Cook And Feed

Πλούσια τυροπιτούλα, πολύ νόστιμη, η αγαπημένη της ανιψιάς μου που είναι και έγκυος και μου τη ζητάει συνέχεια.
Τη φτιάχνω με δυο τρόπους και θα γράψω και τους δυο!

χρειαζόμαστε
1/2 κιλό φύλλο κανταΐφι
6 αυγά
1 λίτρο φρέσκο γάλα
200 γρ ανθότυρο
200 γρ φέτα
200 γρ γραβιέρα
200 κασέρι
200 γκούντα
150 γρ ροκφόρ (προαιρετικό)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
μπόλικο πιπέρι

Τρίβουμε όλα τα τυριά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα δύο αυγά, το ελαιόλαδο και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Χωρίζουμε το κανταΐφι σε δύο ίσα μέρη και στρώνουμε το μισό ( αφού το έχουμε μαδήσει με τα δάχτυλα) σε μεγαλούτσικο, βουτυρωμένο πυρέξ. Ρίχνουμε από πάνω όλα τα τυριά. Στρώνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα υπόλοιπα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε το κανταΐφι. Το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε για μια ώρα να απορροφήσει τα υγρά του πριν το ψήσουμε. Το περιχύνουμε με το βούτυρο και το ψήνουμε στους 200 β για 45 λεπτά περίπου.

Ο άλλος τρόπος που μου αρέσει και περισσότερο είναι:
Χωρίζουμε το μαδημένο κανταΐφι σε πολλά μικρά μέρη. παίρνουμε ένα και το βάζουμε στην παλάμη μας. Βάζουμε μια μεγαλούτσικη κουταλιά και το τυλίγουμε σαν φωλίτσα. Στρώνουμε τις φωλίτσες σε βουτυρωμένο ταψί.... και η συνέχεια είναι ίδια.

Οι φωτογραφίες είναι πολύ πρόχειρες επειδή το ταψί που έφτιαξα χτες το πήγα σε ένα τραπέζι και δεν πρόλαβα να το φωτογραφίσω. Αυτές είναι από ένα μικρό πυρεξάκι που κράτησα για την οικογένεια, μικρές μπουκίτσες να τις φάνε σαν μεζεδάκι!

Με τέτοιο καιρό τι άλλο να κάνω μέσα στο σπίτι; (Εκτός από το facebook φυσικά:ΡΡ) Γλυκάκια και φαγητάκια. Έφτιαξα, η μάλλον προσπάθησα να φτιάξω βιενέζικα γλυκάκια που είχα δει στο delicieuses. Πάρα πολύ νόστιμα αλλά η εμφάνιση καμία σχέση με τα όμορφα γλυκάκια που είδα εκεί. Η ζύμη μου έγινε σκληρή και που να περάσει από κορνέ! Τα έπλασα λοιπόν διαφορετικά αλλά όταν ψήθηκαν ήταν αφράτα και η νοστιμιά τους αξεπέραστη!

Τα μπισκοτάκια που έφτιαξα είναι από μια συνταγή σε βιβλιαράκι της Βέφας. Τα φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί είναι μικρούλικα σχετικά (άλλες φορές τα έχω κάνει και μικρότερα) και είναι ίσα, ίσα μια μπουκίτσα.

Χρειαζόμαστε
420γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλάκι κανέλα
1/8 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια καφέ στιγμής
1/2 κουταλάκι βανίλια
30 ml λικέρ καφέ ή ότι άλλο
225 γρ βούτυρο
115 γρ ζάχαρη

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα φλιτζάνι διαλύουμε τον καφέ και τη βανίλια στο λικέρ. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το λικέρ. Ρίχνουμε σιγά, σιγά τα στερεά υλικά ώσπου να γίνει μια σχετικά σφικτή ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο ρολά, μακριά και λεπτά,τα τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 6 ώρες. Όταν τα βγάλουμε τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1-1 1/2 εκ. Από την κάθε φετούλα κόβουμε σχεδιάκια με κουπ πατ. Τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με το θαυματουργό χαρτί. Δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου οπότε τα κόβουμε όσο τα θέλουμε. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου στους 180β για 12-15 λεπτά.
Έχει λίγο διαδικασία γιατί ότι περισσεύει όταν κόβουμε με το κουπ πατ μετά το ξανακάνουμε ρολό και επειδή έχει μαλακώσει, πρέπει να το ξαναβάλουμε στο ψυγείο να παγώσει. Αν δε θέλουμε, απλώς τα πλάθουμε. Γίνονται 50-60 μπισκοτάκια ανάλογα το μέγεθος.

Αυτές τις μέρες όσο και αν προσπαθώ, δεν έχω πολύ χρόνο να βρίσκομαι στα blogs. Μη με παρεξηγείτε αγαπητοί φίλοι............γνώρισα το facebook!!!!
Μέχρι τώρα δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί να έχω facebook για να μιλάω με τους φίλους μου αφού αυτούς που πραγματικά θέλω να τους μιλήσω τους παίρνω τηλέφωνο! Δεν υπολόγισα όμως όλους τους πειρασμούς από γύρω....και τα παιχνίδια!
Γράφτηκα λοιπόν και τώρα έχω, cafe να μαγειρεύω, φάρμα να φυτεύω και ενυδρείο να εκτρέφω ψάρια! Που καιρός για blogging:ΡΡ
Προσπαθώ τρεις μέρες να τα φέρω σε ένα λογαριασμό και να κάνω και τις δουλειές μου γιατί στο τέλος θα μου φέρουνε το computer στο κεφάλι. Σήμερα που μου έλεγε ο γιος μου ότι του χάλασε το ποτήρι που βάζει τον καφέ του όταν φεύγει για τη σχολή, του είπα αγόρασε καινούριο από το facebook αντί να πω από το Starbucks!! Με κοίταγε και κούναγε το κεφάλι του! Είμαι αξιολύπητη!

Αλλά όχι δεν το βάζω κάτω! Θα μου περάσει όλο αυτό! Ας συγκεντρωθούμε!
Εύκολο και λαχταριστό μεζεδάκι σαν συνοδευτικό σε οτιδήποτε.

Χρειαζόμαστε
5-6 κολοκυθάκια

250 γρ φέτα
2 κουταλιές λάδι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες και μετά στα δύο. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το λάδι και σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τη ρίγανη, πιπέρι και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Λίγο πριν κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε τη φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα και την αφήνουμε να λιώσει Σερβίρουμε, ζεστό, ζεστό και λαχταριστό!

Η εποχή είναι για μήλα και η μηλόπιτα στο μυαλό μου είναι πάντα ένα γλυκό που σου ζεσταίνει την καρδιά και την ψυχή! Η ζύμη είναι αρκετή για ένα στρογγυλό ταψί περίπου32 εκ. Αν φτιάξετε τη μηλόπιτα σε ταρτιέρα, μπορείτε να βάλετε τα μισά υλικά ή να φτιάξετε 2. Είναι σίγουρο πως θα φαγωθούν πολύ γρήγορα:)

χρειαζόμαστε

5 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι βούτυρο
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
6 μήλα
1 κουταλάκι κανέλα

Χτυπάμε τα αβγά με το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα χέρια. Προς το τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι γιατί μπορεί να μη το πάρει όλο. Παίρνουμε τα 3/4 της ζύμης περίπου και στρώνουμε σε ταρτιέρα με το γνωστό για τους άχρηστους σαν εμένα που δεν ανοίγουν φύλλο. Πατάμε, πατάμε και στο τέλος στρώνουμε.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στο multi σε μικρά κομματάκια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το άλλο ένα φλιτζάνι ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε Το μείγμα αυτό το ρίχνουμε στην βάση. Από πάνω κάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη διάφορα σχέδια για να κλείσουμε την πίτα. Μπορούμε να πλάσουμε κορδόνια όπως την πάστα φλώρα ή όπως κάνω εγώ με κουπ πατ διάφορα σχέδια και τα βάζω από πάνω.
Ψήνουμε στους 190β για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε!
*Η ζάχαρη στα μήλα μπορεί να είναι και λιγότερη εγώ συνήθως βάζω τα 3/4 του φλιτζανιού, εξαρτάται βέβαια και από τα μήλα.

