Ταλιατέλες με σολομό και σπαράγγια / Tagliatelle with salmon and asparagus

Βλέποντας τη διαφήμιση για τα σπαράγγια στην τηλεόραση, ήθελα κάτι να μαγειρέψω με αυτά. Βρήκα λοιπόν αυτή τη συνταγή σε ένα αμερικάνικο περιοδικό από αυτά που μου έχει στείλει η Χαρά. Τα σπαράγγια μας αρέσουν πολύ αλλά δεν είναι από τα λαχανικά που υπάρχουν συνήθως στο σπίτι μας. Μου αρέσουν περισσότερο τα πράσινα σπαράγγια αλλά έστειλα τον καλό μου να τα αγοράσει και για άλλη μια φορά πήρε άλλο από αυτό που του είπα:)) Δεν πειράζει, η συνταγή ήταν νοστιμότατη, φυσικά έπαιξε ρόλο και ο καπνιστός σολομός που όπως θα έχετε καταλάβει μας αρέσει πολύ!

500 γρ ταλιατέλες
250 γρ σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα στα τρία
1 κουταλιά βούτυρο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
200 γρ καπνιστό σολομό σε κομματάκια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τρία λεπτά πριν τα βγάλουμε ρίχνουμε τα σπαράγγια να βράσουν μαζί. Σουρώνουμε. Εν τω μεταξύ σε μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα, τον σολομό, άνηθο και πιπέρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μερικές φορές έως να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, περίπου 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε και το τυρί, μαγειρεύουμε άλλο ένα λεπτό και ρίχνουμε το μείγμα στις ταλιατέλες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Tip: Επειδή στην οικογένεια δεν αρέσει η κρέμα γάλακτος, κρατάω πάντα νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά και το χρησιμοποιώ στη θέση της κρέμας για να πήξει η σάλτσα. Έτσι έκανα και τώρα, αντί για κρέμα έβαλα 1 1/2 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά.

Having seen an asparagus commercial on TV, I was compelled to cook something with them. I therefore found this recipe in one of the american magazines that Xara has sent me. We like asparagus a lot but they're not among the veggies we usually have at home. I prefer green asparagus, however when I sent my better half to buy me some, he came back having once more bought something other than I had asked:)) Never mind, the recipe turned out delicious, the smoked salmon (which you know by now we like a lot) played an important role.

We need
1 lb tagliatelle
1/2 lb asparagus, cut in three
1 Tbsp butter
4 scallions, finely chopped
1/2 cup white wine
2 Tbsps lemon juice
1 cup heavy cream
7 oz smoked salmon, chopped
1/4 cup dill, finely chopped
1 tsp lemon rind
1/4 cup grated parmesan cheese
salt and pepper to taste

Boil pasta in salted water. Three minutes before they're done, add asparagus and let boil together.Drain. In the meantime, melt butter in large skillet and add scallions. Stir for 2-3 min, add wine and lemon juice, keep stirring for 1-2 more min. Add cream, salmon, dill and pepper. Keep stirring until sauce starts thickening, 4-5 min. Add cheese, stir for 1 min, then pour mixture over the tagliatelle. Mix and serve.
Tip: Since we are not really fond of cream, I always reserve some water from boiling pasta and use it instead of cream, to thicken the sauce. This is what I did in this case also, I used 1/2 cup of pasta water instead of cream.