κεκάκια με ανανά/pineapple cakes

Γιορτή της μητέρας λοιπόν αύριο και ας τη γιορτάσουμε με αυτά τα εύκολα κεκάκια!
Άντε και μετά τέρμα τα γλυκά, όλοι στην οικογένεια μου λένε ότι τους έχω καταστρέψει, μέχρι και ο άντρας της ανιψιάς μου είπε ότι θα έρθει σπίτι και θα μου πάρει τις ζάχαρες:))

χρειαζόμαστε
2 κουταλιές καφέ ζάχαρη
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
10 φέτες ανανά από κονσέρβα
10 κερασάκια
1/2 φλ βούτυρο
3/4 φλ ζάχαρη
2 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι baking  powder
1 κουταλάκι βανίλια

Βουτυρώνουμε φορμάκια για κέικ. Εγώ χρησιμοποίησα σιλικόνης γιατί φοβήθηκα ότι μπορεί να μη βγαίναν εύκολα από το μαφινοταψί. Ανακατεύουμε τις 3 κουταλιές βούτυρο με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και βάζουμε από 1 κουταλάκι στον πάτο σε κάθε φορμάκι. Βάζουμε από μια φέτα ανανά. Πιέζουμε να χωρέσει στον πάτο. Καλύτερα να μην κόψουμε ένα κομματάκι όπως έκανα εγώ για να χωρέσει γιατί στο ψήσιμο μαζεύει και του λείπει τελικά. Βάζουμε στη μέση ένα κερασάκι.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και το άρωμα βανίλιας. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking  powder και χτυπάμε για ένα λεπτό να ανακατευτούν τα υλικά. Γεμίζουμε με το μείγμα τα φορμάκια μέχρι τα 3/4 και ψήνουμε στους 180β για 20-25 λεπτά. 
* Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο σε μεγάλη φόρμα για κέικ. Πάρετε μια ιδέα από το νηστίσιμο κέικ που έχει φτιάξει η Έρη από το Captain cook!
Χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες!

Tomorrow is Mother's Day, so let's celebrate with these easy mini cakes.
That's it, I 'll have to stop baking after this post, everyone at home tells me "I've destroyed them", even my niece's husband declared he'll come over and take all my sugar away :))

we need
2 Tbsps brown sugar
3 Tbsps melted butter
10 pineapple slices (canned product)
10 cherries (from a jar)
1/2 cup butter
3/4 cup sugar
2 eggs
1 1/2 cups flour
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp vanilla

Grease 10 mini cake pans. I used silicon ones because I thought the cakes wouldn't easily come out of a muffin pan. Mix 2 Tbsps sugar with 3 Tbsps butter and place one tsp of the mixture in each of the ten cake forms. Top with one pineapple slice and press down on bottom. It's better if we don't cut pineapple to fit like I did, because it will shrink during baking anyway. Place cherry in the middle.
Beat butter with sugar, add eggs and vanilla essence.
Blend in flour with baking powder and beat for one minute to combine ingredients well.
Fill forms to 3/4 and bake at 350F in preheated oven, for 20-25 min. 
*We can do the same thing with a large cake pan. Here’s an idea from the cake that Eri has made in Captain Cook!
Wishing all mommies a Happy Mother's Day!