For English, scroll down

Βαρεθήκατε να τρώτε τα ρεβίθια σκέτα σούπα; Να μια ευκαιρία να τα δοκιμάσετε κάπως διαφορετικά. Σούπα βέβαια αλλά με ζυμαρικά και λουκάνικο.
Το δοκίμασα την πρώτη φορά (χωρίς λουκάνικο φυσικά) σε φαγητό για τη Μαριλένα...όπου Μαριλένα η εγγονή και η γιαγιά εδώ ξετρελαμένη 😍 Ευτυχώς το παιδί, προς το παρόν τουλάχιστον, έχει μοιάσει σε όλη την οικογένεια τρώει όλα τα όσπρια και τα λαχανικά.
Το φαγητό αυτό είναι νοστιμότατο, μια διαφορετική πρόταση τέλος πάντων και είμαι σίγουρη ότι ακόμα και αυτοί που δεν αγαπούν πολύ τα ρεβίθια θα ενθουσιαστούν.
Τα ψωμάκια που φαίνονται στις φωτογραφίες είναι μια βιαστική και άτσαλη παρασκευή αυτής της συνταγής.

Σούπα ρεβίθια με ζυμαρικά

Νόστιμη και λαχταριστή σούπα. Μια διαφορετική πρόταση να μαγειρέψουμε τα ρεβίθια.

Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

• 500 γρ ρεβίθια
• 1 κουταλιά σόδα
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 χωριάτικο λουκάνικο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 250 γρ μακαρονάκι κοφτό
• 
  
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• Χυμό από μισό λεμόνι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Μουλιάζουμε από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο χλιαρό νερό τα ρεβίθια. Τη επομένη τα σουρώνουμε και ρίχνουμε μια κουταλιά σόδα. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
2. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν με τρία λίτρα νερό. Αφαιρούμε τον αφρό που βγάζει στην αρχή από την κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε.
3. Μόλις μαλακώσουν βγάζουμε 200 γρ με λίγο ζουμί και τα λιώνουμε στο μούλτι. Τα υπόλοιπα τα κρατάμε με το ζουμί τους όπως είναι.
4. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το λουκάνικο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με το ζουμί τους, τα ζυμαρικά, τα λιωμένα ρεβίθια και αλατοπίπερο.
5. Τα βράζουμε για ένα τέταρτο περίπου ή μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά.
6. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
7. Σερβίρουμε με πασπαλισμένο μαϊντανό ή αν θέλουμε τριμμένο τυράκι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν χρειάζεται ή αν θέλετε το φαγητό περισσότερο σουπέ.

This is is a slightly different way to try chickpeas. they're still in a soup but with added pasta and sausage.
It's a delicious meal that will surely please even those who don't really like chickpeas.
The bread buns in the picture are the quick outcome of this recipe.

Chickpea And Pasta Soup

A tasty and delightful soup. A different way to cook chickpeas.

Yield: 6-8 portions

INGREDIENTS:

• 1 lb 2 oz chickpeas
• 1 Tbsp baking soda
• 1 tsp dried oregano

• 2 onions, finely chopped
• 2 garlic cloves, pressed
• 1 sausage
• 3 1/3 oz olive oil
• 8 oz elbow pasta
• 2 Tbsps parsley, finely chopped
• salt
• pepper
• the juice of half a lemon

INSTRUCTIONS:

1. Soak chickpeas in lukewarm water overnight. In the morning, add baking soda, stir well and let sit for 10 min. Rinse thoroughly.
2. Strain and turn into a pot with 3 lt of water to boil. Skim foam, add oregano and continue to simmer.
3. Once chickpeas are soft, remove 6 2/3 oz with some of the broth and puree in a blender. Reserve remaining chickpeas and broth.
4. In a pot, sauté onions, garlic and chopped sausage in olive oil. Add prepared chickpeas and broth, pasta, pureed chickpeas, salt and pepper.
5. Boil for about 15 min, or until pasta is done.
6. Add lemon juice and parsley and remove from heat.
7. Serve sprinkled with parsley or grated cheese.

