τορτελίνια με σπανάκι/ Tortellini With Spinach

Το φαγητό μας σήμερα είναι πολύ εύκολο και πολύ γρήγορο. Μπορούμε να το κάνουμε με ότι ζυμαρικό θέλουμε, εγώ προτίμησα τορτελίνι για αλλαγή. Η μυζήθρα που μου φέρανε από την Τραχειά Αργολίδας είναι πολύ νόστιμη και ήθελα να τη χρησιμοποιήσω σε κάτι διαφορετικό. Βρήκα στα χαρτάκια μου λοιπόν, πρόχειρα γραμμένα, τα υλικά για το φαγητό χωρίς ποσότητες όμως και αποφάσισα να το δοκιμάσω σύμφωνα με τα δικά μου γούστα. Έγινε πολύ νόστιμο, ελαφρύ και υγιεινό. 

 χρειαζόμαστε
500 γρ τορτελίνια
150 γρ σπανάκι ωμό
100 γρ ξερή μυζήθρα (ή παρμεζάνα τριμμένη)
50-60 γρ καρύδια
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα καρύδια για 2-3 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βράζουμε τα τορτελίνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια.
Βάζουμε στο μπλέντερ το σπανάκι, το σκόρδο, τα καρύδια, τη μυζήθρα και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και τα τρίβουμε όλα μαζί, να γίνουν μια ωραία σάλτσα. Η ποσότητα της σάλτσας είναι περίπου 500ml. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα τορτελίνια και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και σερβίρουμε.

Our dish today is very easy, very tasty and very quick to make. We can use any type of pasta we like, I used tortellini for a change. I found the recipe hidden somewhere in my foot notes, I adjusted the ingredients to my taste and found the end result light and healthy.

we need
1 lb 1 oz tortellini
5 oz fresh spinach
3 1/3 oz grated parmesan
2 oz walnuts
1 garlic clove
salt and pepper, to taste

Saute walnuts in a pan for 2-3 min, over medium heat, and let cool.
Boil tortellini according to package instructions. Drain, reserving 1 cup of the water they were boiled in.
In a food processor, process spinach, garlic, walnuts, parmesan, salt, pepper and reserved cup of water. The sauce will yield approximately 16 oz.
Pour sauce over tortellini and stir. Sprinkle with extra parmesan and serve.