For English, scroll down
 Πριν μερικές μέρες είχαμε τη χαρά να δοκιμάσουμε στα Friday's, με καλούς φίλους, το νέο Mexican street menu. Τα Antojitos είναι οι γευστικές λιχουδιές που βρίσκουν οι μεξικάνοι στις τοπικές υπαίθριες αγορές, με άλλα λόγια το μεξικάνικο street food. Συνδυάζουν φρέσκα υλικά με παραδοσιακές συνταγές και τρώγονται στο χέρι.
Φάγαμε, ήπιαμε (χικ) περάσαμε όμορφα!
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Μάριον από το blog Cooking (&) Art που μου δάνεισε τις κάτω τρεις φωτογραφίες, γιατί το κινητό μου δε στάθηκε τελικά άξιο των περιστάσεων, χιχι :)

Τα μεξικάνικα μας αρέσουν πολύ. Δοκιμάζω πολλές φορές συνταγές που βρίσκω σε περιοδικά και διαδίκτυο. Άλλες μας αρέσουν και άλλες όχι. Η salsa που φτιάξαμε σήμερα έχει γίνει αγαπημένη μας... λίγο διαφορετική...και με ροδάκινο...πολύ καλοκαιρινή. Ταιριάζει με μαλακό τυρί και μπρουσκέτα, με κίτρινο τυρί και νάτσος που το ψήνουμε για λίγα λεπτά. Εμείς σήμερα το κάναμε σαν dip και το φάγαμε με doritos.

χρειαζόμαστε
1 μεγάλη ντομάτα
2 μικρά ροδάκινα
2 κουταλιές πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κουταλιές κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κουταλιές κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μέντα ψιλοκομμένη
αλάτι-πιπέρι

Σε ένα περιοδικό είχα διαβάσει ότι για πιο ωραία, καπνιστή, γεύση στη σάλτσα καλό είναι να ψήνουμε πριν την ντομάτα, οπότε το ίδιο κάνω και εγώ. Κόβουμε στη μέση τα ροδάκινα και βγάζουμε το κουκούτσι. Τα βάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα τηγάνι γκριλιέρα και τα ψήνουμε για ένα λεπτό περίπου. Βγάζουμε τα ροδάκινα και αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε την ντομάτα στα δύο και βγάζουμε τους σπόρους. Βάζουμε και την ντομάτα στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά και ψήνουμε για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε και τη ντομάτα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε τα ροδάκινα, τη ντομάτα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε,  ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

A few days ago, we were delighted to try the new Mexican street menu at Friday's, in the presence of dear friends. Antojitos are tasty delicacies that Mexicans can buy in the outdoor markets, in other words, Mexican street food. They combine fresh ingredients with traditional recipes and can be eaten by hand.
We ate, we had a couple of drinks, we had a great time!
Ι would like to express my gratitude to Marion from Cooking (&) Art blog, as she provided me with the three bottom pictures, since my cell did not behave appropriately during the event...lol

We like Mexican a lot. Many times, I try recipes I find in magazines or the internet. Some we like, some we don't. The salsa we made today has become our favorite one...slightly different...with peaches...very summer-appropriate. It goes well with a soft cheese and bruschetta, with yellow cheese and nachos, baked for a few minutes. Today we served it as a dip and devoured it with doritos.

we need
1 large tomato
2 small peaches
2 Tbsps green bell pepper, finely chopped
2 Tbsps red bell pepper, finely chopped
2 Tbsps red onion, finely chopped
1 tsp hot pepper, finely chopped
1 Tbsp coriander, finely chopped
1 Tbsp mint, finely chopped
salt and pepper, to taste

I had read in a magazine that it is better to grill the tomato for a smokey salsa taste, so this is what I do first. Cut peaches in half and remove pits. Place them on a grilling skillet, cut side facing down, and grill for approximately 1 min. Remove from skillet and let cool. Cut tomato in half and remove seeds. Grill tomato, cut side down, for 2-3 minutes. Remove tomato and let cool.
Finely chop peaches, tomato and add all other veggies and herbs. Season, stir well and serve.

