τάρτα με ανανά και καρύδα/Pineapple -Coconut Tart

Υπέροχη, υπέροχη, υπέροχη! Δεν έχω λόγια γι αυτή την τάρτα που σας έχω σήμερα. Δροσιστική, ελαφριά, ότι πρέπει για την εποχή! Νευριάζω πολύ όταν η δική μου ασχετοσύνη στις φωτογραφίες δεν μπορεί να δείξει την ομορφιά σε ένα φαγητό ή γλυκό. Και αυτή εδώ είναι μια περίπτωση!!!

χρειαζόμαστε
1/2 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένα digestive (περίπου 200 γρ)
2 κουταλιές ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
1 πακέτο ζελέ ανανά (100 γρ)
130 γρ τυρί mascarpone
5 φέτες ανανά από κονσέρβα
Το χυμό από την κονσέρβα και όσο νερό χρειάζεται να γίνει 1 φλιτζάνι
1 κουταλάκι εσάνς καρύδας
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1-2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Σε δυο μικρά ταψάκια βάζουμε την καρύδα και το αμύγδαλο στο φούρνο στους 180β για 5 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα. Την καρύδα βγάλτε τη πιο γρήγορα, η δική μου η μισή έγινε καφέ! Κρατάμε στην άκρη 2-3 κουταλάκια από την καρύδα και το μισό αμύγδαλο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα digestive, την καρύδα, τη ζάχαρη και το βούτυρο και το πιέζουμε σε μια φόρμα για τάρτα, στον πάτο και στο πλάι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το χυμό ανανά και το νερό και μόλις αρχίσει να βράζει, το βγάζουμε από το μάτι, ρίχνουμε τη σκόνη το ζελέ και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να διαλυθεί καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί.
Στο μπλέντερ λιώνουμε τον ανανά να γίνει σαν πουρές.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε, να μαλακώσει και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζελέ. Προσθέτουμε τον ανανά, το άρωμα καρύδας και τέλος 1 φλιτζάνι από τη σαντιγί και ανακατεύουμε καλά, να γίνει μια ωραία κρέμα.
Στη βάση της τάρτας απλώνουμε τα αμύγδαλα και ρίχνουμε την κρέμα.  Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο να κρυώσει για 3 ώρες τουλάχιστον ή και όλη τη νύχτα.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, διακοσμούμε με την υπόλοιπη σαντιγί και πασπαλίζουμε με την καρύδα και τα αμύγδαλα που είχαμε κρατήσει.

Wonderful, wonderful, wonderful!!! I have no other words to describe today's tart. Refreshing, light, just perfect for this time!

we need
1/2 cup grated coconut
1/2 cup sliced almonds
1 1/2 cups digestive biscuits, grated (approximately 7 oz)
2 Tbsps sugar
1/3 cup butter, melted
1 pkg pineapple jello
4 1/3 oz mascarpone cheese
5 pineapple rings (from a can)
Pineapple juice from the can plus water, to make 1 cup
1 tsp coconut essence
7 oz whipping cream
1-2 Tbsps icing sugar

Place coconut and almonds in 2 different pans in oven and bake at 350F for about 5 min, until lightly browned. Bake coconut for less time, half of mine turned brown! Reserve 2-3 tsps coconut and half of the almonds.
Mix coconut, digestive biscuits, sugar and butter in bowl and press down on bottom and sides of tart pan. Bake in preheated oven, at 350F, for 10-12 min. Remove from oven and let cool.
In small pot, bring pineapple juice and water to a boil, then remove from heat, add pineapple jello and stir until completely dissolved. Let cool.
Beat whipping cream and icing sugar until thick.
Puree pineapple in a blender.
In bowl, beat mascarpone until soft, then add jello.
Fold in pinapple, coconut essence and 1 cup of the whipped cream and stir well, to a smooth cream.
Spread almonds over tart base and cover with cream. Refrigerate tart for at least 3 hours, or overnight.
When ready to serve, decorate with remaining whipped cream and sprinkle with reserved coconut and almonds.