NOTES

Add more water if you wish your soup to have more broth.

Continue Reading

For English, scroll down
 
Όταν μιλάμε για γλυκό την Καθαρή Δευτέρα δε νομίζω να μην είναι ο χαλβάς το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό; 'Ετσι κι εμείς φτιάξαμε ένα γλυκάκι με προϊόντα από το Μακεδονικό Χαλβά ότι πρέπει για τα τα καθαροδευτεριάτικα τραπέζια. Μικρό, νόστιμο, που μένει εκτός ψυγείου, οπότε είναι το κατάλληλο για πικ νικ στην εξοχή. Χρησιμοποίησα χαλβά σοκολάτας και το αγαπημένο μου ταχίνι σοκολάτας. Yummy 😋😋

Νηστίσιμες Μπουκιές Με Ταχίνι Και Χαλβά

Ένα πολύ νόστιμο μίνι γλυκό, νηστίσιμο, για την Καθαρά .Δευτέρα και όχι μόνο.

Μερίδες: 24

Συστατικά:

• 100 γρ φύλλο για κανταΐφι
• 3 κ.σ σησαμέλαιο
• 50 γρ κουβερτούρα λιωμένη

• 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.γ corn flour
• 50 γρ χαλβά σοκολάτας
• 100 γρ ταχίνι σοκολάτας
• τριμμένο καρύδι για διακόσμηση

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Με τα χέρια μαδάμε το κανταΐφι  έτσι ώστε να μην υπάρχουν κολλημένες ίνες μεταξύ τους. 
2. Το χωρίζουμε σε 24 μέρη και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με 24 μίνι θήκες για μάφινς που έχουμε αλείψει  με σησαμέλαιο.
3. Αλείφουμε λίγο το κάθε κανταϊφάκι με σησαμέλαιο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Αλείφουμε με σοκολάτα τα κανταϊφάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα 150 ml από το χυμό με τη ζάχαρη να βράσουν. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό με το corn flour και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει. Μόλις αρχίζει και κάνει πολλές φουσκάλες το βγάζουμε από τη φωτιά.
6. Τρίβουμε με τα χέρια μας το χαλβά και το ρίχνουμε στην κρέμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
7. Βάζουμε  μισό με ένα κουταλάκι από την κρέμα σε κάθε κανταϊφάκι.
8. Στολίζουμε με ταχίνι σοκολάτας που έχουμε βάλει σε κορνέ ή με το κουταλάκι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αλείφουμε με λιωμένη σοκολάτα γιατί αν δεν το κάνουμε η κρέμα θα μαλακώσει το κανταϊφάκι και δε θα είναι τραγανό. Φυσικά αυτό γίνεται από τη δεύτερη μέρα και μετά, αν έχετε σκοπό να τα καταναλώσετε την ίδια μέρα αυτό μπορείτε να το παραλείψετε.

Η ποσότητα της ζάχαρης στην κρέμα εξαρτάται από το πόσο ξινά είναι τα πορτοκάλια μας. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα ήταν πιο ξινή η κρέμα από τη δεύτερη φορά.

Μπορείτε να βάλετε χαλβά βανίλια στην κρέμα και επίσης μπορείτε αντί για σοκολατένιο ταχίνι να βάλετε το άλλο αγαπημένο μου από το Μακεδονικό χαλβά το ταχίνι πορτοκάλι.

