Μελιτζάνες με πατάτες στο φούρνο

Πραξικόπημα στο σπίτι! Γιατί; Πέρασε το μισό καλοκαίρι χωρίς ούτε μια μελιτζάνα, η μαμά και η κόρη δεν αντέχαμε άλλο. Ο μπαμπάς μας δεν τις τρώει και έτσι εγώ (από βαρεμάρα περισσότερο) για να μη φτιάχνω διπλά φαγητά τις αποφεύγω. Μαγειρέψαμε λοιπόν ένα φαγητό εύκολο και με μελιτζάνες και βγάλαμε το άχτι μας.

χρειαζόμαστε:
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες σε φέτες λεπτές
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 πιπεριές χρωματιστές (κόκκινη-πορτοκαλί)
αρκετό μαϊντανό
500 τριμμένα τυριά (γκούντα, φέτα, ανθότυρο)
150 γρ ζαμπόν σε κομματάκια αλάτι
πιπέρι
λάδι
1 αυγό
1/2 ποτήρι γάλα
1/2 ποτήρι ντοματοχυμό


Αν θέλουμε αφαιρούμε το φλοιό από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε όχι πολύ χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν για 20 λεπτά. Τρίβουμε στο μπλεντεράκι το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το μαϊντανό. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε από πάνω το μισό μείγμα κρεμμυδοπιπεριών, το μισό μείγμα τυριών και το μισό ζαμπόν. Στρώνουμε μετά τις μελιτζάνες και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα μισά (κρεμμύδι, τυριά, ζαμπόν) Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και το ντοματοχυμό και το ρίχνουμε από πάνω. Ρίχνουμε όσο λαδάκι θέλουμε και το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε 220β και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και αφήνουμε να ψηθεί 40-45 λεπτά. Τα τελευταία 15-20 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο να πάρει χρώμα.

Για τα αγόρια φτιάξαμε μια πίτα με κιμά και κολοκύθια αλλά θα τη βάλω αύριο!