Cheesecake Mousse and the 400/Μους cheesecake και οι 400

Hello friends! We're happy and honoured to announce today that we've reached 400 readers!!! To celebrate the occasion, I thought I'd share a family favourite dessert...I've been making this for the past 15 years for Thanksgiving and Christmas and I dare not remove it from the menu, just because it is greatly liked! I'll give you two different ways to make it and I'm sure you'll appreciate them  both :)

For "Fancy" we need
2 pkgs cream cheese, 8oz each, room temperature
2 cups sweetened whipping cream, whipped
2 cups icing sugar
2 tsps vanilla essence

Beat cream cheese with mixer until smooth, add icing sugar and continue beating, then fold in vanilla and whipped cream and beat  until just well blended. Divide among bowls or pretty glasses and set aside.
For the topping
1/2 cup water
2 tsps cornstarch
1/4 cup granulated sugar
10 oz frozen blueberries

Combine all ingredients in saucepan and bring to a boil over low heat. Allow cooking for 5-7 min, stirring from time to time, until it thickens and has a deep colour. Remove from heat and cool completely. Top the mousse and refrigerate for at least 8 hours.

For "Regular" we need
Same ingredients and preparation as above
For the crust we need
1 1/4 cups Graham Crumbs
1/4 cup melted butter
1 Tbsp granulated sugar
1 tsp cinnamon

Combine all ingredients well and press down on bottom of round pie plate. Bake in pre-heated oven at 325F for 8 min. Remove from oven and let cool completely. Spoon cream cheese mixture over pie crust and smooth surface. Cover with plasic wrap and refrigerate for at least 24 hours or freeze.
For the topping I use stawberry jam, with whole stawberries in it. You can obviously use any jam you prefer, or just fresh fruit..
We thank you again for following our cooking explorations! Stick around, there's more to come!

Γεια σας φίλοι! Με χαρά σας ανακοινώνουμε ότι φτάσαμε τους 400 αναγνώστες. Για να το γιορτάσουμε σκέφτηκα να σας προσφέρω το αγαπημένο γλυκό της οικογένειας. Το φτιάχνω τα τελευταία 15 χρόνια για τη γιορτή των Ευχαριστιών και τα Χριστούγεννα και δεν τολμώ να το βγάλω από το μενού μου γιατί τους αρέσει πολύ. Θα σας πω δυο διαφορετικούς τρόπους να το κάνετε και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν και οι δυο:)

για το "εορταστικό" χρειαζόμαστε

2 πακέτα τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια σαντιγύ
2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
2 κουταλάκια άρωμα βανίλιας

Χτυπάμε το τυρί στο μίξερ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τη βανίλια και τη σαντιγύ και ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά. Χωρίζουμε σε ατομικά μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για την επικάλυψη
1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια κορν φλάουρ
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
280 γρ κατεψυγμένα βατόμουρα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει το μείγμα πιο πηχτό και να πάρει σκούρο χρώμα. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Καλύπτουμε τη μους και αφήνουμε στο ψυγείο 8 ώρες τουλάχιστον.

Για το "κανονικό" χρειαζόμαστε

Τα ίδια υλικά και την προετοιμασία για την κρέμα
Για τη βάση χρειαζόμαστε
1 1/4 φλιτζάνι τριμμένα μπισκότα
1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πιέζουμε στον πάτο μιας φόρμας για τάρτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160β για 8 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Απλώνουμε το μείγμα του τυριού πάνω από την τάρτα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να την βάλουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Για επικάλυψη χρησιμοποιώ μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρες φράουλες αλλά φυσικά μπορείτε να βάλετε όποια μαρμελάδα θέλετε ή φρέσκα φρούτα.
Σας ευχαριστούμε και πάλι που συμμετέχετε στις μαγειρικές μας εξερευνήσεις! Μείνετε κοντά μας, ακολουθούν περισσότερες!