This is a dessert made with ingredients by Μακεδονικό Χαλβά.
Small, tasty bites that do not need refrigeration, perfect for a family picnic.
I used chocolate halva and my favourite chocolate tahini.Yummy 😋😋

Halva And Tahini Bites

A very tasty dessert that can be made for all occasions

Yield: 24 bites

INGREDIENTS:

• 3 1/3 oz kataifi fillo dough
• 3 Tbsps sesame oil
• 1 2/3 oz baking chocolate, melted

• 6 2/3 oz fresh orange juice
• 2 Tbsps sugar
• 3 tsps corn flour
• 1 2/3 oz chocolate halva
• 3 1/3 oz chocolate tahini
• ground walnuts for topping

INSTRUCTIONS:

1. Pull kataifi strands apart with your hands.
2. Divide in 24 portions and arrange in a 24 mini muffin pan, greased with sesame oil.
3. Brush each portion with sesame oil and bake in a preheated oven, at 350F, for 20 min, or until golden. Remove from oven and let cool.
4. Brush each one of them with melted chocolate and let cool.
5. In a small pot, bring 5 oz of orange juice and sugar to a boil. Stir remaining juice with corn flour and add to pot. Continue stirring until it thickens. Once it starts bubbling, remove from heat.
6. Crumble halva by hand and add to orange cream. Stir well and let cream sit until lukewarm.
7. Fill each kataifi nest with 1/2 to 1 tsp cream.
8. Pipe or spoon chocolate tahini over each cream nest and sprinkle with ground walnuts.

NOTES

We brush chocolate over the kataifi nests to keep them crunchy, otherwise the cream will moisten them. This step will be necessary only if they are not consumed the same day.

The amount of sugar in the cream depends on how sour the oranges are.

Instead of chocolate halva, you can use the vanilla flavoured one and instead of chocolate tahini, you can use the orange flavoured one. 

Continue Reading

Το έχω ξαναπεί ότι το Καλοκαίρι το ανέχομαι μόνο για τα αγαπημένα λαχανικά που υπάρχουν σε αφθονία και μεγάλη ποικιλία εκείνη την εποχή.
Σαν άνθρωπος του χειμώνα όμως δε θα μπορούσα να μην αγαπώ και τα χειμωνιάτικα λαχανικά.
Κάτι σαν μπριάμ λοιπόν φτιάχνουμε σήμερα με υλικά που υπάρχουν αυτή την εποχή.
Είναι εύκολο, χορταστικό και πολύ νόστιμο φαγητό.

Δεν ήθελα να το κάνω με κόκκινη σάλτσα και έτσι χρησιμοποίησα κρέμα λεμονιού ΠΑΝ της οξοποιίας Ζαφειρόπουλος αντί για λεμόνι. Οι βαλσαμικές κρέμες ΠΑΝ δεν περιέχουν ζάχαρη καθώς παράγονται με βάση τον συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιού, μια διαδικασία που έχει υιοθετήσει η οικογένεια Ζαφειρόπουλου εδώ και πολλά χρόνια. Μόλις έμαθα ότι η εταιρία έβγαλε στην αγορά και πετιμέζι! Yey!!

Μπριάμ Του Χειμώνα

Χειμωνιάτικα λαχανικά στο φούρνο, εύκολο και νόστιμο φαγητό.

Μερίδες:8

Συστατικά:

• 3-4 πατάτες (500 γρ περίπου)
• 1 σελινόριζα (800 γρ περίπου)

• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 200 γρ μανιτάρια πλευρώτους 
• 1 μαραθόριζα (φινόκιο)
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κ.σ. κρέμα λεμονιού ΠΑΝ
• 2 κουταλιές ηλιόσπορο καθαρισμένο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τη σελινόριζα και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου 3 χιλ. Ο καλύτερος τρόπος να τα κόψουμε είναι με μαντολίνο. Ακόμα κι αυτό το μηχανάκι που πιστεύω έχουμε σχεδόν όλοι στο σπίτι μας που κόβουμε το λάχανο κάνει. Φυσικά αν έχουμε πολυκόφτη ακόμα καλύτερα.
2. Καθαρίζουμε το πράσο και το κρεμμύδι και τα κόβουμε σε φετάκια. Κόβουμε τα πλευρώτους σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το φινόκιο σε φετάκια.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Σβήνουμε με 2 κουταλιές από την κρέμα λεμονιού. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το φινόκιο και τα αφήνουμε όλα μαζί να ψηθούν για 5 λεπτά ακόμη.
4. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα ωμά λαχανικά, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις άλλες δυο κουταλιές κρέμα λεμονιού.  Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
5. Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και σκεπάζουμε το ταψί με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο από πάνω. Ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 β για μια ώρα περίπου ή μέχρι να δούμε ότι έχουν μαλακώσει. 
6. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε με τον ηλιόσπορο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Πρέπει να είναι λεπτοκομμένα τα λαχανικά για ψηθεί όμορφα το φαγητό. Αν δεν μπορείτε να τα ψιλοκόψετε, καλύτερα να βράσετε για 5 λεπτά τις πατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα.

