Mexican chicken salad/Μεξικάνικη σαλάτα με κοτόπουλο

Η συνταγή στα ελληνικά, πιο κάτω
You're gonna love this one , friends! It's taken from the latest COSTCO magazine..Just a handful of ingredients topped with a homemade dressing and.. voila, dinner's ready(I chose to serve it for dinner because it's quite light). The Ranch dressing recipe was taken from "all recipes" and I adjusted it according to what I had at home.

Ranch Dressing
1 cup mayonnaise ( I used salad dressing )
1/2 cup sour cream ( I substituted with 0% Balkan yoghourt )
1/2 tsp dried chives ( I used dried fine herbs )
1/2 tsp dried parsley
1/2 tsp dried dill
1/4 tsp garlic powder
1/4 tsp onion powder
1/8 tsp salt
1/8 tsp pepper

For the salad
3 cups torn lettuce
3 cups broken corn chips
2 cups boiled chicken breasts, cubed
1 1/2 cup red kidney beans, cooked and drained ( you may use canned also)
1/2 cup grated cheddar cheese ( I used Tex-Mex )
Prepared ranch dressing
Olives and tomatoes to garnish

Combine ingredients for dressing and refrigerate for at least 30 min, for flavors to blend. In the meantime, add prepared ingredients in a big bowl. Fold in dressing, garnish with tomatoes and olives and serve. Bon Appetit!

Είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει αυτή η σαλάτα φίλοι μου! Είναι από το περιοδικό του COSTCO (κάτι σαν MΑCRO για τους Έλληνες φίλους). Λίγα υλικά με μια ωραία σάλτσα και έτοιμη η συνταγή για το δείπνο! Την προτιμώ για βραδινό φαγητό γιατί είναι αρκετά ελαφριά.
H Ranch Dressing είναι προσαρμοσμένη ανάλογα με τα υλικά που είχα στο σπίτι.

χρειαζόμαστε
Ranch Dressing
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/2 φλιτζάνι sour cream ή γιαούρτι 0%
1/2 κουταλάκι ξερό σχοινόπρασσο
1/2 κουταλάκι ξερό μαϊντανό
1/2 κουταλάκι ξερό άνηθο
1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι ξερό κρεμμύδι
1/8 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι πιπέρι


για τη σαλάτα
3 φλιτζάνια κομμένο μαρούλι
3 φλιτζάνια σπασμένα corn chips
2 φλιτζάνια κοτόπουλο στήθος, βρασμένο και κομμένο σε κύβους
1 1/2 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια, βρασμένα (ή κονσέρβα)
1/2 φλιτζάνι τυρί τσένταρ τριμμένο
ranch dressing
ντομάτες και ελιές για γαρνίρισμα

Ενώνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με ντομάτες και ελιές. Καλή σας όρεξη!