Stir Fried Salmon with Pineapple and Vegetables/Σολομός με Ανανά και Λαχανικά

Greetings friends! I have to sincerely apologize for my absence from our little neighbourhood, either by posting here or visiting you, it's been a very busy period for me, what can I say? :(
Maria, on the other hand, has been working overtime to cover for me and I really don't want to push my luck..hehehe..
Today I would like to share with you this quick and easy and very flavourful salmon recipe that I tried the other night and we all loved.

we need
1 lb salmon fillets, skinned and cut in strips
1 1/2 lbs frozen veggies, Oriental style (finely chopped broccoli, mushrooms, carrots)
1/2 a medium red pepper, sliced
1/2 a medium yellow pepper, sliced
1/2 a medium orange pepper, sliced
3 Tbsps olive oil
1 8 oz can pineapple, drained
1 tsp paprika
for the sauce
2 Tbsps ketchup
2 Tbsps soya sauce
2 Tbsps sherry*
1 tsp cornstarch

Heat oil in large non stick skillet and stir fry all vegetables for about 5 min.
Sprinkle salmon with paprika.
Add salmon and pineapple to skillet and stir fry for about 3 more min., stirring well and making sure that salmon is cooked.
Combine ketchup, soya sauce, sherry and cornstarch in a bowl, pour on cooked ingredients and stir well to coat. Serve immediately.
*I didn't have sherry at home so I decided to use 4 Tbsps of a Thai sweet chili sauce instead..It came out really good and spicy

Καλημέρα φίλες και φίλοι! Συγχωρήστε παρακαλώ την απουσία μου από τη μικρή μας γειτονιά, τόσο από συνταγές όσο κι από επισκέψεις, παραπάνω τρέξιμο από το συνηθισμένο, τι να πω ? :(
Η Μαρία από την άλλη μεριά το'χει ρίξει στις υπερωρίες για να καλύψει τις "υποχρεώσεις" μου και δε θέλω να προκαλώ την τύχη μου..χιχιχι..
Σήμερα, θέλω να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη γρήγορη, εύκολη και νοστιμότατη συνταγή με σολομό που έφτιαξα προχτές και άρεσε σε όλους μας

χρειαζόμαστε
454 γρ.  φιλέτα σολομού
750 γρ. κατεψυγμένα λαχανικά (μπρόκολα, μανιτάρια, καρότα ψιλοκομμένα)
1/2  κόκκινη πιπεριά, μεσαίου μεγέθους, κομμένη σε λωρίδες
1/2  κίτρινη πιπεριά, μεσαίου μεγέθους, κομμένη σε λωρίδες
1/2  πορτοκαλί πιπεριά, μεσαίου μεγέθους, κομμένη σε λωρίδες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρή κονσέρβα ανανά
1 κουταλάκι πάπρικα
για τη σάλτσα
2 κουταλιές κέτσαπ
2 κουταλιές σόγια
2 κουταλιές sherry*
1 κουταλάκι corn flour

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 5 περίπου λεπτά.
Πασπαλίζουμε το σολομό με πάπρικα.
Προσθέτουμε το σολομό και τον ανανά στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και σοτάρουμε για 3 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας  για να ψηθεί καλά.
Ανακατεύουμε το κέτσαπ, τη σόγια, το sherry και το corn flour και ρίχνουμε στο φαγητό. Σερβίρουμε αμέσως.
*Επειδή δεν είχα sherry, χρησιμοποίησα 4 κουταλιές Thai sweet chili sauce. Βγήκε πολύ νόστιμο και πικάντικο.