Αν δε θέλουμε τον ηλιόσπορο μπορούμε να πασπαλίσουμε το φαγητό μας με τριμμένο τυρί.

Continue Reading

For English, scroll down

Ναι κάνει κρύο σήμερα!! Αλλά να μην παραπονιόμαστε κιόλας, χειμώνας είναι. Έτσι κι αλλιώς έχουμε την ευτυχία να ζούμε σε μια χώρα που δεν το λέμε και πολύ συχνά αυτό. Τι να πει και η Χαρά, χιχι 😉
Νομίζω πως θα συμφωνήσετε μαζί μου όμως ότι για κάτι τέτοιες μέρες δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τον τραχανά. Ο τραχανάς είναι για την οικογένεια ένα από τα πιο αγαπημένα comfort food που υπάρχει. Και φυσικά είναι τόσο εύκολο που ακόμη κι εγώ που έχω τα θέματά μου με τον τραχανά πολλές φορές το φτιάχνω. Απλή σουπίτσα συνήθως με βουτυράκι, άντε και τριμμένη φέτα.
Αν φτιάξετε όμως αυτή τη συνταγή είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε όπως ενθουσιάστηκαν οι δικοί μου τραχανοφάγοι.

Τραχανάς Με Κοτόπουλο

Ο αγαπημένος μας τραχανάς λίγο πιο εμπλουτισμένος με κοτόπουλο και καπνιστή πάπρικα.

Μερίδες: 4-5

Συστατικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 600 γρ κοτόπουλο φιλέτο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1500 ml νερό
• 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 500 γρ τραχανά
• αλάτι
• πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια.
2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με το λάδι και το βούτυρο, προσθέτουμε και το κρεμμύδι να μαλακώσει, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 500 ml νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. 
4. Προσθέτουμε τον τραχανά με το υπόλοιπο νερό και βράζουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει ο τραχανάς, 10-15 λεπτά περίπου. 
5. Σερβίρουμε τον τραχανά με το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με πάπρικα καπνιστή και αν θέλουμε και με τριμμένη φέτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εγώ χρησιμοποίησα αυτή τη φορά ξινό τραχανά, γίνεται το ίδιο νόστιμος και με γλυκό.

Θέλει προσοχή στο βράσιμο, συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσει. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο παχύρρευστος θέλουμε να είναι ο τραχανάς μας.

Μπορούμε να βάλουμε και μπουτάκια κοτόπουλου. Ο χρόνος μαγειρέματος όμως πριν ρίξουμε τον τραχανά θα είναι μεγαλύτερος.

Continue Reading

For English, scroll down

Καλή Χρονιά φίλοι μας, υγεία και ευτυχία σε εσάς και όλους όσους αγαπάτε 💜
Οι γιορτές δεν έχουν τελειώσει, έχουμε ακόμα ένα Σαββατοκύριακο ξεκούρασης και ξεγνοιασιάς.
Γι αυτό κι εμείς σήμερα έχουμε αφράτες τηγανίτες για ένα ιδιαίτερο πρωινό. Pancakes που θυμίζουν κέικ καρότου και γίνονται ακόμα καλύτερες με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και κρέμα τυρί.
Εντάξει...είναι λίγο φορτωμένο, λίγο πως να το πω... γιορτινό. Είπαμε είναι για ιδιαίτερα πρωινά. Εμένα να σας πω την αλήθεια δε θα με χάλαγε και χωρίς το γλάσο. Λίγο μέλι ή άχνη ζάχαρη και  κανέλα θα είναι μια χαρά.

