Σαλάτα με φινόκιο και παντζάρια / Beet and fennel salad

Το ξέρετε πια πόσο αγαπώ το φινόκιο! Αφού βρήκα λοιπόν στα χαρτάκια μου αυτή τη συνταγή δεν υπήρχε περίπτωση να μη τη φτιάξω. Το κακό είναι ότι δεν ξέρω από που την έχω πάρει, είναι σίγουρα ξένη, αλλά πιστεύω πως είναι ότι πρέπει για το Πασχαλινό μας τραπέζι! Παίρνει όλη μαζί ένα ελαφρύ ροζ χρώμα από τα παντζάρια αλλά νομίζω πως και αυτή είναι και η ομορφιά της σαλάτας!
Το μυστικό είναι να κόψουμε το φινόκιο και τα καρότα όσο γίνεται πιο λεπτά.

χρειαζόμαστε
3-4 βρασμένα παντζάρια στραγγισμένα καλά και κομμένα σε κύβους
3 φινόκιο κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
2 καρότα κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι εστραγκόν
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1/3 φλιτζάνι λάδι

Αφήνουμε τα παντζάρια αφού τα κόψουμε σε χαρτί κουζίνας να μείνουν με όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά. Χτυπάμε το λεμόνι το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ωραία σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και αρωματικά, προσθέτουμε το παντζάρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

I believe you all know by now how much I love fennel! This is why, when I found this recipe in my collection, I knew I just had to make it..For the life of me, I can't remember where it originated, but I do believe it's perfect  for our Easter table! The beauty of this salad is that it has an overall shade of pink, due to the beets. The secret is to slice both the fennel and the carrots very thinly.

we need
3-4 beets, boiled, patted dry and cubed
3 fennel, very thinly sliced
2 carrots, sliced in thin coins
1 small onion, finely chopped
1/4 cup dill, finely chopped
1/4 cup coriander, finely chopped
1 tsp tarragon
1 Tbsp lemon juice
2 Tbsps red wine vinegar
2 tsps sugar
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
1/3 cup oil

Cube beets and pat dry with kitchen paper. Beat lemon juice, vinegar, oil, sugar, salt and pepper into a nice sauce. In a bowl, combine all remaining ingredients and herbs. Blend in beets and add sauce. Stir and serve.