Σαλάτα με ρεβίθια / Chickpea Salad

For English, scroll down
Σαλάτα το λέμε αλλά θα μπορούσε άνετα να είναι και ένα νόστιμο και ελαφρύ γεύμα. Μπορούμε να βάλουμε ακόμα περισσότερα ρεβίθια, να βάλουμε γιαούρτι αντί για μαγιονέζα (έτσι κι αλλιώς το γιαούρτι με το κάρυ ταιριάζει πολύ) και μπορούμε να προσθέσουμε και κόλιανδρο που εγώ ξέχασα να βάλω :)
Πάντως είναι ένας ωραίος τρόπος να έχουμε τα όσπρια στη διατροφή μας, ακόμα και τώρα που ο καιρός ζεσταίνει και οι σούπες δεν τρώγονται πια.
 

χρειαζόμαστε
2 κουταλάκια κάρυ
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές μαγιονέζα
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
χυμό από ένα λεμόνι
2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια
1 κρεμμύδι
2-3 κουταλιές χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης
πράσινα σαλατικά (μαρούλι, σπανάκι, ρόκα)
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά το κάρυ με το λάδι για ένα λεπτό περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το καγιέν και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί καλά. Αλατοπιπερώνουμε.  Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα φυστίκια.
Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα πράσινα σαλατικά και το υπόλοιπο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και σερβίρουμε.

I called it a salad, although it might as well be a light and tasty meal. More chickpeas could be added, yogurt could be used instead of mayonnaise ( yogurt is great to pair with curry, anyway) and coriander could be added (I forgot it) as well :)
This is a nice way to maintain legumes in our diet, even now that the weather is getting hot and soup is not pleasant any more.

we need
2 tsps curry
1 Tbsp olive oil
2-3 Tbsps mayonnaise
1/4 tsp cayenne pepper
juice from one lemon
2 cups boiled chickpeas
1 onion
2-3 Tbsps pistachios, coarsely chopped
salad greens (lettuce, spinach, arugula)
salt and pepper, to taste

In a small sauce pan, stir curry with oil over low heat, for about one minute.
Let cool. Add mayonnaise, cayenne pepper and lemon juice and stir well to combine. Season with salt and pepper. Blend in chickpeas, half of the onion finely chopped and the pistachios.
Turn greens into a salad bowl and remaining onion, thinly sliced. Top with chickpea mixture and serve.