κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Στο σπίτι μας όταν κάνουμε κοτόπουλο σούπα, το στήθος περισσεύει τις περισσότερες φορές.  Το κόβω λοιπόν σε κομματάκια και το βάζω στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Μια πολύ νόστιμη και αγαπημένη μας συνταγή είναι αυτή που εκτός των άλλων είναι και εύκολη. Την ιδέα την πήρα από μια συνταγή που έχω βρει σε τηλεπεριοδικό, νομίζω στο Ζάπινγκ (γιατί αυτό παίρνει η μανούλα μου και κόβει και μου δίνει τις συνταγές:)

χρειαζόμαστε
1 φινόκιο σε φέτες
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ντομάτες
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί γλυκό
100 γρ παρμεζάνα
φρυγανιά τριμμένη
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
κοτόπουλο το στήθος σε κομματάκια

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το φινόκιο, ρίχνουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μια ντομάτα ψιλοκομμένη και το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και τα βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τη μισή παρμεζάνα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε σε ένα όχι πολύ μεγάλο πυρέξ. Κόβουμε σε λεπτές φέτες την άλλη ντομάτα και τις στρώνουμε πάνω από το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την υπόλοιπη παρμεζάνα, αλατοπίπερο και τη στρώνουμε πάνω από τη ντομάτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 35-45 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Μπορούμε το ίδιο φαγητό να το κάνουμε και με ωμό κοτόπουλο, απλώς το τσιγαρίζουμε στην αρχή με το κρεμμύδι και το φινόκιο.