Σαλάτα με κοτόπουλο και σταφύλι/ Chicken And Grape Salad

Άλλο ένα καλούδι που έχω από τις καλοκαιρινές διακοπές συγγενών και φίλων. 
Ένα μαλακό τυρί από την Άνδρο, πολύ πολύ αγαπημένο μου. Η "πετρωτή" ή "αρμεξιά" λοιπόν, είναι ένα τυράκι από αγελαδινό γάλα που το βάζανε με τουλπάνι ανάμεσα σε δυο πέτρες οι παλιές νοικοκυρές για να φύγουν τα υγρά. Γι αυτό και το σχήμα του είναι σαν δίσκος. "Μαλαχτό" λέγεται το ίδιο τυρί όταν το πλάθουν με αλάτι. 
Αυτό το υπέροχο τυρί λοιπόν ήρθε στα χέρια μου (ας είναι καλά τα αγαπημένα μου ανίψια) και ενώ ξέρω ότι ταιριάζει υπέροχα σε πίτες, τάρτες και σουφλέ, δεν μπορώ να σταματήσω να το τρώω έτσι. Μπόλικες θερμίδες, τι να πω, τώρα κατάλαβα ότι τα ανίψια φταίνε που ούτε αυτό το καλοκαίρι δεν κατάφερα να χάσω γραμμάριο, χαχαχαχα!
Το τρώω όπως είπαμε συνέχεια, γιατί λοιπόν να μη το βάλω και σε αυτή τη νόστιμη σαλάτα;

χρειαζόμαστε
200 γρ πράσινα σαλατικά
100 γρ κοτόπουλο ψημένο σε κύβους
1/2 φλ φιστίκια
2/3 φλ ρόγες από σταφύλι
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές μέντα ψιλοκομμένη
50 γρ "μαλαχτό" ή κατσικίσιο τυρί
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
1 κουταλιά ξύδι απλό
1/2 φλ λάδι

Βάζουμε στη σαλατιέρα τα πράσινα λαχανικά χοντροκομμένα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το βαλσαμικό ξύδι, το απλό ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα χτυπάμε να γίνουν σάλτσα και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σχοινόπρασο, τη μέντα, το σταφύλι και τα φιστίκια. Τα ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα σαλατικά! Και φυσικά απλώνουμε από πάνω, κομμάτια από το υπέροχο τυρί!!!

I recently received an edible souvenir from my niece's vacation; a soft cheese from the island of Andros. I've been daily munching on it, ever since it was given to me, so I decided to add it to this tasty salad.

we need
7 oz salad greens
3 1/3 oz  roasted chicken, cubed
1/2 cup peanuts
2/3 cup grapes
2-3 Tbsps chives or green onions, finely chopped
2 Tbsps mint, finely chopped
2 oz goat cheese
1 tsp sugar
1 tsp salt
2 Tbsps balsamic vinegar
1 Tbsp white vinegar
1/2 cup olive oil

Coarsely chop greens and place in a salad bowl. In another bowl, beat olive oil, balsamic vinegar, white vinegar, sugar and salt, until saucy. Add chicken, chives, mint, grapes and peanuts. Stir lightly to blend and pour over greens. Top with goat cheese!