Μπριζόλες χοιρινές με γλυκοπατάτες και βερύκοκα/ Pork Chops with Sweet Potatoes and Apricots

Δεν ξέρω αν το λέμε γιορτινό το φαγητό μας σήμερα, το λέμε τουλάχιστον κυριακάτικο. Έχει ξερά φρούτα, έχει γλυκοπατάτες και το κυριότερο είναι πολύ εύκολο! Την περισσότερη δουλειά την κάνει ο φούρνος και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πολύ νόστιμο φαγητό. Μπορεί να γίνει και με ξερά δαμάσκηνα απλώς εγώ είχα βερίκοκα και χρησιμοποίησα αυτά.

χρειαζόμαστε
4 μπριζόλες χοιρινές
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κιλό γλυκοπατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
20-25 ξερά βερίκοκα
2 κουταλάκια ξερό θυμάρι
2 κουταλάκια πάστα ντομάτας
αλάτι-πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250β. Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες με μια κουταλιά ελαιόλαδο να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τις βάζουμε σε μια γάστρα. Προσθέτουμε στο τηγάνι, το κρεμμύδι με το σκόρδο, το θυμάρι, τα τσιγαρίζουμε και ρίχνουμε το κρασί να πάρει μια βράση. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες γύρω από τις μπριζόλες και περιχύνουμε με τα κρεμμύδια και το κρασί. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα. Σκεπάζουμε το φαγητό και βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε στους 160β για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζουμε με προσοχή, προσθέτουμε τα βερίκοκα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο, σκεπασμένο, τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να το σερβίρουμε.

We can't really say this is a festive dish but we might as well make it a nice Sunday meal. It has dried fruit, it has sweet potatoes and, most of all, it's very easy. Most of the work is done by the oven and the end result is a delicious dish. We can also use dried prunes instead of apricots, like I used, simply because I had them.

we need
4 pork chops
1 Tbsp olive oil
1 large onion, sliced
2 garlic cloves, finely sliced
1 cup red wine
2lbs 3 oz sweet potatoes, thickly sliced
20-25 dried apricots

2 tsps dried thyme
2 tsps tomato paste
salt and pepper, to taste

Preheat oven at 485F. In a non-stick skillet, sear pork chops in a Tbsp of oil, until golden brown on both sides. Transfer to casserole with lid. Add onion, garlic and thyme to skillet, saute, then add wine and bring to a boil. Arrange sweet potatoes around pork chops and drizzle with wine and onions. Dilute tomato paste in 2 cups of water or broth, add to pork and season. Cover casserole and place in oven. Lower temperature to 325F and bake for 1hour and 30 min. Uncover carefully and add apricots, then turn oven off and leave casserole covered inside the oven for 15 min, or until ready to serve.