Pancakes Kαρότου

Pancakes που θυμίζουν κέικ καρότου και γίνονται ακόμα καλύτερες με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και κρέμα τυρί.

Μερίδες: 10-12

Συστατικά:

• 1 1/2 αλεύρι γ.ο.χ
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ baking powder

• 1 κ.γ κανέλα
• 1/8 κ.γ τζίντζερ σκόνη
• 1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1/2 κ.γ αλάτι
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 45 γρ βούτυρο και άλλο για το τηγάνι
• 1 κ.γ υγρή βανίλια
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια ή φουντούκια και λίγα χοντροκομμένα για το στόλισμα
• 85 γρ τυρί κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, τη βανίλια και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε λίγο βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλιτζανιού και ψήνουμε από τη μια μεριά  μέχρι να δούμε φουσκαλίτσες στην επιφάνεια, για δυο λεπτά περίπου. Γυρίζουμε το pancake και τo ψήνουμε για ένα λεπτό ακόμα.
5. Χτυπάμε το σιρόπι σφενδάμου με το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
6. Σερβίρουμε τα pancakes με το γλάσο και πασπαλίζουμε με το χοντροτριμμένο καρύδι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα καρότα τα τρίβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Μπορούμε να τα απλώσουμε και σε χαρτί κουζίνας ή πετσέτα να στραγγίσουν.

Αν δεν φάμε τα pancakes αμέσως τα απλώνουμε σε ταψί και τα κρατάμε ζεστές μέχρι να τα σερβίρουμε.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ.

Happy New Year friends, health and happiness to you and your loved ones 💙
The holidays are not over yet, we still have another weekend to rest. This is why we have pancakes for a special breakfast today.
These pancakes have a carrot cake-like taste that are even better with a cream cheese and maple syrup glaze.
I know they are a bit loaded...festive I would say...just for a special breakfast.
I would honestly have no problem having them with no glaze. Some honey or icing sugar and cinnamon would be just fine.

Carrot Cake Pancakes

Pancakes with  a carrot cake-like taste that are even better with a cream cheese and maple syrup glaze.

Yield:10-12 pancakes

INGREDIENTS:

• 1 1/2 cups all purpose flour
• 1/4 cup sugar
• 1 tsp baking powder

• 1 tsp cinnamon
• 1/8 tsp ginger powder
• 1/8 tsp nutmeg powder
• 1/2 tsp salt
• 2 eggs
• 1/2 cup milk
• 1 cup yogurt
• 1 1/2 oz butter plus more for the pan
• 1 tsp vanilla
• 1 cup grated carrots
• 1/4 cup ground walnuts or hazelnuts plus a few coarsely chopped ones
• 3 oz cream cheese
• 1/2 cup maple syrup

INSTRUCTIONS:

1. In a large bowl, combine flour with baking powder, spices and salt.
2. In another bowl, whisk eggs with milk, yogurt and vanilla, then add grated carrots.
3. Turn mixture into bowl with flour blend and stir well. Blend in walnuts.
4. Heat a frying pan over medium heat and add some butter. Once it melts, measure about 1/4 cup of batter and turn into pan. Let it cook for about two min or until bubbles form on the pancake. Flip it and continue cooking for another minute. Repeat with remaining batter.
5. Beat cream cheese with maple syrup until smooth.
6. Serve pancakes drizzled with glaze and coarsely chopped walnuts.  

NOTES

Grate carrots on the fine side of a grater and let sit in a colander, to drain. You could also spread on paper towels to dry.

Keep pancakes warm in a pan until ready to consume.

The original recipe is from here.

Continue Reading