For English, scroll down

 

Μαζέψαμε τα λεμόνια μας πριν το χιόνι και έφτασε η ώρα να τα χρησιμοποιήσουμε για να μη μας χαλάσουν. Έφτιαξα και κρέμα λεμονιού και λεμονάδα, καιρός είναι να φτιάξουμε και ένα κέικ.

 

Άλλο ένα κέικ λεμονιού θα μου πείτε; Τί το ιδιαίτερο έχει; Τίποτα θα πω εγώ αλλά είναι τόσο ζουμερό και τόσο νόστιμο που δε θα μπορούσα να μη το βάλω. Θα πρέπει να πω ότι είναι από ένα περιοδικό του 2003, είναι λοιπόν από αυτά τα κέικ που έχουν από όλα πολύ. 

 

 

 

Μου έκανε εντύπωση πόση ζάχαρη είχε, φυσικά τη λιγόστεψα αλλά μπορώ να πω ότι όταν το έφτιαξα, ανακάλυψα ότι θα μπορούσε να είχε λίγη ζαχαρίτσα παραπάνω, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι έτσι δεν είναι τέλειο. Μου άρεσε πολύ το γλάσο με το γιαούρτι που του ταιριάζει απόλυτα και το κάνει ακόμα πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. 

Κέικ Λεμονιού

Ένα πολύ ζουμερό και νόστιμο κέικ λεμονιού με με γλάσο γιαουρτιού.

Συστατικά:

• 230 γρ βούτυρο
• 450 γρ ζάχαρη
• 6 αυγά
• 5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
  
• 400 γρ αλεύρι γοχ
• 2 κ.γλ. baking powder
  
• 1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
  
• 1/4 κ.γλ. αλάτι
• 300 γρ γιαούρτι

για την επικάλυψη

• 30 γρ γιαούρτι
• 15 γρ βούτυρο
  
• 200 γρ άχνη ζάχαρη
• 3 κ.γλ. χυμό λεμονιού
• 1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. 
3. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
   
4. Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β στον αέρα για 50-55 λεπτά.
   
6. Το αφήνουμε να κρυώσει ένα τέταρτο και μετά το γυρίζουμε σε μια πιατέλα.
7. Για την επικάλυψη σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το βούτυρο, προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. 
8. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Το γλάσο με το γιαούρτι δεν είναι απαραίτητο αλλά αν το φτιάξετε με το γλάσο καλό είναι να διατηρήσετε το κέικ στο ψυγείο.

 

 

 

Another lemon cake you say? What's so special about this one? "Nothing" is my answer, it is just so moist and so tasty, I could not resist posting it. 

I have to mention that I found the recipe in a magazine dated back in 2003, one of those "loaded" cakes.

I was surprised by the amount of sugar given in the original recipe so I decided to put less of it. When I tasted the cake, I could tell it did need the extra sugar, without insinuating it is not delicious as is.

I also loved the yogurt glaze, it is a perfect match and enhances the flavour of the cake. 

 

 

Lemon Cake With Yogurt Glaze

A very moist and delicious lemon cake with yogurt glaze.

INGREDIENTS:

• 8 oz butter
• 1 lb sugar
• 6 eggs

• 5 Tbsps lemon juice
• 1 Tbsp lemon rind
• 13 oz all purpose flour
• 2 tsps baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 10 oz yogurt

for the glaze

   .   1 oz yogurt

   .   1/2 oz butter

   .   6 2/3 oz icing sugar

   .   3 tsps lemon juice

   .   1 tsp lemon rind

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, blend flour, baking powder, baking soda and salt.
2. Beat butter and sugar with a mixer till fluffy, then add eggs, one at a time, while beating.
3. Add lemon juice and rind and continue beating.
4. Add flour mixture to butter mixture alternately with yogurt and mix well.
5. Turn batter into a greased and floured Bundt pan and bake in a preheated oven, at 350F, for 50-55 min.
6. Allow cake to cool for 15 min,. then invert on a platter.
7. For the glaze, in a small bowl, beat yogurt with butter, gradually add icing sugar, then lemon juice and rind.
8. Glaze cake.

NOTES

The yogurt glaze is not necessary, if you however make it, the cake needs to be refrigerated.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Άλλη μια πολύ εύκολη συνταγή έχουμε σήμερα. Από αυτές που κατά τη γνώμη μου δε θα πρέπει να λείπουν από κάθε τραπέζι. 

 

Το κουνουπίδι μας αρέσει και το τρώμε συχνά. Δε σας κρύβω ότι το προτιμάμε ωμό ή ψημένο. Νερόβραστο μας χαλάει λίγο, όχι ότι δεν το τρώμε φυσικά, απλώς ψημένο είναι ένας τρόπος να το φάνε όλοι, ακόμα και αυτοί που δεν το προτιμούν από την οικογένεια.

 

Η συνταγή όπως τη φτιάχνουμε εμείς έχει ότι χρειάζεται για να είναι νόστιμη αλλά αν θέλετε οπωσδήποτε να βουτήξετε το κουνουπίδι σε σάλτσα, δοκιμάστε το αγαπημένο μας ντιπ με πιπεριά Φλωρίνης.

 

Κουνουπίδι ψητό με κάπαρη και πιπεριές Φλωρίνης

Νοστιμότατο ψητό κουνουπίδι, με κάπαρη και πιπεριές Φλωρίνης.

Μερίδες:6

Συστατικά:

• 1 κουνουπίδι 1 kg περίπου
  
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1/2 κ.γλ.αλάτι
  
• 1/4 κ.γλ. πιπέρι μαύρο
  
• 1/4 κ.γλ. πιπέρι κόκκινο
  
• 2 κ.σ. κάπαρη
  
• 2-3 πιπεριές φλωρίνης ψητές, ψιλοκομμένες
  
• 1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη
• 2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ρίχνουμε σε χαμηλό ταψί το κουνουπίδι κομμένο σε φουντίτσες. Ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και τα πιπέρια, το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
   
2. Τα απλώνουμε στο ταψί προσέχοντας να είναι όλα σε μια στρώση.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 β για 25 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν έγινε όπως μας αρέσει.
4. Μόλις το βγάλουμε προσθέτουμε τις πιπεριές, την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
   
5. Το μεταφέρουμε στο σκεύος που θα το σερβίρουμε και πασπαλίζουμε το κουνουπίδι με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν είστε του καυτερού μπορείτε να βάλετε και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.

 

 

 

 

Today, we have another very easy recipe. According to me, it is one of those that shouldn't be missing from a nice meal.
We love cauliflower and we eat it often. We actually love it raw or roasted. We don't like it steamed as much, it's just that when it is roasted, everyone at home will eat it and like it.
This cauliflower is very tasty with all the spices and herbs used, if you however need an accompanying dip, I will suggest our red pepper dip

Roasted Cauliflower With Capers And Red Peppers

Delicious roasted cauliflower, with capers and red cubanelle peppers.

Yield: 6 portions

INGREDIENTS:

• 2 lbs cauliflower (approximately)
• 2 Tbsps olive oil
• 1/2 tsp salt

• 1/4 tsp black pepper
• 1/4 tsp red pepper
• 2 Tbsps capers
• 2-3 red cubanelle peppers, roasted and finely chopped
• 1 garlic clove, coarsely chopped
• 2 tsps lemon rind
• 1 Tbsp parsley, finely chopped

INSTRUCTIONS:

1. Separate cauliflower in small florets and layer in a pan with short sides. Sprinkle with oil, salt peppers, garlic and stir well.
2. Level florets in the pan, keeping them in one layer.
3. Bake in a preheated oven, at 425F, for about 25 min. Test with a fork for readiness, if desired.
4. Once we remove from oven, we top with peppers, capers, lemon rind and stir.
5. Transfer to serving platter and top with parsley.

NOTES

If you like spicy food, you can use hot peppers instead of the ones used in the recipe.

Continue Reading

 

For English, scroll down

 

Νομίζω ότι κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα κομμάτι μανιταρόπιτα. Οι μανιταροφάγοι φυσικά γιατί ξέρω μερικούς που δεν θέλουν ούτε να τα δουν. Περίεργος κόσμος, τι να πεις 😄

Εύκολη πίτα για όλες τις ώρες και όλες τις εποχές. Βοηθάει τώρα και ο καιρός βέβαια. Άν δεν ανάψουμε φούρνο τώρα με το κρύο πότε θα ανάψουμε; 

 

 

Η πίτα μας σήμερα έχει ανθότυρο κυρίως και γιαούρτι οπότε η γεύση της είναι αρκετά ελαφριά χωρίς να χάνει σε τίποτα στη νοστιμιά της. Αγνοείστε το έτοιμο φύλλο της ακαμάτρας αν θέλετε και βάλετε ότι φύλλο σας αρέσει, αν είναι και χειροποίητο ακόμα καλύτερα. 

 

 

 

Πίτα Με Ανθότυρο Και Μανιτάρια

Μια ελαφριά και νοστιμότατη πίτα με ανθότυρο και μανιτάρια.

Μερίδες:8-12

Συστατικά:

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  
• 300 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
  
• 150 γρ γιαούρτι
  
• 2 αυγά
• 250 γρ ανθότυρο
  
• 100 γρ φέτα
  

• 1/2 κ. γλ δυόσμο ξερό ή 1 κ. γλ. φρέσκο
  
• 1 κ. σ. σουσάμι
  
• αλάτι, πιπέρι
• 7 φύλλα κρούστας για πίτες
  
• ελαιόλαδο για τα φύλλα
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σοτάρουμε στο λάδι τα μανιτάρια μέ λίγο αλάτι και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γιαούρτι και ρίχνουμε μέσα τα τυριά που έχουμε τρίψει με τα χέρια.
   
3. Προσθέτουμε το δυόσμο, ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
   
4. Λαδώνουμε μια φόρμα με έλασμα και απλώνουμε ένα ένα τα τέσσερα φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα.
5. Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα πάλι λαδώνοντας τα ένα ένα. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα μπορούμε να τα βάλουμε διπλά λαδώνοντας ενδιάμεσα.
   
6. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, λαδώνουμε την πίτα, τη χαράζουμε και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50-60 λεπτά.
   

 

 

 

I think nobody can resist a slice of mushroom pie. I am naturally addressing the mushroom lovers because I know some people who don't even want to look at mushrooms. Weird, what can I say😄

This is an easy pie for any meal, any season. I have to say though, the weather is on our side. This is the best time to turn the oven on, in view of the cold temperatures.

 

This pie contains ricotta cheese and yogurt which make it really light without compromising its taste.

You can skip the filo if you prefer to use dough, even better if you use a homemade one.

 

 

Ricotta And Mushroom Pie

A light and delicious ricotta and mushroom pie.

Yield:8-12 portions

INGREDIENTS:

• 2 Tbsps olive oil
• 10 oz mushrooms, sliced
• 1 small onion, finely chopped

• 5 oz plain yogurt
• 2 eggs
• 8 1/3 oz ricotta cheese
• 3 1/3 oz feta cheese
• 1/2 tsp dried mint or 1 tsp fresh
• 1 tsp sesame seed
• salt and pepper, to taste
• 7 filo pastry sheets
• olive oil to brush filo

INSTRUCTIONS:

1. In a pan, sauté mushrooms in olive oil, then add onion and continue sautéing until soft. Set aside.
2. In a bowl, whisk eggs and yogurt lightly, then turn in both cheeses, crumbled.
3. Add mint, some salt, a lot of pepper, the sliced mushrooms and stir everything well.
4. Grease a spring form pan and layer 4 filo sheets, brushing each one of them with olive oil.
5. Spread mix over filo and cover with remaining filo sheets, greasing each one of them. If the filo sheets are too big, fold in half, greasing in between.
6. Turn filo edges inside, brush pie with oil, score and sprinkle with sesame seed.
7. Bake in a preheated oven, at 350F, for 50-60 min.

