Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2012

κορμός με κάστανο/ Chestnut Yule Log

Με γλυκό αποφασίσαμε να χαιρετίσουμε αυτή τη χρονιά και να καλοπιάσουμε την καινούρια που σίγουρα δε μας έρχεται και με τα καλύτερα δώρα!
Δεν είχα φτιάξει ποτέ μου κορμό. Πάντα νόμιζα πως είναι κάτι πολύ δύσκολο, πως θα σπάσει το παντεσπάνι. Τελικά είναι πάρα πολύ εύκολο, το παντεσπάνι δεν παθαίνει τίποτα και το γλυκό μου έγινε πολύ νόστιμο! Τώρα για την επόμενη φορά, πρέπει να εστιάσω στη διακόσμηση, χαχα:)

χρειαζόμαστε
1/2 φλιτζάνι φαρίνα
1/3 φλιτζάνι τριμμένα φουντούκια
1/2 κουταλάκι αλάτι
6 αυγά χωρισμένα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 3 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά από κάποιο λικέρ που νομίζουμε πως ταιριάζει (προαιρετικό)
1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα
άχνη ζάχαρη

για την κρέμα
150 γρ κάστανα βρασμένα
80 γρ γάλα ζαχαρούχο
1 κουταλιά λικέρ
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

για την επικάλυψη
150 γρ κρέμα γάλακτος
150 γρ κουβερτούρα

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το φουντούκι και το αλάτι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να πήξουν και μετά προσθέτουμε τις 3 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφικτή μαρέγκα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε τα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να να γίνει το μείγμα πηχτό και ανοιχτόχρωμο και προσθέτουμε το βούτυρο. Με μια σπάτουλα ενώνουμε το μείγμα με τα ασπράδια με το μείγμα με τους κρόκους.Ρίχνουμε σιγά σιγά και τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα μαζί. Απλώνουμε σε ταψί 45 Χ25εκ.που έχουμε στρώσει με αντικολητικό χαρτί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β.
Πασπαλίζουμε μια πετσέτα με άχνη ζάχαρη, αναποδογυρίζουμε επάνω στην πετσέτα το παντεσπάνι και βγάζουμε το αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε το λικέρ με το γάλα και με ένα πινέλο βρέχουμε το παντεσπάνι. Σκεπάζουμε το παντεσπάνι με το χαρτί και το τυλίγουμε μαζί με την πετσέτα σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Άφησα το χαρτί γιατί σκέφτηκα ότι αφού το παντεσπάνι είναι υγρό θα κόλλαγε υπερβολικά στην πετσέτα (όπως είπαμε δεν το έχω ξανακάνει, μπορεί και αυτό να μη χρειάζεται:).
Στο μπλεντεράκι βάζουμε τα κάστανα, το λικέρ και το ζαχαρούχο και τα ανακατεύουμε να γίνουν μια σχετικά πηχτή κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη να γίνει σαντιγί και προσθέτουμε την κρέμα κάστανο. Χτυπάμε λίγο ακόμα να γίνει μια ωραία μαλακή κρέμα.
Ξετυλίγουμε το ρολό και απλώνουμε τα 3/4 από την κρέμα. Τυλίγουμε πάλι το ρολό και την υπόλοιπη κρέμα την απλώνουμε εξωτερικά στον κορμό. Βάζουμε τον κορμό στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά να πήξει η επικάλυψη. Κάπου το διάβασα αυτό ή το είδα, δε θυμάμαι που, έλεγε ότι η τελική επικάλυψη απλώνεται πολύ πιο εύκολα, αν πριν κάνουμε μια "προ-επικάλυψη" ώστε να στρώνει καλύτερα το γλάσσο από πάνω χωρίς να κολάει και να ανακατεύεται με το κέικ.
Σε ένα μικρό μπολ κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και απλώνουμε την γκανάς στον κορμό. Στολίζουμε αναλόγως!
Σας ευχόμαστε να έχετε μια χαρούμενη πρωτοχρονιά και ένα ευτυχισμένο νέο χρόνο:)

We decided to say farewell to this year and welcome the new one (that for sure isn't coming with lots of good gifts) with a dessert.
I have never made a Yule log. I've always thought it'd be extremely difficult, that the cake would break. On the contrary, it's very easy, nothing happened to it and the dessert is delicious. Now, for all future attempts, I'll have to focus on decorating it..

