Πέμπτη, 23 Μαΐου 2013

αρνί κοκκινιστό/braised lamb shanks

Αυτή η ανάρτηση μας είχε ξεμείνει από την πασχαλινή περίοδο αλλά επειδή δεν έχουμε κάνει τίποτα άλλο αυτές τις μέρες εκτός από γλυκά (ντροπή μας) και γλυκά υποσχεθήκαμε ότι δε θα βάλουμε (προς το παρόν τουλάχιστον:) είπαμε να βάλουμε αυτό το πολύ πολύ νόστιμο και απλό φαγητό. Έτσι κι αλλιώς κρέατα δεν έχουμε πολλά στο blog μας και ειδικά αρνί που δεν είναι και το καλύτερο μας. Στην πραγματικότητα το τρώμε περίπου 1-2 φορές το χρόνο!!!!

χρειαζόμαστε
1 κιλό αρνί μπούτι σε κομμάτια
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι  κέτσαπ
1 κουταλιά ξύδι βαλσαμικό
1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
θυμάρι, ρίγανη, μπούκοβο, δενδρολίβανο, 1 κουταλιά όλα μαζί
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι- πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά. Βάζουμε τα κομμάτια το αρνί και αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια από το μπολ, τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρια αλλά κρατάμε το αλεύρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρέας και το βγάζουμε σε ένα μέτριο ταψί.  Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κέτσαπ, το ξύδι, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλεύρι που κρατήσαμε και τα ντοματάκια. Ρίχνουμε στο τηγάνι την άλλη κουταλιά το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το μίγμα με τις ντομάτες. Το βράζουμε για ένα λεπτό περίπου ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λίγο και το απλώνουμε επάνω από το κρέας. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 160β περίπου 1,5 ώρα ή και 2 μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με μια ωραία σαλτσούλα.
This is a post leftover from Easter. Since we've made nothing but lots of sweets these past few days (shame on us) in spite of the promise that we wouldn't (for a while at least), we decided to post this very flavourful, yet simple dish. We have not too many meat posts anyway, especially with lamb, which is not our favourite.. In reality we make it once or twice a year!!!!

we need
2 lbs leg of lamb, cubed
3 Tbsps flour
2 Tbsps olive oil
1/2 cup ketchup
1 Tbsp balsamic vinegar
1/3 cup red wine
1 Tbsp of (thyme, oregano, red pepper flakes and rosemary, combined altogether)
1 tsp sugar
salt and pepper, to taste
1 clove garlic, minced
1 small onion, finely chopped
1 small can chopped tomatoes

In bowl, blend flour with salt, pepper and spices. Coat lamb pieces well and shake to remove excess flour. Reserve flour.
In non-stick frying pan, saute meat in 1 Tbsp olive oil and remove to medium baking pan.
In another bowl, combine ketchup, balsamic vinegar, wine, sugar, reserved flour and tomatoes.
Add remaining Tbsp of olive oil to frying pan and saute onion and garlic for 1-2 min, then add tomato mixture. Let cook for about 1 min, stirring until slightly thickened, then pour over meat.
Cover with aluminum foil and bake at 325F for 1,5-2 hrs. until tender and left with a thick sauce.

18 σχόλια:

  1. ΠΩ ΠΩ!!!
    Ξελιγώθηκα!!!
    Οι πατατούλες μέσα στη σάλτσα του αρνιού θα είναι τρέλα!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Φαίνεται υπέροχο! Δέχεσαι?
    (Ο Γ δεν τρώει το αρνί...Ψάχνω για λύση...)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Αχ Παναγίτσα μου τι βλέπω μεσημεριάτικα!
    Πάω να φύγω πριν φάω την οθόνη!
    Φιλιά Μαράκι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Το κορίτσι μου τι μου κανει?????πάλι θα μας τρελλάνει με τα καπριτσιόζικα μενού?????οι πατάτες εντός...γράφουνε ιστορία!!Ciao bella και φιλάκια..σου έχω κι εγώ μενού "λαθρεπιβάτη"Πέρνα όταν έχεις χρόνο για κέρασμα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Η αλήθεια είναι ότι και εμείς δεν πολυτρώμε αρνάκι.
    Αυτό όμως είναι διαφορετικό από τα συνηθισμένα και η σαλτσούλα του φαίνεται ονειρεμένη!
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Μαράκι μου και μεις δε το πολυτρώμε στο σπίτι το αρνί αλλά η συνταγή σου είναι καταπληκτική...σλουρπ!!!!!!
    Τσιμπάω μια πατατούλα και λίγο αρνάκι και φεύγω!!!!
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Τέλειο το αρνάκι, γενικά μου αρέσει να το τρώω όλη την Άνοιξη!
    Φιλάκια πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Να σου πω κι εγώ σπάνια τρώω αρνί, μεγάλωσα βέβαια τρώγοντας κατσίκι, αλλά τώρα σπανίως τρώω κι απ'αυτό.
    Πάντως αυτές οι συνταγές γίνονται πολύ νόστιμες!
    Φιλιά πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. υπέροχο και πολύ καλό..να σαι καλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Πολύ ωραίο φαίνεται! Αυτή η σαλτσούλα είναι φοβερή...
    Φιλάκια!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Μόνο λεμονάτο στο φούρνο ή φρικασέ το κάνουμε συνήθως, ωραία ιδέα!
    Καλή Κυριακή!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Καλή εβδομάδα με καινούρια και νοστιμα μαγειρέματα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Καλησπέρα, δελαστικότατη η συνταγή σου !

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Πεθαίνω για αρνάκι κοκκινιστό και γενικώς για τα κοκκινιστά!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή