Πένες με κιμά και σπανάκι

                                     

Καλή και ευτυχισμένη εβδομάδα εύχομαι σε όλους! Ένα πράγμα είναι σίγουρο. Αυτό το φαγητό δεν είναι νηστίσιμο:))
Είναι όμως πολύ νόστιμο και εμφανίσιμο για τραπέζι. Μια που δε νηστεύουμε όλοι, βάζω σήμερα αυτό το φαγητό και υπόσχομαι και νηστίσιμα σύντομα.

χρειαζόμαστε
400 γρ πένες
400 γρ κιμά
1 καρότο τριμμένο
200 γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές λάδι
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά βούτυρο
2 φλιτζάνια τριμμένα μαλακά τυριά
1 φλιτζάνι βρασμένο και σουρωμένο σπανάκι
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό. Αν υπάρχουν στο Σ/Μ σας, σε διάφορα μεγέθη, καλό είναι να πάρετε τις πιο μικρές σε μέγεθος. Σουρώνουμε τις πένες. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, 1 φλιτζάνι τυρί, πιπεράκι και ανακατεύουμε. Τσιγαρίζουμε στο λάδι, τον κιμά με το κρεμμύδι και ρίχνουμε το τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο ντοματάκι. Από μπαχαρικά βάζουμε ότι και στον κιμά που κάνουμε για μακαρόνια. Η αλήθεια είναι ότι εγώ, δεν έβαλα κανέλα που βάζω συνήθως, έβαλα θυμάρι. Βράζουμε μέχρι να μείνει με λίγη σαλτσούλα. Βουτυρώνουμε μια ανοιγόμενη φόρμα και στρώνουμε τις μισές πένες. Ανακατεύουμε το σπανάκι με μισό φλιτζάνι τυρί και το στρώνουμε πάνω από τις πένες. Στρώνουμε και τον κιμά. Από πάνω ρίχνουμε τις υπόλοιπες πένες και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190β για περίπου 1 ώρα. Τα πρώτα 45 λεπτά το ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, που το βγάζουμε το τελευταίο τέταρτο για να πάρει από πάνω λίγο χρώμα.

Όταν το βγάλουμε, το περνάμε γύρω γύρω με ένα μαχαίρι για να ξεκολήσει από τη φόρμα και το αφήνουμε όπως είναι να κρυώσει λίγο, για κανένα τεταρτάκι περίπου. Μετά το βγάζουμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.