowl, combine flour, sugar and salt. Add butter, flavoring or rind, egg yolks and coconut. Knead until a soft dough is obtained. Roll out onto work surface to  3/4 in. thickness and cut out cookies with cookie cutter.Place on a parchment paper lined cookie sheet. Sprinkle with coconut, if desired.
Bake at 350F for about 20-25 min.