It's apple season and I've always considered an apple pie as THE dessert to warm up both your heart and soul. The dough is enough for a 12,5 in. round pan. If using a tart dish, you can use half the recipe or simply make 2 pies. Either way it will vanish rapidly :)

we need
5 cups flour
2 cups sugar
1 cup butter
3 tsps baking powder
2 eggs
6 apples
1 tsp cinnamon

Beat eggs with 1 cup sugar and butter. Blend flour with baking powder and add to egg mixture slowly, to obtain a soft, pliable dough, that doesn't stick to the hands. Add flour carefully, you may not need to use it all.
Use 3/4 of the dough to roll out as the bottom layer in the pan. When I say "roll out", in my case it means press the dough down with the palms of your hands and stretch, press and stretch until wide enough to layer bottom of pan.
Peel and core apples and finely chop. Place them in a bowl and blend in remaining cup of sugar and cinnamon. Turn over bottom layer. Roll out remaining dough using cookie cutters to cut out desired shapes to use as a top layer, or cut into stripes and cover pie crosswise.
Bake in preheated oven, at 375F, for about 45 min. Allow to cool, slice and serve!

* You can use less sugar in the apples, I normally put 3/4 cup, but it also depends on the kind of apples you've chosen.

Άντε δρόσισε επιτέλους. Και όπως έχουμε ξαναπεί μόλις δροσίσει, εμείς τη σουπίτσα μας.
Μινεστρόνε ας πούμε!

χρειαζόμαστε
Πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, φασόλια χάντρες, αρακά, κολοκυθάκια, φασολάκια, λίγα φύλλα σπανάκι, ντομάτα, βασιλικό, μαϊντανό , σκόρδο.
Όλα αυτά κομμένα σε μικρά κομματάκια και ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να φτιάξουμε. Η αλήθεια είναι ότι τα περισσότερα από αυτά τα έχω στην κατάψυξη και τα χρησιμοποιώ όταν τα χρειάζομαι.
μπέικον ή παντσέτα
νερό ή ζωμό
αλάτι
πιπέρι
κάποιο μικρό ζυμαρικό, εγώ έβαλα κριθαράκι

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε λίγη ψιλοκομμένη παντσέτα ή μπέικον. Έχει το carrefour κομματάκια καπνιστής παντσέτας συσκευασμένα και χρησιμοποιώ αυτά. Τα τσιγαρίζω με μια κουταλιά λάδι και μετά ρίχνω τα λαχανικά. Τα τσιγαρίζω όλα μαζί για άλλο ένα λεπτό και μετά ρίχνω νερό ή ζωμό, αλάτι,πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και μετά ρίχνουμε το κριθαράκι και το αφήνουμε να γίνει.

Για 5 φέτες ψωμί με καραμελωμένα κρεμμύδια χρειαζόμαστε:

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
μισή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη

Τα βάζουμε όλα μαζί, εκτός από την παρμεζάνα, σε ένα τηγάνι και τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού, βάζουμε από μια κουταλιά κρεμμύδια και από πάνω ρίχνουμε μια κουταλιά παρμεζάνα. Ψήνουμε για λίγο στο γκριλ μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το τυρί.

