κέικ σοκολάτας με καρύδια και φρούτα/Chocolate walnut fruitcake

Ο Δεκέμβριος ήταν πάντα ο αγαπημένος μου μήνας και Χριστούγεννα η αγαπημένη μου γιορτή! Τα τελευταία χρόνια βέβαια με όλα όσα μας έχουν συμβεί, η διάθεση δεν είναι και η καλύτερη αλλά και φέτος θα στολίσουμε και θα προσπαθήσουμε να περάσουμε όσο καλύτερα μπορούμε!
Στολίζουμε και εδώ λοιπόν και για την πρώτη Δευτέρα του Δεκεμβρίου και το κέικ της Δευτέρας, φτιάχνουμε ένα νόστιμο και εύκολο κέικ που το διακοσμήσαμε λίγο πιο γιορτινά λόγω των ημερών, χιχι:)

χρειαζόμαστε
2 φλιτζάνια κομμένα ξερά φρούτα
1 φλιτζάνι χοντροτριμμένα καρύδια
200 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
3/4 φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
1/3 φλιτζάνι λικέρ καρύδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι χυμό από ρόδι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φρούτα, τα καρύδια, τη σοκολάτα με ένα φλιτζάνι από το αλεύρι, να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Στο υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύουμε τη baking powder και το αλάτι. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λικέρ. Ρίχνουμε το αλεύρι,  το χυμό από ρόδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το μείγμα των φρούτων και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά ή μέχρι να το τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

December has always been my favourite month and Christmas my favourite holiday. After all that's been happening during the past couple of years though, our mood is not in top shape.. We'll decorate nevertheless, and try to have a good time, as much as we possibly can.. We decorate our blog too and, for the first Monday in December and Monday's cake, we have an easy and tasty cake, which is also more adorned due to the holiday season..lol
we need
2 cups dried fruit, chopped
1 cup walnuts, coarsely ground
7 oz baking chocolate, finely chopped
2 cups flour
2 tsps baking powder
1/2 tsp salt
3/4 cup butter, softened
1 cup sugar
4 eggs
1/3 cup walnut liqueur
1 tsp vanilla extract
1/2 cup pomegranate juice

Blend dried fruit, walnuts, chocolate and 1 cup flour in a bowl, until well blended. Mix remaining flour with baking powder and salt. Beat butter with sugar in large bowl, adding eggs one at a time. Add vanilla and liqueur, then flour, pomegranate juice and continue beating.
Incorporate dried fruit mixture and stir well. Turn batter into greased cake pan and bake in preheated oven at 350F for 40-45min, or until tester comes out clean.