we need
1/2 cup cake flour
1/3 cup ground hazelnuts
1/2 tsp salt
6 egg whites
6 egg yolks
3/4 cup + 3 Tbsps sugar
6 Tbsps butter, melted
1 tsp vanilla essence
1 Tbsp liqueur that would match the flavour (optional)
1/3 cup milk
icing sugar

for the filling
5 oz chestnuts, boiled
3 oz sweetened condensed milk
1 Tbsp liqueur
1 cup whipping cream
2 Tbsps icing sugar

for the icing
5 oz whipping cream
5 oz baking chocolate

Blend flour, hazelnuts and salt. In a bowl, beat egg whites until soft peaks form, then add 3 Tbsps sugar and beat to a meringue.
In separate bowl, beat egg yolks and add 3/4 cup sugar and vanilla. Continue beating until light coloured and thick, then add butter. Fold egg white mixture into egg yolk mixture with a spatula. Slowly incorporate dry ingredients and mix well.
Turn into a 10x18 inch parchment paper layered pan and bake in preheated oven, at 350F for 20-25 min.
In mini blender, puree chestnuts, liqueur and sweetened condensed milk until they turn into a thick cream. Beat whipping cream with icing sugar until soft peaks form and add chestnut cream. Continue beating until smooth.
Unroll cake and spread 3/4 of the cream. Roll again and use remaining cream to cover the log. Freeze for 10-15 min to speed up thickening of the filling.
I don't remember where I've read this but, apparently, the icing is spread much easier if we spread a "pre-icing" first, so that the final touch will be spread  without sticking or messing the cake.
In a small bowl chop baking chocolate. Heat whipping cream and add to chocolate. Stir until chocolate melts and spread ganache all over log. Decorate at will !

We wish you a great New Year's Eve and a Happy New Year :)

16 σχόλια:

  1. Ωραιοτατος ο κορμος...
    Ευχομαι καλη γλυκια χρονια με υγεια και αγαπη στα σπιτικα σας,και ο,τι επιθυμειτε,καλα να περασετε!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! τέλειος ο κορμός Μαράκι μου! καλή χρονιά και ευτυχισμένη ευχομαι και στις 2 σας!
    σας φιλώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Looks delicious- something I've never tried but just might sometime soon. Wishing you a very Happy New Year!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Υπέροχος ο κορμός και άκρως χριστουγεννιάτικος!!!
    Καλή χρονιά σας εύχομαι, με υγεία, ελπίδα και έμπνευση!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Υπέροχος ο κορμός Μαρία! Και σκεφτόμουν να φτιάξω κάτι τέτοιο για επιδόρπιο, ήρθε η συνταγή σου την κατάλληλη στιγμή :) Πολλά φιλιά, καλή χρονιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Ειναι πολυ ωραιο γλυκο και πολυ εντυπωσιακο για να το παρουσιασεις στο τραπεζι! Σου εγινε πολυ ωραιος και η διακοσμηση επισης!
    Τις ευχες μου για Καλη Χρονια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Καλή Χρονιά με Υγεία και καλή Τύχη σε όλους σας!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Καλή Χρονιά!!! Υπέροχος ο κορμός!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Καλή χρονιά Μαράκι μου!
    Υγεία, χαμόγελο, ευτυχία εύχομαι να σου φέρει η νέα χρονιά!
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Καλή χρονιά και με όμορφες στιγμές ,χρόνια πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Καλή χρονιά, γεμάτη υγεία και αγάπη να έχετε και οι δυο κοπελιές.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Καλή χρονιά, χρόνια πολλά, με υγεία χαρά και δημιουργία.
    Ο κορμός τέλειος!!
    Φιλιά πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Πολύ μου αρέσει η εμφάνιση του κορμού σου! Και σίγουρα η γεύση του θα είναι υπέροχη με το κάστανο! Και του χρόνου!
    Πολλά φιλιά και ό,τι καλύτερο για το νέο έτος!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Αχ τι ωραίος ο κορμός!!!!
    Πρέπει να είναι πολύ νόστιμος!
    Φιλιά πολλά και καλή χρονιά εύχομαι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. Εμένα μια χαρά μου φαίνεται ο κορμός Μαρία μου! Και εμφανίσιμος και σίγουρα πεντανόστιμος! Καλή Χρονιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  16. Tα κάστανα στη συνταγή με μαγέψανε!!!
    Να έχεις μία νόστιμη χρονιά!!!
    Decofairy

    ΑπάντησηΔιαγραφή