Pancakes Kαρότου/ Carrot Cake Pancakes

For English, scroll down

Καλή Χρονιά φίλοι μας, υγεία και ευτυχία σε εσάς και όλους όσους αγαπάτε 💜
Οι γιορτές δεν έχουν τελειώσει, έχουμε ακόμα ένα Σαββατοκύριακο ξεκούρασης και ξεγνοιασιάς.
Γι αυτό κι εμείς σήμερα έχουμε αφράτες τηγανίτες για ένα ιδιαίτερο πρωινό. Pancakes που θυμίζουν κέικ καρότου και γίνονται ακόμα καλύτερες με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και κρέμα τυρί.
Εντάξει...είναι λίγο φορτωμένο, λίγο πως να το πω... γιορτινό. Είπαμε είναι για ιδιαίτερα πρωινά. Εμένα να σας πω την αλήθεια δε θα με χάλαγε και χωρίς το γλάσο. Λίγο μέλι ή άχνη ζάχαρη και  κανέλα θα είναι μια χαρά.

Pancakes Kαρότου

Pancakes που θυμίζουν κέικ καρότου και γίνονται ακόμα καλύτερες με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και κρέμα τυρί.

Μερίδες: 10-12

Συστατικά:

• 1 1/2 αλεύρι γ.ο.χ
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ baking powder

• 1 κ.γ κανέλα
• 1/8 κ.γ τζίντζερ σκόνη
• 1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1/2 κ.γ αλάτι
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 45 γρ βούτυρο και άλλο για το τηγάνι
• 1 κ.γ υγρή βανίλια
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια ή φουντούκια και λίγα χοντροκομμένα για το στόλισμα
• 85 γρ τυρί κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, τη βανίλια και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε λίγο βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε περίπου 1/4 του φλιτζανιού και ψήνουμε από τη μια μεριά  μέχρι να δούμε φουσκαλίτσες στην επιφάνεια, για δυο λεπτά περίπου. Γυρίζουμε το pancake και τo ψήνουμε για ένα λεπτό ακόμα.
5. Χτυπάμε το σιρόπι σφενδάμου με το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
6. Σερβίρουμε τα pancakes με το γλάσο και πασπαλίζουμε με το χοντροτριμμένο καρύδι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα καρότα τα τρίβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Μπορούμε να τα απλώσουμε και σε χαρτί κουζίνας ή πετσέτα να στραγγίσουν.

Αν δεν φάμε τα pancakes αμέσως τα απλώνουμε σε ταψί και τα κρατάμε ζεστές μέχρι να τα σερβίρουμε.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ.

Happy New Year friends, health and happiness to you and your loved ones 💙
The holidays are not over yet, we still have another weekend to rest. This is why we have pancakes for a special breakfast today.
These pancakes have a carrot cake-like taste that are even better with a cream cheese and maple syrup glaze.
I know they are a bit loaded...festive I would say...just for a special breakfast.
I would honestly have no problem having them with no glaze. Some honey or icing sugar and cinnamon would be just fine.

Carrot Cake Pancakes

Pancakes with  a carrot cake-like taste that are even better with a cream cheese and maple syrup glaze.

Yield:10-12 pancakes

INGREDIENTS:

• 1 1/2 cups all purpose flour
• 1/4 cup sugar
• 1 tsp baking powder

• 1 tsp cinnamon
• 1/8 tsp ginger powder
• 1/8 tsp nutmeg powder
• 1/2 tsp salt
• 2 eggs
• 1/2 cup milk
• 1 cup yogurt
• 1 1/2 oz butter plus more for the pan
• 1 tsp vanilla
• 1 cup grated carrots
• 1/4 cup ground walnuts or hazelnuts plus a few coarsely chopped ones
• 3 oz cream cheese
• 1/2 cup maple syrup

INSTRUCTIONS:

1. In a large bowl, combine flour with baking powder, spices and salt.
2. In another bowl, whisk eggs with milk, yogurt and vanilla, then add grated carrots.
3. Turn mixture into bowl with flour blend and stir well. Blend in walnuts.
4. Heat a frying pan over medium heat and add some butter. Once it melts, measure about 1/4 cup of batter and turn into pan. Let it cook for about two min or until bubbles form on the pancake. Flip it and continue cooking for another minute. Repeat with remaining batter.
5. Beat cream cheese with maple syrup until smooth.
6. Serve pancakes drizzled with glaze and coarsely chopped walnuts.  

NOTES

Grate carrots on the fine side of a grater and let sit in a colander, to drain. You could also spread on paper towels to dry.

Keep pancakes warm in a pan until ready to consume.

The original recipe is from here.