ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

Νόστιμο και εύκολο φαγάκι, όχι μόνο καλοκαιρινό, έτσι κι αλλιώς καλοκαίρι είχαμε αυτές τις μέρες:) Οι ποσότητες στα λαχανικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

χρειαζόμαστε

500 γρ ζυμαρικά εγώ έβαλα φιογκάκια
σέλερι κομμένο σε μέτρια κομματάκια
κόκκινη, πράσινη, κίτρινη πιπεριά κομμένη   
 κρεμμύδι σε χοντρές φέτες
1 κουταλιά λάδι
μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας ή 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα σε κομματάκια
ντοματίνια
2 κουταλιές πέστο βασιλικού
2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο


Σε ένα αντικολλητικό, ρηχό ταψί ρίχνουμε το σέλερυ, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στους 200β για 30-35 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά και τα σουρώνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πέστο με το ξύδι και το ρίχνουμε στα ζυμαρικά. Ρίχνουμε και τη μοτσαρέλα, τα ντοματίνια, το βασιλικό, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε όλα μαζί. Έτοιμο!
Καλή εβδομάδα να έχουμε και "με τις υγείες μας" οι εκλογές:))