Κέικ καρότου με ανανά

Μη φωνάζετε, το ξέρω ότι είναι παχυντικό! Αλλά μέσα σε αυτές τις μέρες που για διάφορους λόγους δεν blogάρισα πολύ, ήταν και η επέτειος!!! 27 χρόνια γάμου είναι αυτά, το καροτοκέικ είναι το λιγότερο που θα μπορούσα να κάνω! Η συνταγή είναι από τις πρώτες που μου έστειλε η φίλη μου ή Χαρά, όταν πρωτοπήγε στον Καναδά το 1986.

χρειαζόμαστε
2 1/2 φλιτζάνια ξυσμένα καρότα
1 1/2 φλιτζάνια ανανά σε κομματάκια
1 1/2 φλιτζάνια καρύδια
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη καφέ
4 αβγά
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
3 κουταλάκια κανέλλα
2 1/2 κουταλάκια baking powder
1 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, με τη ζάχαρη, τη baking powder, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Σε ένα άλλο χτυπάμε λίγο τα αβγά και τα ανακατεύουμε με το λάδι. Τα ρίχνουμε στο μείγμα των στερεών και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα καρότα, τα καρύδια και τον ανανά. Εγώ τον ανανά τον έκοψα στο μπλεντεράκι γιατί η οικογένεια δε θέλει πολύ να βλέπει τα φρούτα στα κέικ. Μπορούμε να προσθέσουμε και σταφίδες, μειώνοντας τις ποσότητες του ανανά και των καρυδιών, αρκεί το άθροισμα των φλιτζανιών να παραμείνει το ίδιο!  Ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190β για 50-60 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

για το γλάσο 
200 γρ τυρί κρέμα
3 κουταλιές μαργαρίνη
2 βανίλιες
2 φλιτζάνια περίπου άχνη ζάχαρη.

Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ (σλουρπ) και αν περισσέψει τίποτα αφού σταματήσουμε να δοκιμάζουμε, (όπως μου έγραφε και η Χαρά) πασαλείβουμε το κέικ, όταν έχει μισοκρυώσει!

Πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια ή αν είστε τυχεροί όπως εγώ, βάζετε γλυκό κουταλιού καρότο που είχε την ευγένεια να μου δώσει η Ξανθή στη συνάντηση μας!