Μάφινς με πορτοκάλι και καρύδια/Orange-walnut muffins

Πολύ νόστιμο και με ιδιαίτερη γεύση αυτό το μαφινάκι, με ολόκληρο πορτοκάλι και ελαφρά καραμελένια επικάλυψη με καρύδια.

χρειαζόμαστε
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 πορτοκάλι ξυσμένο (το ξύσμα το φυλάμε για άλλη φορά)
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια
1 κουταλιά ζάχαρη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες, το καθαρίζουμε από κουκούτσια αν έχει και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το χυμό, μέχρι να λιώσει. Χτυπάμε το αυγό και τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το πορτοκάλι. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε τις θηκούλες στο μαφινοταψί και μοιράζουμε το μείγμα. Εμένα μου βγήκε λίγο παραπάνω και χρησιμοποίησα και 3 μικρά πυρεξάκια που έχω για κρέμα καραμελέ, δηλαδή σύνολο 15 μάφινς. Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα μάφινς. Στολίζουμε αν θέλουμε με ολόκληρο καρύδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 λεπτά περίπου, (μπορεί και 25 με τον δικό μου φούρνο:)

Καλό μήνα και με το καλό να έρθει η Άνοιξη επιτέλους! 

Very tasty and with a particular flavour this muffin, containing a whole orange and having a light walnut-caramel topping.

we need
1 1/2 cups flour
3/4 cup sugar
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/4 salt
1 orange without the rind (reserve for future use)
1/2 cup orange juice
1 egg
1/2 cup margarine at room temperature
1/4 cup ground walnuts
1 Tbsp sugar

In a bowl, blend flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. Slice orange, remove pits(if any) and puree in blender with orange juice. Beat egg with margarine and add pureed orange. Stop beating, fold in flour blend and stir, until all ingredients are well blended. Place baking cups in muffin tins and divide batter evenly. My recipe yielded 15 muffins, so I used 3 extra pyrex bowls. Mix walnuts with sugar and sprinkle on the muffins. Decorate with half a walnut, if desired. Bake in preheated oven at 350F, for about 20 min, maybe even 25 min in my oven :)