μάφινς με δενδρολίβανο και καρότο/Rosemary-Carrot Muffins

For English, scroll down

Ήμουν τόσο σίγουρη ότι την είχα αναρτήσει κάποια στιγμή αυτή τη συνταγή για μαφινάκια, που κοίταγα και ξανακοίταγα τις συνταγές μου να σιγουρευτώ. Τα κάνω πολύ συχνά, είναι εύκολα και ταιριάζουν πολύ ωραία με σούπες και γενικά με κάθε φαγητό, παρά την λίγο γλυκιά γεύση τους.

χρειαζόμαστε
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 2 φλιτζάνια και 1 ολικής άλεσης
1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 κουταλάκια σόδα
1 κουταλάκι δενδρολίβανο ξερό
2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
1/2 κουταλάκι εσάνς βανίλιας (προαιρετικό)
1/4 κουταλάκι αλάτι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με τη ζάχαρη, τη σόδα και το δενδρολίβανο που έχουμε τρίψει, όσο μπορούμε, με τα χέρια μας. Ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό και τα ρίχνουμε στο αλεύρι. Προσθέτουμε το λάδι και την βανίλια αν βάλουμε. Ανακατεύουμε καλά να γίνει όλο το μείγμα υγρό και ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Με ένα πινέλο λαδώνουμε μια φόρμα για 12 μάφινς και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα μέχρι να τελειώσει. Δεν φουσκώνει πολύ, οπότε μπορούμε να γεμίσουμε τουλάχιστον τα 2/3 της κάθε θήκης ίσως και περισσότερο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 25-30 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τρώγονται μια χαρά και ζεστά και κρύα!

Μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά ζάχαρη ακόμη και 1 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες, αφού τις μαλακώσουμε στο ζεστό νερό. Έτσι μπορούμε να φτιάξουμε σταφιδομαφινάκια με καρότο.
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!

I make these muffins very frequently, they're so easy and go really well with soups or any other meal, in spite of their slightly sweeter taste.

we need
3 cups AP flour (or 2 cups AP and 1 cup whole wheat)
1 1/2 Tbsps sugar
1/2 cup milk
1 cup water
1/2 cup oil
2 tsps baking soda
1 tsp dried rosemary
2 cups grated carrots
1/2 tsp vanilla essence (optional)
1/4 tsp salt

In a bowl combine flour, sugar, baking soda, salt and rosemary (try to break rosemary in smaller pieces by hand, as much as possible). Heat milk with water and add to flour, then add oil and vanilla (if using). Stir to moisten dry ingredients and blend in grated carrots. Stir well to combine.
Grease muffin pan and divide batter among 12 cups. These don't rise much. Bake in preheated oven at 375F, for 25-30 min, until golden. They can be served hot or cold.
We can add and extra Tbsp sugar and 1 cup of black raisins, after having soaked them in hot water, to make carrot-raisin muffins. Have a good weekend everyone!