New York Cheesecake

Η συνταγή και στα Ελληνικά, πιο κάτω
This is my most favorite baked cheesecake, first introduced to me by my very dear friend Lisa, who passed on to eternity several years ago...She would always bring me one for Thanksgiving, Christmas and Easter. Although I told her I didn't want her to consume her energy making it (she was quite sick), I would always be extremely grateful to receive one!
Since we're celebrating Greek Easter this coming Sunday, I thought I'd bake one...Unfortunately, it didn't last more than one night in the fridge, it was brutally attacked by all of us (myself included)...I didn't even get a chance to decorate it! The pictures are from the second attempt which is also gone and I'm not even going to try for a third one in the same week!!! Needless to say it is utterly delicious and quite easy to make. The hardest part is being patient...

we need
for the filling
3X8 oz. packages Philadelphia cream cheese (at room temperature)
1 1/2 cups sugar
6 eggs
2 cups sour cream
2 Tbsps corn flour
1 Tbsp lemon juice
2 tsps vanilla essence
for the crust
1 1/4 graham crumbs
1/4 cup melted butter
1 tsp cinnamon
1 Tbsp sugar (optional)
for the topping
2 1/2 cups mixed berries, divided (blackberries, blueberries, raspberries) *
1/4 cup water
3-4 Tbsps sugar

Combine base ingredients and press down on bottom of 9 in. springform pan, set aside.
In a large bowl, beat cream cheese with a mixer, until smooth. Slowly add sugar, eggs (one by one), sour cream, corn starch, lemon juice, vanilla and continue beating on low speed until well blended. Turn into prepared pan and bake in preheated oven, at 350F, for about 45 min, or until top starts getting darker. Turn oven off and leave in for 30 min. DO NOT OPEN OVEN DOOR.
Remove from oven and pass a knife all around the cheesecake to detach sides from pan.
Refrigerate for 2 days prior to using.
Just before serving, stir water, sugar and 1/2 cup of the mixed berries in a small pot and bring to a boil. Simmer until it turns syrupy, remove from heat.
Top cheesecake with remaining berries, drizzle with some of the syrup and serve. Serve slices with dots of syrup and a couple of cooked berries.

* I used frozen berries since it's not always easy to find all three kinds.
If preferred, strawberries can be used instead

Αυτό είναι το πιο αγαπημένο μου cheesecake φούρνου. Για πρώτη φορά το δοκίμασα από τα χέρια της πολύ αγαπημένης μου φίλης, της Lisa, η οποία έφυγε από κοντά μας πριν μερικά χρόνια...Μας έφερνε πάντα ένα για κάθε μεγάλη γιορτή. Αν και της έλεγα να μην κουράζεται (ήταν πολύ άρρωστη), κάθε φορά που ερχόταν με το cheesecake ήμουν πολύ ευγνώμων.
Έτσι λοιπόν, με την ευκαιρία του Πάσχα, αποφάσισα να φτιάξω ένα...Δυστυχώς, δεν κράτησε πάνω από μια νύχτα στο ψυγείο, έπεσε θύμα βάρβαρης επίθεσης της οικογένειας (η παρούσα δεν εξαιρείται)...Δεν είχα καν την ευκαιρία να το γαρνίρω! Οι φωτογραφίες είναι από τη δεύτερη απόπειρα, η οποία είχε την ίδια μοίρα αν και πρόλαβα να το ολοκληρώσω...Φυσικά, ούτε συζητώ τρίτη φορά μέσα στην ίδια εβδομάδα!!! Είναι περιττό να πω ότι είναι πεντανόστιμο και εύκολο ταυτόχρονα. Το πιο δύσκολο βήμα είναι η υπομονή στη διάρκεια της αναμονής...

χρειαζόμαστε
για την κρέμα
3Χ250 γρ. τυρί κρέμα (Philadelphia), σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλ. ζάχαρη
6 αυγά
2 φλ. sour cream
2 κ.σ. corn flour
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.γ. υγρή βανίλια
για τη βάση
1 1/4 φλ. τριμμένα μπισκότα (τύπου digestive)
1/4 φλ. λιωμένο βούτυρο
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά)
για τη διακόσμηση
2 + 1/2 φλ. ανάμικτα μούρα *
1/4 φλ. νερό
3-4 κ.σ. ζάχαρη

Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο, την κανέλα και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιούμε) και τα στρώνουμε στον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού με αποσπώμενο τοίχωμα (τσέρκι), διαμέτρου 23 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τ' αυγά (ένα-ένα), sour cream, το corn flour, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε στο τσέρκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180C,  για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να σκουρύνει λίγο η επιφάνεια. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε να μείνει μέσα για 30 λεπτά ακόμη. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΚΛΕΙΣΤΟ.
Όταν βγάλουμε από τον φούρνο, περνάμε το cheesecake γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι, να ξεκολλήσει από το τσέρκι. Όταν κρυώσει, βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Μόλις είμαστε έτοιμοι να το σερβίρουμε, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και 1/2 φλ. από τα μούρα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει ένα αραιό σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Καλύπτουμε το γλυκό με τα 2 φλ. μούρα, γαρνίρουμε με λίγο από το σιρόπι και σερβίρουμε.
Μαζί με κάθε κομμάτι, σερβίρουμε λίγα από τα σιροπιασμένα μούρα και μερικές σταγόνες σιρόπι.

* Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μούρα επειδή δεν είναι πάντα εύκολο να βρω όλα τα είδη φρέσκα. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε φράουλες.΄

                                                      ΧΑΡΟΥΜΕΝΟ ΠΑΣΧΑ!!!