Continue Reading

Η συνταγή στα ελληνικά, πιο κάτω
This is a very quick and easy appetizer to make when you have unexpected company, or when you have a craving for something cheesy... The recipe will yield about 22 delicious pieces. Thankfully, I started counting as soon as they were done, because they were vanishing PRETTY FAST...(sadly, I was home alone...lolol...). My excuse is that they're very crispy on the outside, yet unbelievably fluffy inside! The original recipe is from my mom's cookbook.

we need
1/2 cup unbleached flour
1 1/2 tsps baking powder
1 1/2 tsps dried parsley flakes
1 1/2 cups grated parmesan
5 eggs
pepper, to taste
vegetable oil, for frying

In a bowl, combine all dry ingredients. In another bowl, beat eggs lightly. Add dry ingredients to eggs and stir well, until smooth.
In a skillet, heat vegetable oil and drop mixture by Tbsps. Let fry for about 2 min. on one side, then flip to continue frying. When they have a golden brown color, remove to a paper towel-lined tray to drain. Serve immediately.

Σήμερα σας έχουμε ένα πολύ γρήγορο και εύκολο ορεκτικό να φτιάξει κανείς εν όψει απρόσμενης παρέας, ή... μιας τυρένιας λιγούρας... Η συνταγή δίνει περίπου 22 νοστιμότατα κομμάτια. Ευτυχώς, άρχισα να τα μετράω με το που βγήκαν από το τηγάνι, γιατί εξαφανίζονταν ΠΟΛΥ ΓΡΗΓΟΡΑ...( με λύπη παραδέχομαι ότι ήμουν μόνη στο σπίτι... χιχι...). Η δικαιολογία μου είναι ότι είναι κριτσανιστά στην επιφάνεια και απίστευτα αφράτα στο κέντρο! Η αρχική συνταγή είναι από το βιβλίο μαγειρικής της μαμάς μου.

χρειαζόμαστε
1/2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 1/2 κ.γ. baking powder
1 1/2 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό
1 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
5 αυγά
πιπέρι
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Σ' ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το baking powder, το μαϊντανό, την παρμεζάνα και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σ' ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τ' αυγά ελαφρά. Προσθέτουμε το μείγμα της παρμεζάνας στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα λείο.
Σ' ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα. Αφήνουμε να τηγανιστούν για 2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.
Μεταφέρουμε σε πιατέλα καλυμμένη με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και σερβίρουμε αμέσως.

Continue Reading

Η συνταγή στα ελληνικά, πιο κάτω

I have to say that this dish is an all time favorite among my folks. I only make it a few times a year because I know that I won't be able to resist finishing it myself...
It is time consuming but it's ALL WORTH IT!!! Moussaka can be eaten hot or cold and actually tastes more amazing the second day. I used potatoes and eggplant, some people though may prefer using potatoes and zucchini or half zucchini-half eggplant. Whichever way you make it, it is delicious!

we need
4 lbs potatoes
4 lbs eggplant
vegetable oil for frying
1 cup Italian flavored breadcrumbs, divided
2 lbs ground beef
5 Tbsps olive oil
2 large onions, chopped
1 26 oz can of crushed tomatoes
2 cups strained tomatoes
2 cups water
1 tsp sugar
1/2 cup parmesan, grated
1 1/2 Tbsps dried parsley flakes
salt and pepper, to taste
for the bechamel sauce
6 cups milk (I used evaporated milk for a creamier version)
2 Tbsps butter
10 Tbsps corn flour
2 eggs
salt, to taste

In a pot, brown ground beef with chopped onions in 5 Tbsps of olive oil, then add crushed and strained tomatoes, sugar, parsley, water, stir well and allow to cook over low heat for about 40 min.
Add parmesan and 1/2 cup of breadcrumbs, stir well, then taste and season with salt and pepper.
Rinse and dry eggplant, cut stem off and remove some of the peel to make it look like a cross. Cut in 1/2 inch rounds, rub with salt and place in a colander.
Rinse and peel potatoes, cut in 1/2 inch rounds, season with salt and deep fry in vegetable oil until golden on both sides. Remove to plate and drain on paper towels.
Rinse and squeeze eggplant, pat dry and fry in vegetable oil. Remove to plate, drain on paper towels.
Sprinkle pan with remaining 1/2 cup of breadcrumbs, layer potato rounds, cover with meat sauce, layer eggplant.
In a bowl, add corn flour to 1 cup milk and stir well. In a pot, bring remaining 5 cups of milk with butter to a boil, then remove from heat, turn in diluted corn flour all at once, stirring vigorously and return to heat, lowered to "low". Stir well until it thickens and remove from heat. *
Beat two eggs and add to bechamel all at once, stirring vigorously.
Season with salt and spread sauce over eggplant layer. Sprinkle with some parmesan, if desired, and bake in preheated oven, at 350F, for about 45 min or until top is golden brown. Bon appetit!

* If mixture turns lumpy, remove from heat and mix with hand mixer, until lumps disappear.

Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτό είναι από τα πολύ αγαπημένα φαγητά της οικογένειάς μου. Το φτιάχνω μόνο μερικές φορές το χρόνο, γιατι ξέρω ότι θα μου είναι αδύνατο να σταματήσω πριν το τελειώσω εγώ η ίδια...
Είναι χρονοβόρα συνταγή αλλά αξίζει τον κόπο!!! Ο μουσακάς μπορεί να καταναλωθεί ζεστός ή κρύος και στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο νόστιμος τη δεύτερη μέρα. Χρησιμοποίησα πατάτες και μελιτζάνες, μερικοί όμως μπορεί να προτιμούν πατάτες και κολοκυθάκια ή μισά κολοκυθάκια και μισές μελιτζάνες. Όπως και να τον φτιάξει κανείς, είναι πεντανόστιμος!

χρειαζόμαστε
2 κιλά πατάτες
2 κιλά μελιτζάνες
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
1 φλ. φρυγανιά τριμμένη
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα (796 ml) τριμμένες ντομάτες
2 φλ. ντομάτες πασάτα
2 φλ. νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
1 1/2 κ.σ. αποξηραμένο μαϊντανό
αλατοπίπερο
για τη μπεσαμέλ
6 φλ. γάλα (εγώ χρησιμοποίησα εβαπορέ διαλυμένο, για πιο κρεμώδη υφή)
2 κ.σ. βούτυρο
10 κ.σ. κορν φλάουρ
2 αυγά
αλάτι

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι σε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τριμμένες και στραγγιστές ντομάτες, ζάχαρη, μαϊντανό, νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 40 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, 1/2 φλ. από τη φρυγανιά, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και καθαρίζουμε το μισό από το φλούδι έτσι ώστε να δείχνει σαν ένας σταυρός. Τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες,  πάχους 3/4 εκ., τις βάζουμε σε τρυπητό, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε  στρογγυλές φέτες, πάχους 3/4 εκ., τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Μεταφέρουμε σε πιάτο και αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
Ξεβγάζουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες, τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και μεταφέρουμε σε πιάτο να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
Απλώνουμε το υπόλοιπο 1/2 φλ. από τη φρυγανιά στο ταψί, στρώνουμε τις πατάτες, καλύπτουμε με τον κιμά και ακολουθούμε με τις μελιτζάνες.
Σ' ένα μπολ προσθέτουμε το κορν φλάουρ σε 1 φλ. γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα 5 φλ. γάλα με το βούτυρο και μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ, ανακατεύοντας γρήγορα. Επιστρέφουμε στη φωτιά, σε χαμηλή ρύθμιση, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει και κατεβάζουμε από τη φωτιά*
Σ' ένα μπολ, χτυπάμε τα 2 αυγά και τα προσθέτουμε στη μπεσαμέλ, ανακατεύοντας γρήγορα.
Αλατίζουμε και στρώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, αν θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180C, για 45 περίπου λεπτά, ή μέχρι να πάρει η μπεσαμέλ ωραίο χρώμα. Καλή όρεξη!

* Αν σβωλιάσει η κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με το μίξερ, μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι.

Continue Reading

Το Food4Good στηρίζει για 2η συνεχόμενη χρονιά την προσπάθεια της ομάδας Surfers 4 Life και προσφέρει φαγητό για καλό σκοπό!

Στο όνομα του Ευ Ζην την Κυριακή 7 Ιουνίου 2015 (παγκόσμια ημέρα επιζώντων καρκίνου) στο Κωπηλατοδρόμιο Σχινιά από την ομάδα Surfers for Life και με σύνθημα «Είμαι νικητής» #eimainikitis 

Εδώ μπορείτε να δείτε το πρόγραμμα του 3ου Φεστιβάλ:https://www.facebook.com/events/446780792156699/

Ένας πλούσιος μπουφές με σπιτικά φαγητά και γλυκά, στα πλαίσια του Ευ ζην, θα είναι στην διάθεση του κοινού με 5 ευρώ και όλα τα έσοδα θα διατεθούν για την στήριξη των ΑΜΥΜΩΝΗ http://www.amimoni.gr/ (Πανελλήνιος Σύλλογος Γονέων, Κηδεμόνων κ Φίλων ατόμων με προβλήματα όρασης) και την Θεραπευτική Ιππασία http://www.trag.gr/

