σαλάτα με παντζάρια και ανθότυρο/Ricotta And Beet Salad

Μια εύκολη σαλάτα με παντζάρια. Είναι πολύ νόστιμη και με βρασμένα παντζάρια αλλά με ψητά είναι ακόμη νοστιμότερη. Πασπαλίζουμε τα παντζάρια με μια κουταλιά ελαιόλαδο, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε σε ταψί, σκεπάζουμε το ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 40 λεπτά με μια ώρα ανάλογα με το μέγεθος.

χρειαζόμαστε
πράσινα σαλατικά
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2-3 ψητά παντζάρια
1-2 μανταρίνια ή μικρά πορτοκάλια
100 γρ. ανθότυρο
2 κουταλιές ηλιόσπορο
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές λευκό ξύδι
1/4 φλιτζάνι χυμό μανταρινιών ή πορτοκαλιών
αλάτι-πιπέρι

Χτυπάμε σε ένα μπολ το λάδι, το ξύδι και το χυμό μανταρινιών. Βάζουμε τα σαλατικά στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις φέτες από το μανταρίνι ή το πορτοκάλι, το ανθότυρο και τον ηλιόσπορο. Ρίχνουμε τη μισή από τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, βάζουμε τα παντζάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Μη ξεχνάτε το δώρο μας. Το υπέροχο βιβλίο που είχε την ευγένεια να μας προσφέρει η Κική από τη Μικρή κουζίνα! Μπορείτε ακόμα να πάρετε μέρος. Δείτε εδώ... 

This is a very easy beet salad. It is very tasty with boiled beets, even tastier with roasted ones.
All we need to do is drizzle beets with a Tbsp of olive oil, wrap with aluminum foil, place in a baking pan and bake in a preheated oven, at 400F, for 40-60 min, depending on their size.

we need
salad greens
2-3 green onions, finely chopped
2-3 roasted beets, thinly sliced
1-2 tangerines or small oranges
3 1/3 oz ricotta cheese
2 Tbsps sunflower seeds
1/3 cup olive oil
2 Tbsps white vinegar
1/4 cup tangerine or orange juice
salt and pepper, to taste

In a bowl, whisk olive oil with vinegar and tangerine juice. Place greens in a salad bowl, add green onions, tangerine or orange slices, ricotta and sunflower seeds. Drizzle with half the sauce and blend.
Prior to serving salad, add beet slices and drizzle with remaining sauce.