Chicken Salad Log/Κορμός Κοτοσαλάτας

Just before the big day we've all been preparing for is here, I decided to make one of my favorite chicken salad recipes, shaped into a log. It is fancy, colorful, festive and can be prepared ahead of time, to decorate our holiday table, or any other special gathering!

we need
8 oz cream cheese, at room temperature
1/4 cup mayonnaise
2 Tbsps lemon juice
1/2 tsp salt
1/4 tsp ground ginger
1/4 tsp pepper
6 drops red pepper sauce
2 cups baked chicken, finely cut up
2 hard-cooked eggs, chopped
2-3 green onions, sliced
for the decoration
3 green bell pepper strips
3 Tbsps sliced green onions
3 Tbsps cubed red bell peppers
3 Tbsps cubed orange bell peppers
3 Tbsps chopped and pitted Kalamata olives (or other black olives)

Place chicken on parchment paper lined baking sheet, cover with aluminum foil and bake at 350F for about 30 min, or until done. Allow to cool, and chop finely.
In a bowl, mix cream cheese, mayonnaise, lemon juice, salt, ginger and pepper sauce.
Stir in chicken, eggs and green onions and shape into log.
Wrap with clear plastic wrap and refrigerate overnight, until firm and to allow flavors to blend.
Unwrap and place 3 pepper strips diagonally across log, to divide it in 4 sections.
Cover first section with sliced green onions, second with cubed orange peppers, third with chopped olives and fourth one with red peppers.
Serve with assorted crackers, pita chips, corn chips, etc. Absolutely D-E-L-I-C-I-O-U-S :)))

Since this is our last post before Christmas, we would like to wish you all a very Merry Christmas, a joyful and restful time spent with family, friends and loved ones :)))

Λίγο πριν έρθει η μέρα για την οποία προετοιμαζόμαστε εδώ και καιρό, αποφάσισα να φτιάξω μια από τις αγαπημένες μου συνταγές κοτοσαλάτας, σε σχήμα κορμού. Είναι ευπαρουσίαστη, πολύχρωμη, γιορταστική και μπορεί να ετοιμαστεί την προηγούμενη μέρα, για να στολίσει το γιορτινό μας τραπέζι, ή οποιαδήποτε άλλη ξεχωριστή συγκέντρωση!

χρειαζόμαστε
250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλ. μαγιονέζα
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπερόριζα
1/4 κ.γ. πιπέρι
6 σταγόνες σάλτσα κόκκινου πιπεριού
2 φλ. ψητό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο
2 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα
2-3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα
για το στόλισμα
3 λωρίδες πράσινης πιπεριάς
3 κ.σ. κομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
3 κ.σ. κόκκινες πιπεριές, σε κυβάκια
3 κ.σ. πορτοκαλί πιπεριές, σε κυβάκια
3 κ.σ. ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας (ή άλλου τύπου μαύρες ελιές)

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψάκι καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180C, για 30 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σ΄ένα μπολ, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, την πιπερόριζα και τη σάλτσα του κόκκινου πιπεριού.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τ' αυγά και τα πράσινα κρεμμυδάκια και πλάθουμε σε κορμό.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ, για να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε τις λωρίδες της πιπεριάς διαγώνια έτσι ώστε να χωρίσουμε τον κορμό σε 4 ίσα διαστήματα.
Καλύπτουμε το πρώτο με τα κρεμμυδάκια, το δεύτερο με τις πορτοκαλί πιπεριές, το τρίτο με τις ελιές και το τέταρτο με τις κόκκινες πιπεριές.
Σερβίρουμε με διάφορα κρακεράκια, πίτα, τσιπς καλαμποκιού κλπ. Ν-Ο-Σ-Τ-Ι-Μ-Ο-Τ-Α-Τ-Η :)))

Με την τελευταία μας ανάρτηση πριν τα Χριστούγεννα, θα θέλαμε να σας ευχηθούμε να περάσετε Καλά Χριστούγεννα με την οικογένεια, τους φίλους και τ' αγαπημένα σας πρόσωπα, ξεκούραση και χαρά :)))