Βασιλόπιτα με μανταρίνια/New Year's Cake

For English, scroll down

Ήρθε τελικά αυτή η ώρα να βάλουμε μια βασιλόπιτα. Ένα blog που σέβεται τον εαυτό του μετά από τόσα χρόνια θα έπρεπε να έχει και μια βασιλόπιτα δε θα έπρεπε;
Λοιπόν δεν ξέρω πως έγινε και δεν έχω βάλει όλα αυτά τα χρόνια. Δεν είναι ότι δεν έχω φτιάξει, ούτε ότι δε μου άρεσε καμία, στην πραγματικότητα έχω φτιάξει πολύ νόστιμες κατά καιρούς και η Χαρά το ίδιο είμαι σίγουρη.
Καμιά όμως δε μου έκανε το κλικ να την γράψω εδώ τόσο πολύ όσο αυτή που σας προτείνω σήμερα. Ζουμερή, αφράτη και πολύ αρωματική. Με αρώματα γιορτινά, μα δεν είναι το φρούτο της εποχής το μανταρίνι;
Σαν κέικ το έφτιαξα στην αρχή, ενθουσίασε τους κοντινούς ...και πιο μακρινούς ανθρώπους μου και αποφάσισα να το φτιάξω και βασιλόπιτα. Επειδή με τη διακόσμηση δεν το έχω....δε θέλετε να ξέρετε πως έδειχνε την πρώτη φορά η βασιλόπιτα μου...χιχι
Αυτή τη φορά αποφάσισα να μην προσπαθήσω καν να κάνω υπερπαραγωγές και να αρκεστώ σε μια απλή διακόσμηση. Η γεύση άλλωστε είναι αυτή που μετράει έτσι δεν είναι;

Ευχόμαστε σε σας και τους αγαπημένους σας ένα πολύ Χαρούμενο Νέο Χρόνο, με Υγεία και Ευτυχία!

Βασιλόπιτα με μανταρίνια

Ζουμερή, αφράτη και πολύ αρωματική βασιλόπιτα που θα σας ενθουσιάσει.

Μερίδες:12-16

Συστατικά:

• 5 μανταρίνια μικρά ολόκληρα
• 250 γρ. βούτυρο μαλακό
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη

• 5 αυγά

• 1 φλιτζάνι γιαούρτι
• 4 φλιτζάνια αλεύρι
• 5 κ.γ. baking powder

• 2 κ.σ. Grand Marnier
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο κοπανισμένο
• 1/2 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης κοπανισμένο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1/4 φλιτζάνι χυμό μανταρίνι
• 1/2 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης κοπανισμένο για διακόσμηση

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλένουμε τα μανταρίνια και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ολόκληρα να βράσουν για 5 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε με καινούριο να βράσουν για άλλα πέντε λεπτά. Αδειάζουμε πάλι το νερό και τα ξαναβάζουμε να βράσουν για 30 λεπτά αυτή τη φορά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Τα κόβουμε στη μέση οριζόντια και βγάζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι τα κουκούτσια αν υπάρχουν. Βάζουμε τα μανταρίνια στο μπλέντερ και τα κάνουμε πολτό.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180β. Σε ένα ταψάκι βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά να ψηθούν λίγο. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 λεπτά τουλάχιστον να αφρατέψει το μείγμα μας. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Προσθέτουμε το Grand Marnier και σιγά σιγά το αλεύρι εναλλάξ με το γιαούρτι και τον πολτό από τα μανταρίνια. Στο τέλος ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά.
7. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε για 50 λεπτά με μια ώρα. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή σημαίνει ότι είναι εντάξει. 
8. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
9. Φτιάχνουμε το γλάσο με την άχνη και το χυμό και το απλώνουμε στη βασιλόπιτα. Πασπαλίζουμε με το φιστίκι ή διακοσμούμε όπως θέλουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Τα δικά μου μανταρίνια έβγαλαν πολτό ένα φλιτζάνι. Αν βγάλουν λιγότερο συμπληρώνουμε με το γιαούρτι. Θέλουμε να είναι το γιαούρτι και ο πολτός δυο φλιτζάνια. Καλό είναι όμως να μην είναι πολύ παραπάνω από ένα φλιτζάνι ο πολτός.

Μπορούμε να βάλουμε ότι ξηρούς καρπούς θέλουμε. Το έχω κάνει και με φουντούκι και αμύγδαλο, απλώς τώρα περνάω τη φάση με το φιστίκι Αιγίνης 😆

Για να είμαστε τελείως σίγουροι ότι δε θα κολλήσει το κέικ μας στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Το φλουρί εγώ το βάζω τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο αφού ψήσω τη βασιλόπιτα. Μπορείτε να το ρίξετε στο μείγμα πλυμένο και τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο πριν βάλετε τη βασιλόπιτα στο φούρνο.

The time has finally come for a New Year's cake post. Both Xara and I have made this kind of cake over the years, and they have been very tasty, none of them have clicked though as this recipe I tried today. It is very moist, fluffy and fragrant, with seasonal flavours, to honour tangerines that are in season.
I first tried it out as a simple cake and, after I realized how much everyone who tasted it loved it, I decided to make it our New Year's cake. I have to say I wasn't thrilled with my choice of decorations the first time I made it...hehe
This time around, I did a conservative decoration, it is the taste that counts after all, n'est-ce pas?

We would like to wish you and your loved ones a very Happy, Healthy and Joyous New Year! 

NEW YEAR'S CAKE

A moist, fluffy and fragrant cake, a sure crowd pleaser.

Yield:12-16

INGREDIENTS:

• 5 whole tangerines
• 8 1/3 oz butter, softened

• 2 cups sugar
• 5 eggs
• 1 cup yogurt
• 4 cups flour
• 5 tsps baking powder
• 2 Tbsps Grand Marnier
• 1/2 cup crushed almonds
• 1/2 cup crushed pistachios
• 2 cups icing sugar
• 1/4 cup tangerine juice
• 1/2 cup crushed  pistachios for sprinkling

INSTRUCTIONS:

1. Rinse tangerines well and place them whole in a pot of water to boil for 5 min. Discard water and use new water to boil them for 5 more min. Discard water again and use new water to boil them for 30 min. Strain and let cool.
2. Slice tangerines horizontally and, using a pointy knife, remove seeds, if any. Place tangerines in a blender and blend to a pulp.
3. Preheat oven at 350F. Spread crushed nuts on a tray and bake for approximately 5 min. Let cool.
4.  Sift flour and baking powder in a bowl.
5.  In a large bowl, beat butter with sugar for about 3 min, or until light and fluffy. Add eggs, one at a time, as you continue beating.
6. Add Grand Marnier and then flour, slowly, alternating with yogurt and tangerine pulp. Finally, add nuts and stir well.
7. Grease a 12 in.diameter round pan and turn in batter. Bake for approximately 50-60 min. Test readiness with a toothpick. If it comes out clean, it is ready.
8. Allow cake to cool and invert on a serving platter.
9.  Prepare glaze with icing sugar and tangerine juice and spread over cake. Sprinkle with extra pistachios or decorate at will.

NOTES

The tangerines I used came down to 1 cup of pulp. If yours yield less, use more yogurt. We need a total of two cups of pulp and yogurt combined. But the pulp must not be more than one cup.

Different kinds of nuts can be used for this recipe. I have tried it with both hazelnuts and almonds, I am just going through the pistachio phase now😆

Line the pan with parchment paper to make sure the cake won't stick.

I push the aluminum foil-wrapped lucky coin into the baked cake. You could also clean, foil wrap and drop the coin in the batter before it is baked.