Continue Reading

 

 

For English, scroll down

 

Δεν είναι ότι δε μου αρέσει η κινόα, ίσα ίσα μου αρέσει πάρα πολύ. Από τότε που την ανακάλυψα υπάρχει πάντα στη διατροφή μας, σε σαλάτες κυρίως αλλά και σε αντικατάσταση του ρυζιού στο φαγητό. 

 

 

Όταν όμως λες στον καλό σου πάρε μου ένα κουτί και αν έχει και χρωματιστή πάρε δύο και σου φέρνει τέσσερις λευκές γιατί ήταν προσφορά, πρέπει να βρεις τρόπο να τη χρησιμοποιήσεις όσο μπορείς περισσότερο. Ευτυχώς μας αρέσει όπως είπα, οπότε είναι σίγουρο ότι θα βρώ τρόπο να τη χρησιμοποιήσω σε διάφορες συνταγές.

Όπως η σημερινή που δεν έχει τίποτα περίεργο, λαχανικά και μπαχαρικά που έχουμε όλοι στο σπίτι αλλά είναι νοστιμότατη και ότι πρέπει για μια κρύα μέρα του χειμώνα.

 

Σούπα Με Κινόα Και Λαχανικά / Quinoa Vegetable Soup

Μια απλή, νοστιμότατη σούπα με κινόα και λαχανικά για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Συστατικά:

• 2 κ.γλ. ελαιόλαδο
  
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  

• 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  
• 1/4 φλ. ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης 
  
• 8 φλ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  
• 3/4 φλ. κινόα καλά πλυμένη
  
• 1/8 κ. γλ κόκκινο πιπέρι τριμμένο
  
• 1/8 κ. γλ. ροζ πιπέρι τριμμένο
  
• αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
   
2. Προσθέτουμετο ζωμό, την κινόα, την πιπεριά Φλωρίνης, το αλάτι και τα πιπέρια και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό.
   
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά περίπου ανακατεύοντας που και που.
   

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχετε καυτερή πιπερίτα την προσθέτετε στο φαγητό και αφαιρείτε το κόκκινο πιπέρι. Ή αν είστε του καυτερού βάζετε τα πάντα όλα :)

 

I love quinoa a lot! Ever since I discovered it, I have been including it in our meals, mainly in salads but also as a rice substitute.

However, when I asked my hubby to buy me a box of regular quinoa or two if he found the multi-coloured one and he brought me four regular ones because he found them on special, I had to find new ways to use it up faster.

 

 

We thankfully like it, as I mentioned, I will for sure use it in various recipes.

Today's recipe, for example, a delicious soup for a cold winter day, made with the addition of vegetables and spices we practically always have handy.

Quinoa Vegetable Soup

A simple, yet delicious quinoa vegetable soup, for a cold winter day.

INGREDIENTS:

• 2 tsps olive oil
• 1 medium onion, finely chopped
• 1 garlic clove, finely chopped

• 1 medium tomato, cubed
• 1/4 cup long red pepper, chopped
• 8 cups vegetable or chicken broth
• 3/4 cup quinoa, well rinsed
• 1/8 tsp red pepper, ground
• 1/8 tsp pink pepper, ground
• salt

INSTRUCTIONS:

1. In a medium pot, sauté onion in the olive oil until fragrant. Add tomato and garlic and continue sautéing for 2 more minutes.
2. Turn in quinoa, broth, red pepper, salt and peppers and bring to a boil for one minute.
3. Lower the heat, cover pot and let soup simmer for 20-25 minutes, occasionally stirring.

NOTES

If you have a hot pepper you can use that and omit the red pepper. If you prefer your food spiced up, you add both.

Continue Reading