Continue Reading

For English, scroll down
Καλό μήνα φίλοι μας! Στα περιοδικά που μου στέλνει η Χαρά υπάρχει μια ενότητα αφιερωμένη σε συνταγές που στέλνουν οι αναγνώστες. Μερικές από αυτές είναι σταλμένες από γιαγιάδες που μοιράζονται τις συνταγές που μαγείρευαν σε καιρούς οικονομικής κρίσης, με φτηνά υλικά.
Εκεί βρήκα τη συνταγή που σας έχω σήμερα. Στην πραγματικότητα γεμίζουμε τις πιπεριές με ένα νοστιμότατο φακόρυζο. Η ιδέα μου φάνηκε καλή και αποφάσισα να το φτιάξω, με κάποιες αλλαγές στις ποσότητες και στα υλικά.  Μας άρεσε πολύ, ήταν πεντανόστιμο και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα!
Οι πιπεριές μου ήταν μικρές και μου περίσσεψε λίγο υλικό αλλά αυτό καθόλου δε μας ένοιαζε. Φαγώθηκε ωραιότατα και σκέτο. Στην πραγματικότητα στο τραπέζι με το ρολό κιμά που είχα φτιάξει την Κυριακή, μετά από απαίτηση της οικογένειας, μπήκε και υπόλοιπο φακόρυζο για μεζές.....!!!

χρειαζόμαστε
9-10 πιπεριές

1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεγάλα καρότα τριμμένα
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 1/3 φλιτζάνι φακές ωμές
1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 1/2 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο
1 φλιτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο (έβαλα κασέρι)
αλάτι-πιπέρι

Κόβουμε μια φέτα από το κοτσάνι και αδειάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές. Τη φέτα που κόψαμε την κρατάμε για καπάκι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το σκόρδο, τα καρότα, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές, το ψιλοκομμένο ντοματάκι, το βασιλικό, τη ζάχαρη και τρία φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να πιει τα υγρά του. Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι, και το τυρί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Ρίχνουμε 1/2 ποτήρι νερό στο ταψί και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200β για 1 ώρα περίπου. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό για 10-15 λεπτά ακόμη.

In the magazines that Xara sends me, there is a section with recipes sent in by readers. Some of them have been sent in by grandmas, who share low cost recipes they used to cook during the financial depression.
That is the source of today's recipe. Peppers, stuffed with a very tasty combination of rice and lentils.
I liked the idea and decided to make it, with some changes in quantity and ingredients. We loved it and I highly recommend it to you! The peppers I used were small and I had some leftover stuffing, which was not a problem at all. It was consumed just as well. In reality, I served it as an appetizer on Sunday, according to my family's request, with a meatloaf that I had made...!

we need
9-10 bell peppers
1 Tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 large carrots, grated
1 garlic clove, minced
1 tsp fresh basil, finely chopped
1 1/3 cups raw lentils
1 can chopped tomatoes
1 tsp sugar
3 1/2 cups water, divided
1 cup arborio rice, boiled
1 cup gouda cheese, grated
salt and pepper, to taste

Cut the top part of each pepper off and remove pepper seeds. Reserve cut parts to cover stuffed peppers. In a saucepan, saute onion in olive oil.
Add garlic, carrots, salt and pepper and cook for 1-2 min. Add lentils, chopped tomatoes, basil, sugar and 3 cups of water. Cover saucepan and let everything simmer for 30-35 min until liquid is absorbed. Stir in boiled rice and grated cheese.
Stuff peppers with the mixture, cover with top parts and place in a pan. Add 1/2 cup of water and cover pan with aluminum foil. Bake at 400F, for approximately 1 hour. Remove aluminum paper and continue baking for an extra 10-15 min.

Continue Reading

For English, scroll down
Φράουλες πάλι! Μα αν δεν τα φτιάξουμε τώρα πότε θα τα φτιάξουμε αυτά τα νόστιμα και εύκολα κεκάκια με άσπρη σοκολάτα, φράουλα και μια δροσερή κρέμα mascarpone από πάνω; Και χωρίς την κρέμα είναι υπέροχα απλώς εγώ ήθελα να τα κάνω υπερπαραγωγή για μια συγκέντρωση. Αν θέλετε, για να μην υποχρεωθείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο λόγω της κρέμας (γιατί κακά τα ψέματα σκληραίνουν λίγο) μπορείτε να έχετε την κρέμα στο ψυγείο και να τα στολίσετε όταν είναι να τα φάτε.
Εγώ έβαλα άρωμα φράουλας γιατί μου είχε στείλει η Χαρά, αλλά και με βανίλια είναι το ίδιο νόστιμα.