Καλή εβδομάδα σε όλους! Πολλές υποχρεώσεις, άλλες ευχάριστες και άλλες όχι τόσο, με βοήθησαν να κάνω ένα διάλειμμα από τα blogs για μερικές μέρες. Εκτός αυτού, ότι είχα στο μυαλό μου (και στις φωτογραφίες μου) το ίδιο ή παρόμοιο το έκανε κάποια άλλη φίλη της blogoγειτονιάς! Δεν μαγείρευα και πολύ, οπότε σήμερα θα βάλω κάτι από αυτά που λέω "τα παραπεταμένα μου".
Το φινόκιο είναι στην πραγματικότητα ρίζα μάραθου, έχει άρωμα γλυκάνισου και τώρα πια υπάρχει σε όλα τα Σ/Μ. Μόλις το πρωτοέκοψα ξετρελάθηκα με το άρωμα του, μου θυμίζει ούζο και πολύ μου αρέσει;-)

χρειαζόμαστε

3 ρίζες φινόκιο
2 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε το φινόκιο σε χοντρές φέτες. Βάζουμε το ζωμό με αλάτι και πιπέρι (αν είναι κύβος προσέχουμε το αλάτι) να βράσει και ρίχνουμε τις φέτες φινόκιο. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και στραγγίζουμε
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε μέσα μια στρώση φινόκιο. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και λίγο βούτυρο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει το φινόκιο και να έχουμε βάλει περίπου τη μισή παρμεζάνα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη παρμεζάνα και λίγο πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Το ρολό δεν έχει γέμιση απλώς του έκανα μια κρύα σάλτσα και τη συνταγή του Βαγγέλη Δρίσκα για τις πατάτες τη βρήκα στο gourmet της Κυριακής. Την άλλαξα λίγο σύμφωνα με τα γούστα μου (δεν έβαλα δενδρολίβανο και δεν έβαλα βούτυρο) αλλά ξετρελάθηκαν όλοι! Είναι ο καινούριος αγαπημένος μας τρόπος να φτιάχνουμε πατάτες!

για το ρολό
500 γρ. κιμά
φρυγανιά ή μουσκεμένο ψωμί

2 αυγά
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά λάδι
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε ένα ρολό. Το τυλίγουμε σε χαρτί φούρνου αλειμμένο με λάδι. Το βάζουμε σε μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε για μια ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190β.

για τη σάλτσα
100 γρ. μαγιονέζα
2-3 κουταλιές κέτσαπ
2 κουταλιές ουίσκι
1 κουταλιά μαϊντανό
1/2 κουταλιά τσίλι
αλάτι, πιπέρι

Δεν έχω και τίποτα να πω, τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

για τις πατάτες
1 κιλό πατάτες μικρές

1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1 φλιτζάνι παρμεζάνα
2 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ρίγανη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Από την πλευρά που δεν είναι κομμένη χαράζουμε τις πατάτες σε παράλληλες τομές χωρίς να τις κόψουμε τελείως. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 45-50 λεπτά περίπου. Ανακατεύουμε τα ψίχουλα με την παρμεζάνα και τα μυρωδικά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε τις πατάτες με το μείγμα. Ψήνουμε άλλα 10-15 μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Πέρασα ένα πολύ όμορφο βράδυ χτες με φίλους από μακρυά. Σήμερα με έπιασε μια κατάθλιψη όταν διάβασα σε μια εφημερίδα ότι ψηφίζουν όσοι έχουν γεννηθεί το 1991!!!!!! Αν είναι δυνατόν! Σαν χτες ήταν που ψήφισα για πρώτη φορά! Τότε βέβαια είχα μεγάλη χαρά, τώρα απλώς βαριέμαι!!!!

Λοιπόν ας ξαναγυρίσουμε στο σκοπό αυτού του blog. Κουλουράκια εύκολα με μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

χρειαζόμαστε

2 φλιτζάνια αλεύρι
3/4 κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι αλάτι
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
2 κουταλάκια λικέρ της αρεσκείας μας

ζάχαρη
μαρμελάδα

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό , τη βανίλια και το λικέρ. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Με το δάχτυλο μας ή με οτιδήποτε στρογγυλό κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο σε κάθε κουλουράκι. Πασπαλίζουμε κάθε κουλουράκι με λίγη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190β για 10 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσουν βάζουμε μαρμελάδα στη λακουβίτσα. Ανάλογα το μέγεθος γίνονται περίπου 25-30 κουλουράκια.

Join Our Newsletter

StatCounter

Here we are :)

Follow on blogger