cupcakes φράουλα/Strawberry cupcakes

Χαθήκαμε λιγάκι! Πολλές δουλειές, πολλές υποχρεώσεις, ξαφνικά μπερδέματα και όχι και τόσο καλή διάθεση, πάει η όρεξη για μαγείρεμα! Τέλος πάντων ήρθε ο καιρός να οργανωθούμε, να συντηρήσουμε και ένα blog της προκοπής :))
Κεκάκια σήμερα με το αγαπημένο φρούτο της εποχής. Τίποτα το ιδιαίτερο στο κέικ αλλά η φραουλένια επικάλυψη είναι κάτι το διαφορετικό, θυμίζει λίγο "μαλλί της γριάς"! Η συνταγή είναι για 18 cupcakes.

χρειαζόμαστε
2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας baking powder
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 1/4 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
μαρμελάδα φράουλα
φράουλες για διακόσμηση
για την επικάλυψη*
1 ασπράδι αυγού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
300 γρ φράουλες λιωμένες
1/8 κουταλάκι αλάτι

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε το γάλα με τη βανίλια. Χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το αλεύρι με το γάλα εναλλάξ αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο μαφινοταψί και ψήνουμε στους 180β για 15-18 λεπτά. Βάζουμε στο κορνέ μαρμελάδα φράουλα και με τη μυτερή μύτη πιέζουμε τη φράουλα μέσα στα κεκάκια, όπως το είδα μπαίνει περίπου 1 κουταλάκι.
Βάζουμε τα υλικά της επικάλυψης σε κατσαρολάκι σε μπέν μαρί και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να έχει υφή σαν απαλή σαντιγί και να κάνει μυτούλες που να στέκονται. Απλώνουμε επάνω στα cupcakes και στολίζουμε αν θέλουμε με ολόκληρη φράουλα.
* Η επικάλυψη είναι για ολόκληρο κέικ που σημαίνει ότι περισσεύει αρκετό. Το έφτιαξα με ένα ασπράδι, αν βάλετε σκόνη αυγού μπορείτε να κάνετε και τη μισή δόση ή ξέρω και εγώ, μισό ασπράδι;

It seems that we've been slightly missing...Lots of work, too many obligations, sudden mishaps and a not so great mood, there goes the zeal for cooking..! Anyway, it's time to get organized so that we can maintain a decent blog :))
Little cakes today with the favourite seasonal fruit. Nothing special about the cake, it's just the strawberry frosting that's so different, it reminds me of "cotton candy"! The recipe is for 18 cupcakes.

we need
2 1/4 cups flour
1 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
1 1/4 cups milk
1 Tbsp vanilla essence
1/2 cup butter
1 1/4 cup sugar
3 eggs
strawberry jam
fresh strawberries
for the frosting*
1 egg white
1/2 cup sugar
10 oz pureed strawberries
1/8 tsp salt

In bowl, mix flour with baking powder and salt. In another bowl, mix milk with vanilla. Beat butter with mixer at medium speed, until light and fluffy. Add sugar and keep beating for 2 min. Add eggs, one at a time, and continue beating, adding flour and milk alternately, beginning and ending with flour. Pour batter in muffin pan and bake at 350F for 15-18 min. Fill a pastry bag with strawberry jam and, using pointy attachment, press jam into cupcakes, about 1 tsp per cake. Place all frosting ingredients on top of a double boiler and beat with mixer, until mixture has a light whipped cream texture and soft peaks form. Spread frosting on cupcakes and decorate with fresh strawberries, if desired.
*The frosting is enough for a cake, which means that you'll have some leftover quantity. I used 1  egg  white, if you were to use it in powdered form, you could probably use half of it....