Μπισκότα με φιστίκι Αιγίνης/Pistachio Biscuits

Αυτές τις μέρες έχω πολλά και διάφορα τρεχάματα! Και βοήθεια σε συγγενείς και φίλους με τα φορολογικά και προετοιμασία για τη βάφτιση του μικρανιψιού μας που μας έχει ξετρελάνει. Με την ευκαιρία της βάφτισης που θα γίνει σε νησί, θα κάνουμε και το μικρό μας ταξιδάκι. Τα τρεχάματα τώρα πολλά αλλά το τριήμερο που έρχεται θα το ευχαριστηθούμε.

Η συνταγή που βάζω είναι από αυτά που έχω φτιάξει αλλά για διάφορους λόγους έχω αποφύγει να τα βάλω, τα "παραπεταμένα" μου που λένε! Πρέπει να είναι του Παρλιάρου, δεν είμαι σίγουρη γιατί έχω μόνο το χαρτάκι κομμένο. Και δε λέει φιστίκια Αιγίνης αλλά εγώ έτσι τα κάνω! Είναι πεντανόστιμα, μόνο που δε θυμάμαι πόσα περίπου βγαίνουν να σας πω!

χρειαζόμαστε
35 γρ βούτυρο
3 αυγά
2 κρόκοι αυγών
300 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
430 γρ αλεύρι
260 γρ φιστίκια Αιγίνης
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

Λειώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα φιστίκια και το μίγμα του βουτύρου. Κάνουμε ζυμάρι και το χωρίζουμε σε τρία μακρόστενα μπαστούνια. Τα τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150β για 40 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ζεσταίνουμε ξανά το φούρνο, τα κόβουμε σε φετούλες και τα ψήνουμε για 3-5 λεπτά ακόμα.

I've made this recipe several times, it just seems that I neglected posting it! I added pistachios to it and the biscuits really are delicious!

we need
1 1/6 oz butter
3 eggs
2 egg yolks
10 oz sugar
1 tsp baking powder
14 1/3 oz flour
8 2/3 oz pistachios
juice and rind of 1 lemon

Melt butter and combine with lemon juice and rind. In a bowl, lightly whisk eggs with sugar, blend in flour and baking powder and stir well. Add pistachios and butter blend. Knead dough and divide into three logs. Place on a parchment paper covered cookie sheet and bake in a preheated oven, at 300F, for about 40 min. Remove from oven and allow to cool. Reheat oven, slice logs and bake again, for 3-5 min.