σουφλέ με σπανάκι, πατάτες και μανιτάρια/Spinach, Potato And Mushroom Souffle

For English, scroll down


'Εχουμε λοιπόν φρέσκο σπανάκι στο ψυγείο που κάτι πρέπει να γίνει. Σε ένα από τα τηλεπεριοδικά της μαμάς μου, βλέπουμε συνταγή για σουφλέ σπανάκι. Εντάξει, από κει και πέρα τα υπόλοιπα ήρθαν μόνα τους. Προσθέτουμε μανιτάρια, πατάτες, έναν κύβο Maggi από αυτούς που περίσσεψαν από το τελευταίο Food4Good, ρεγκάτο που κι αυτό περίμενε υπομονετικά στο ψυγείο και φτιάξαμε ένα πολύ νόστιμο φαγητό εύκολο και γρήγορο!

χρειαζόμαστε
5 πατάτες (περίπου 700 γρ)
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
250 γρ μανιτάρια
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ σπανάκι φρέσκο
1 κύβο λαχανικών ή κοτόπουλου
100 γρ ρεγκάτο τριμμένο
4 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι γάλα
100 γρ γκούντα τριμμένο
αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες ή κύβους. Βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά περίπου. Θέλουμε να έχουν σχεδόν γίνει. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα σοτάρουμε στο καυτό λάδι για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε το σπανάκι να μαραθεί. Μόλις αρχίσει να βγάζει τα ζουμιά του ρίχνουμε και τον κύβο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι (με προσοχή γιατί έχουμε τον κύβο) και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά να μαλακώσει το σπανάκι και να λιώσει ο κύβος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε ελαφρά. Στρώνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, το γάλα και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το μείγμα στη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από το σπανάκι, πασπαλίζουμε με το τριμμένο γκούντα, το στρώνουμε ελαφρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 30 λεπτά.

I had some fresh spinach in the fridge that had to be used. In one of my mom's T.V. Guides I found a recipe for a spinach souffle. From that moment on, everything was a breeze. I added some mushrooms, potatoes, a vegetable cube, some regato cheese (also patiently waiting in the fridge) and made a very tasty meal, that was both easy and quick!

we need
5 potatoes (about 2 1/2 lbs)
1/3 cup olive oil
8 oz fresh mushrooms
5-6 green onions, finely chopped
1 clove garlic, minced
13 oz fresh spinach
1 vegetable or chicken cube
3 1/3 oz regato cheese, grated
4 egg yolks
4 egg whites
1 cup whipping cream
1/2 cup milk
3 1/3 gouda cheese, grated
salt and pepper, to taste

Peel and cube potatoes. Boil them for about 15 min, or until almost done. Heat oil in a big frying pan. Brush and slice mushrooms, then saute in hot oil for 5 min.Remove from pan and add green onions and garlic. Saute for 1 min and add spinach to whither. Add cube, some salt ( keeping in mind that the cube already has salt) and pepper. Stir and boil on low for 5 min, until the spinach softens and the cube dissolves. Remove from heat and turn potatoes, mushrooms and regato into pan, stirring lightly.
Turn mixture into greased pan. Beat egg whites to a meringue. Combine yolks with whipping cream, milk and some salt and pepper. Add to meringue and stir lightly to combine ingredients. Pour over spinach mixture, sprinkle with gouda, level with a spatula and bake in preheated oven, at 350F for 30 min.