Μπισκότα με κάσιους/ Cashew cookies

For English, scroll down

Καλή εβδομάδα σε όλους και καλό καλοκαίρι να έχουμε!
Να πω πρώτα από όλα ότι αισθάνομαι πραγματικά ευλογημένη, που στην ηλικία μου έχω ακόμα και τους δυο μου γονείς αλλά αυτό φυσικά έχει σαν αποτέλεσμα, όσο περνάνε τα χρόνια, να χρειάζονται όλο και πιο πολύ την προσοχή μου και τη βοήθεια μου! Από την άλλη ο πεθερός της Χαράς είναι από το Πάσχα στο νοσοκομείο! Οπότε, καταλαβαίνετε πιστεύω, γιατί έχουμε ψιλοχαθεί από την παρέα και το blog μας έχει μείνει τόσες μέρες με αυτό το αρνί που μέχρι και εγώ βαρέθηκα να το βλέπω!

Είχα λοιπόν κάτι κάσιους πολύ καιρό και ήθελα να τα ξεφορτωθώ (ναι έγινε και αυτό, τόσο καιρό εκεί και εγώ δεν τα είχα φάει ....πάει χάλασε ο κόσμος....:)
Βρήκα αυτή τη συνταγή του Jamie Oliver που ήταν με αμύγδαλα και κουκουνάρι και τα αντικατέστησα με κάσιους. Έγιναν πολύ νόστιμα, απλώσανε αρκετά αλλά έπρεπε να το καταλάβω αφού ο φίλος μας ο Jamie έγραφε να μην μπούμε στον πειρασμό τα τα πατήσουμε να πλατύνουν όταν τα βάζουμε στο ταψί!
Στην αρχική συνταγή είχε 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι και 1 1/4 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα, εγώ έβαλα κάσιους και αυτή ήταν η μόνη αλλαγή που έκανα.

χρειαζόμαστε
1 2/3  κάσιους
1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
7 κουταλιές βούτυρο (100γρ περίπου)
1 αυγό
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180β. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε τα κάσιους και τα ψήνουμε για 5 λεπτά. Κρατάμε μισό φλιτζάνι, τα χοντροκόβουμε και τα υπόλοιπα τα τρίβουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τις ζάχαρες, τη σόδα, τη βανίλια, το βούτυρο και το αυγό. Χτυπάμε τα υλικά όλα μαζί μέχρι να γίνει ένα ωραίο και μαλακό μίγμα. Προσθετουμε το κουάκερ και τα χοντροκομμένα κάσιους και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε μικρές κουταλιές με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν τα βγάλουμε μπορεί να είναι σχετικά μαλακά αλλά όταν κρυώσουν σκληραίνουν.

Good morning and a good week to everyone!
For starters,  allow me to say how blessed I am to have both my parents at this age, which naturally results, as time progresses, in greater involvement and care from my part.
On the other hand, Xara's father-in-law has been in the hospital for a month and a half now!
Hopefully, you understand why we haven't been visiting and why our blog is left for so long with this lamb, that I even  got sick from looking at!
I had some cashews for the longest time, that I wanted to get rid of (that's right, they were there for so long and I hadn't eaten them...the world must be coming to an end... :)
I found this recipe by Jamie Oliver which was with almonds and pine nuts, and I used cashews instead.
They turned out very tasty, they spread quite a bit but I should have known better since our friend Jamie had mentioned we should resist the urge to flatten them when we place them on the baking sheet!
The original recipe called for 1/2 cup of pine nuts and 1 1/4 cups of raw almonds, so  substituting both for cashews was the only change I made.

we need
1 2/3 cups cashews
1 1/3 cups flour
1/2 cup sugar
1/2 cup brown sugar
1 tsp. baking soda
7 Tbsps butter
1 egg
2 Tbsps honey
1 Tbsp vanilla essence
1/3 cup oats

Preheat oven at 350F. Spread cashews on baking sheet and bake for 5 min.
Reserve 1/2 a cup to coarsely chop and grind the rest.
Place flour, sugars, baking soda, butter, egg, honey and vanilla in a bowl and beat well, until mixture is soft.
Add in oats and coarsely ground cashews and stir well to blend.
Layer cookie sheet with parchment paper and drop cookie mixture by Tbsps., leaving space in between.
Bake in preheated oven, at 350F, for about 10min or until golden.
They could be quite soft when removed from the oven, they will however harden when cool.