Μπισκότα με σοκολάτα και αμύγδαλα/Chocolate nut biscotti

Αρχίζω την ανάρτηση με μια συγνώμη που αυτό τον καιρό δεν βρίσκομαι και πολύ εδώ γύρω αλλά πολλά και διάφορα συμβαίνουν, μεταξύ αυτών και δουλειά (ναι, στη σημερινή Ελλάδα μετά από 3 χρόνια ανεργίας, εγώ τώρα έχω εργασία, χαχαχα).
Συνεχίζω με τη συνταγή, που είναι αυτά τα νόστιμα και εύκολα μπισκοτάκια, από το βιβλίο με τα σοκολατένια του Canadian Living.

χρειαζόμαστε
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
2 κουταλάκια καλαμποκέλαιο
2 αυγά
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι κακάο κοσκινισμένο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια

Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και το σπορέλαιο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, το άρωμα βανίλιας και το άρωμα αμυγδάλου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπείκιν πάουντερ και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, με αλευρωμένα χέρια, πλάθουμε μια μπάλα. Χωρίζουμε στη μέση και φτιάχνουμε 2 μπαστούνια περίπου 15 εκ. μακριά. Βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα πατάμε λίγο με το χέρι να πλατύνουν και τα ψήνουμε στους 160β για 30 περίπου λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 3 λεπτά.
Τα μεταφέρουμε με μεγάλη σπάτουλα σε βάση κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες 1-1 1/2 εκατοστό περίπου.  Απλώνουμε τις φέτες στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά περίπου. Γίνονται περίπου 24 μπισκότα.

I'll begin this post by excusing myself for not having been around lately, there's a lot going on, even a new job (that's right, after 3 years of having been unemployed, in today's Greece, I finally have a job..hahaha..)
On with the recipe, these tasty and easy to make biscuits, from the book "Canadian Living's Chocolate".

we need
3/4 cup sugar
1/3 cup butter
2 tsps corn oil
2 eggs
1 tsp vanilla essence
1/2 tsp almond essence
1 1/2 cups flour
1/2 cup sifted cocoa
2 tsps baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup almonds or hazelnuts, coarsely chopped

In bowl, beat sugar, butter and corn oil with mixer until light and fluffy. Add eggs one by one, then vanilla and almond essence and continue beating for 1-2 min. In another bowl mix flour, cocoa, baking powder and salt. Fold into butter mixture and blend gently until it becomes a soft and slightly sticky dough, that sticks to your hands. Add almonds. With floured hands, on floured surface, knead dough to form a ball. Divide in half and shape into two logs, about 6 inches long. Place in pan lined with parchment paper, press down to slightly flatten and bake at 325F for about 30min. Let cool for 3 min. Transfer with spatula to cutting board and, using a sharp knife, cut in 3/4 inch slices. Place slices in pan and bake for another 35min (approximately). Yields about 24 biscuits.