ρύζι με κάσιους/cashew rice

Πολύ νόστιμο και εύκολο ρύζι με τα αγαπημένα μου κάσιους. Μπορούμε φυσικά να τα αντικαταστήσουμε με καρύδια αλλά εμένα προσωπικά μου αρέσει καλύτερα έτσι.

χρειαζόμαστε

1/3 φλιτζάνι κάσιους

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ρύζι 

450 γρ ζωμό κοτόπουλου

αλάτι

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κάσιους και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και τα τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζωμό και 1/4 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα κάσιους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Very tasty as well as easy this rice with my beloved cashews.We can naturally substitute them with walnuts but I prefer it this way..

we need

1/3 cup cashews

1 Tbs. olive oil

1 onion, chopped

2 cloves garlic, minced

1 cup uncooked rice

15 oz chicken broth

1 scallion thinly sliced

2 Tbs chopped parsley

salt

Heat large non-stick skillet over medium-high heat. Add cashews. Cook, stirring occasionally, until lightly browned, 1-2 minutes; remove. In same skillet, heat oil over medium heat. Add onion, garlic and salt; cook, stirring occasionaly, until just softened, 2-3 minutes. Stir in rice  and scallion until coated. Add broth and 1/4 cup water, bring to boil. Cover pot; cook until water is absorbed and rice is tender, about 20 minutes.Add extra water, if necessary.Stir in parsley and cashews and serve.