Cran-Apple Cake/κέικ με μήλα και cranberries

Too many cranberries, you say? This is my most favorite apple cake recipe, slightly adjusted to accommodate cranberries..

We need
6 large tart apples (Granny Smith, McIntosh)
2 cups cranberries (fresh or frozen)
4-6 Tbsps brown sugar
2 Tbsps lemon juice
2 tsps cinnamon
2 1/2 cups flour
2 tsps baking powder
1 1/2 cups granulated sugar
1 1/2 cups vegetable oil
4 eggs

Cut apples in two, core, slice and place in big bowl. Sprinkle with lemon juice, then mix with brown sugar and cinnamon. Fold in cranberries and layer on bottom of baking pan. In bowl, mix all other ingredients well and drop by spoonfuls to completely cover the fruit. Bake in preheated oven at 350F, or until surface turns golden brown.(I always underbake mine) Serve hot out of the oven, with ice cream or just plain.
* If you prefer to omit the cranberries, just increase the amount of apples. I usually peel my apples, today however I didn't because I wanted to have more colour.

 

Δεν πιστεύω να θεωρείτε ότι έχω μανία με τα cranberries;-)
Αυτή είναι η πιο αγαπημένη μου συνταγή για κέικ μήλου, προσαρμοσμένη έτσι ώστε να ταιριάζουν και τα cranberries.

χρειαζόμαστε
6 μεγάλα πράσινα μήλα
2 φλιτζάνια cranberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
4-6 κουταλιές σκούρα ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια κανέλα
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
4 αυγά

Κόβουμε τα μήλα στα δύο, βγάζουμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε φέτες τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα cranberries, ανακατεύουμε ελαφρά και στρώνουμε σε ένα ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλλα υλικά μαζί και ρίχνουμε κουταλιές επάνω από τα μήλα μέχρι να καλύψουμε εντελώς τα φρούτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β ή μέχρι να πάρει η επιφάνεια χρυσαφί χρώμα. (Εγώ συνήθως δεν το ψήνω πολύ). Σερβίρουμε καλύτερα ζεστό με παγωτό ή χωρίς.
* Αν προτιμάτε να παραλείψετε τα cranberries, απλώς αυξήστε την ποσότητα των μήλων. Συνήθως καθαρίζω τα μήλα αλλά σήμερα δεν το έκανα γιατί ήθελα να έχω περισσότερο χρώμα.