Cupcakes εσπρέσσο με κρέμα mascarpone/Espresso Cupcakes with Mascarpone cream

For English, scroll down

Η γεύση του καφέ στα κέικ μου αρέσει πολύ. Αυτά τα κεκάκια δεν έχουν μόνο γεύση καφέ αλλά και μια υπέροχη κρέμα μασκαρπόνε . Το κέικ από μόνο του δεν είναι πολύ γλυκό αλλά η κρέμα αναπληρώνει τη γλυκύτητα που του λείπει και ταιριάζει απόλυτα.

χρειαζόμαστε
100 γρ βούτυρο λιωμένο
200 γρ αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
100 γρ καστανή ζάχαρη
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι δυνατό κρύο εσπρέσο
3-4 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
για την κρέμα mascarpone
80 γρ βούτυρο μαλακό
150 γρ άχνη ζάχαρη
100 γρ τυρί mascarpone
2 κουταλιές δυνατό καφέ

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Ανακατεύουμε και τη ζάχαρη.  Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, τον καφέ και το γάλα. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο γάλα να γίνει το μείγμα όπως για κέικ. Βάζουμε κουταλιές στο μαφινοταψί που έχουμε στρώσει με χαρτάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 22-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ένα πεντάλεπτο στο ταψί και μετά βγάζουμε τα κεκάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για την κρέμα χτυπάμε το βούτυρο να μαλακώσει και προσθέτουμε την άχνη. Προσθέτουμε το mascarpone και τον καφέ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια μαλακή κρέμα. Απλώνουμε πάνω από τα κρύα κεκάκια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα. Γίνονται 12 κεκάκια.

I've always loved coffee flavoured cakes. These cupcakes are not just coffee flavoured, they also have a wonderful mascarpone cream. The cupcake itself is not too sweet, the cream however replaces its lacking sweetness and matches perfectly.

we need
3 1/3 oz melted butter
6 2/3 oz all purpose flour
2 tsp baking powder
3 1/3 oz light brown sugar
1 egg
1/2 cup cold strong coffee
3-4 Tbsps milk
1 tsp vanilla
 for the mascarpone cream
2 2/3 oz butter, softened
5 oz icing sugar
3 1/3 oz mascarpone
2 Tbsps strong coffee

Sift  flour and baking powder into a bowl. Stir in  sugar. Beat egg and melted butter together and then stir in coffee, vanilla and  milk. Add dry ingredients and stir. If necessary, add a bit more milk, to obtain a cake-like batter.
Fill paper lined muffin pan with batter and bake in preheated oven, at 350F, for 22-25 min.
Remove from oven and allow to cool in pan for 5 min.
Remove cupcakes from pan and let cool completely.
For the cream, beat butter till fluffy and add icing sugar. Stir in mascarpone and coffee and continue beating, until ingredients are well blended and cream is soft. Spread over cooled cupcakes. Sprinkle with cinnamon, if desired. Yield 12 cupcakes.