κέικ ανανά

Τρεις εβδομάδες περίπου μείνανε!!!Σε αναμονή λοιπόν της αγαπημένης ξενιτεμένης φίλης ας κάνουμε ένα κέικ δροσερό και νόστιμο που έχω βρει σε ένα από τα περιοδικά που μου στέλνει.

χρειαζόμαστε:

250 γρ. βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 μεγάλα αυγά
1 κονσέρβα ανανά σε φέτες
1 φλιτζάνι χυμό ανανά
2 κουταλάκια τζίντζερ σκόνη ή τριμμένο.
για το γλάσσο
2 1/2 ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 χυμό ανανά


Για το χυμό ανανά βάζω όσο είναι το ζουμί της κονσέρβας και συμπληρώνω με χυμό από τους έτοιμους χυμούς. Αν δεν είναι και μόνο ανανάς δεν είναι και πρόβλημα, εγώ είχα ένα με 5 φρούτα. Λιώνουμε στο μπλεντεράκι τις φέτες ανανά.
Για το κέικ τα γνωστά. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε τα αυγά και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με τη μπέικιν πάουντερ και το 1 φλιτζάνι χυμό ανανά εναλλάξ. Στο τέλος ρίχνουμε τον ανανά ανακατεμένο με το τζίντζερ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 45 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε το ξυλάκι και να βγαίνει καθαρό. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την άχνη με το βούτυρο και το 1/4 φλιτζάνι ανανά μέχρι να γίνει ένα γλάσσο και το ρίχνουμε πάνω στο κέικ. Εγώ το έκανα λίγο αραιό μήπως και γλυτώσουμε καμιά θερμίδα....λέμε τώρα!!!