πατάτες με λαχανικά

Καλή εβδομάδα εύχομαι σε όλους και ελπίζω κάτι να γίνει με αυτόν τον καιρό. Δεν τον αντέχω άλλο! Θέλω να χειμωνιάσει! Πως μπορώ να σκέφτομαι τα Χριστούγεννα με 20 βαθμούς;
Καθόλου πρωτότυπο το φαγητό που φτιάξαμε σήμερα. Απλώς είναι ότι πρέπει για όσους νηστεύουν.

για το πυρέξ που έφτιαξα χρειάστηκα

3-4 πατάτες
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 ντομάτα
1 κολοκυθάκι μεγαλούτσικο
4 κουταλιές λάδι
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά θυμάρι
αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε τις πατάτες και το κολοκύθι σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Κόβουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα σε λεπτές φέτες. Στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί, έτσι ώστε η μία φέτα να ακουμπάει την άλλη. Ενδιάμεσα βάζουμε εναλλάξ τις φέτες από το κολοκύθι, το κρεμμύδι και τη ντομάτα. Ρίχνουμε το λάδι, το νερό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200β για 40 περίπου λεπτά σκεπασμένο και μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε άλλα 15-20 λεπτά να πάρει χρώμα.
Καλή μας όρεξη!