Κυριακή, 2 Οκτωβρίου 2011

Cran-Apple Cake/κέικ με μήλα και cranberries


Too many cranberries, you say? This is my most favorite apple cake recipe, slightly adjusted to accommodate cranberries..

We need
6 large tart apples (Granny Smith, McIntosh)
2 cups cranberries (fresh or frozen)
4-6 Tbsps brown sugar
2 Tbsps lemon juice
2 tsps cinnamon
2 1/2 cups flour
2 tsps baking powder
1 1/2 cups granulated sugar
1 1/2 cups vegetable oil
4 eggs

Cut apples in two, core, slice and place in big bowl. Sprinkle with lemon juice, then mix with brown sugar and cinnamon. Fold in cranberries and layer on bottom of baking pan. In bowl, mix all other ingredients well and drop by spoonfuls to completely cover the fruit. Bake in preheated oven at 350F, or until surface turns golden brown.(I always underbake mine) Serve hot out of the oven, with ice cream or just plain.
* If you prefer to omit the cranberries, just increase the amount of apples. I usually peel my apples, today however I didn't because I wanted to have more colour.
Δεν πιστεύω να θεωρείτε ότι έχω μανία με τα cranberries;-)
Αυτή είναι η πιο αγαπημένη μου συνταγή για κέικ μήλου, προσαρμοσμένη έτσι ώστε να ταιριάζουν και τα cranberries.

χρειαζόμαστε
6 μεγάλα πράσινα μήλα
2 φλιτζάνια cranberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
4-6 κουταλιές σκούρα ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια κανέλα
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
4 αυγά

Κόβουμε τα μήλα στα δύο, βγάζουμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε φέτες τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα cranberries, ανακατεύουμε ελαφρά και στρώνουμε σε ένα ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλλα υλικά μαζί και ρίχνουμε κουταλιές επάνω από τα μήλα μέχρι να καλύψουμε εντελώς τα φρούτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β ή μέχρι να πάρει η επιφάνεια χρυσαφί χρώμα. (Εγώ συνήθως δεν το ψήνω πολύ). Σερβίρουμε καλύτερα ζεστό με παγωτό ή χωρίς.
* Αν προτιμάτε να παραλείψετε τα cranberries, απλώς αυξήστε την ποσότητα των μήλων. Συνήθως καθαρίζω τα μήλα αλλά σήμερα δεν το έκανα γιατί ήθελα να έχω περισσότερο χρώμα.

14 σχόλια:

  1. Χαρούλα μου τί υπέροχο κέικ και υπέροχες οι φωτό σου! Λαχταριστό και μοσχομυριστό!!!!! Φάε ένα κομμάτι και για μένα! Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Αυτό ήταν το τελειωτικό χτύπημα, πάω για ύπνο γιατί θα την κάνω την αμαρτία απόψε!!! Καλό βράδυ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. καλέεεεεεεεεεεε άνοιξε μουυυυυυυυυυ
    τόσην ώρα χτυπάω το κουδούνιιιιιιι χιχιχιχι
    Τέλειοοοοοοοοοο

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. και εγώ αγαπώ όλες τις καλές μηλόπιτες και αυτος ο συνδιασμός είμαι σίγουρη ότι ειναι σουπερ!
    Φιλάκια Χαρά μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Αυτό αγγίζει τα όρια του σαδισμού! Γιατί μας ταλαιπωρείς έτσι???? Θέλω!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. i have never cooked with cranberries as it is not common to find them here, would love to try this.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Καλημέρα Χαρά:-) Πολύ ωραίος συνδυασμός υλικών και καλά κάνεις και δεν έχεις αδυναμία στα cranberries!!:-) Καλή εβδομάδα Άννα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Χαρά το γλυκο-κεκάκι σου φαίνεται πραγματικά λαχταριστό.
    Θυμίζει λίγο την αναποδογυριστή μηλοπιτα, μόνο που εδώ δεν την αναποδογυρίζεις όπως βλέπω!
    Φιλάκια, καλή βδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ!
    ΠΩ ΠΩ! ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΠΟΛΥ ΑΥΤΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΜΗΛΑ! ΑΧ ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΜΗΝ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΤΡΩΜΕ ΟΤΙ ΘΕΛΟΥΜΕ; ΤΙ ΜΑΣ ΚΑΝΕΙΣ!
    ΦΙΛΑΚΙΑ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Great looking cake! I love the combination of cranberries and apple, especially a la mode!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Αχ να είχα λίγα κράνμπερις!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. I love the combination of the apples and the cranberries. Such a scrumptious and yummy, colorful cake for the holiday season, and for the fall, as well!

    ΑπάντησηΔιαγραφή