χρειαζόμαστε
150γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ ζάχαρη
250 γρ αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
3 αυγά
3/4 φλιτζάνι γιαούρτι
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας ή φράουλας
2 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα
100 γρ άσπρη σοκολάτα σε κομματάκια
για την επικάλυψη
30 γρ βούτυρο
80 γρ άχνη ζάχαρη
150 γρ τυρί mascarpone
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας ή φράουλας

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αυγά, το baking powder, το γιαούρτι και το άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και την άσπρη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε χαρτάκια στο μαφινοταψί και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα. Ψήνουμε στους 180β για 23-25 λεπτά περίπου. Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν.
Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για την επικάλυψη για 1-2 λεπτά και στολίζουμε με αυτό τα κεκάκια. Αν θέλουμε βάζουμε και μια φράουλα στο καθένα για στόλισμα.

Strawberries again!When would we make these tasty and easy cupcakes with white chocolate, strawberries and a refreshing mascarpone cream, if not now that strawberries are in season? They're amazing even without this cream, I simply wanted to embellish them for a gathering. If you prefer, you can refrigerate the cream and frost them just before serving, to prevent them from hardening in the fridge.
I used strawberry essence since Xara had sent me some, they're equally good though with vanilla.

we need
5 oz butter, at room temperature
5 oz sugar
8 1/3 oz flour
2 tsps baking powder
3 eggs
3/4 cup yogurt
1 tsp vanilla or strawberry essence
2 Tbsps strawberry jam
3 1/3 oz white chocolate, chopped
for the frosting
1 oz butter
2 2/3 oz icing sugar
5 oz mascarpone cheese
1 tsp vanilla or strawberry essence

In a bowl, combine butter, sugar, flour, eggs, baking powder, yogurt and vanilla. Beat with mixer at medium speed, for 2-3 min, until fluffy.
Add jam and white chocolate and stir with a spoon. Line muffin pan with paper cases and fill with mixture. Bake at 350F, for approximately 23-25 min. Let cool.
Beat all frosting ingredients together for 1-2 min and frost cupcakes. Top with a strawberry each, if desired.

Continue Reading

For English, scroll down
Καλοκαιριάζει βέβαια, εμείς όμως συνεχίζουμε να έχουμε τα όσπρια στη διατροφή μας. Απλώς δεν κάνουμε σούπες πια, φτιάχνουμε νόστιμα φαγητά στο φούρνο..... όπως αυτά τα ρεβύθια. Ο χυμός από κάτι ντόλτσε πορτοκάλια που είχα και δεν είχα τι να τα κάνω, έγινε το ζουμί γι αυτό το νόστιμο και αρωματικό φαγητό.


χρειαζόμαστε
500 γρ ρεβύθια
2 κουταλάκια σόδα
2 κουταλάκια ρίγανη
2 κρεμμύδια
1 φύλλο δάφνης
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι μπούκοβο
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

Μουσκεύουμε από το βράδυ τα ρεβύθια σε νερό. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με 2 κουταλάκια σόδα. Αφήνουμε για ένα τεταρτάκι και μετά τα ξεπλένουμε καλά. Τα βάζουμε να βράσουν και αφαιρούμε τον αφρό που βγάζει στην αρχή. Προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι, 2 κρεμμύδια ολόκληρα, 1 κουταλάκι ρίγανη και ένα φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό που βράσανε. Τα βρασμένα κρεμμύδια τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε χοντρές φέτες.
Τα βάζουμε σε γάστρα ή πυρίμαχη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα βρασμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το άλλο κουταλάκι ρίγανη, το μπούκοβο, την γλυκιά πάπρικα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και 2 φλιτζάνια από το νερό που κρατήσαμε.  Σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 1 ώρα περίπου. Στη μισή ώρα το κοιτάμε και αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο νερό από αυτό που έχουμε κρατήσει ακόμα. Προσέχουμε το νερό γιατί θέλουμε να μείνει το φαγητό στο τέλος με μια χυλωμένη σαλτσούλα.

Summer is here, yet we still maintain legumes in our diet. We don't use them in soups anymore, we make however several tasty dishes...like these chickpeas. The juice from some sweet oranges I had and didn't know what to do with became the broth for this tasty and fragrant dish.

we need
1 lb 1 oz chickpeas
2 tsps baking soda
2 tsps oregano
2 onions
1 bay leaf
4 Tbsps olive oil
2 garlic cloves, minced
2 Tbsps coriander, finely chopped
1 cup orange juice
2 tsps orange rind
1 tsp sugar
1/4 tsp red pepper flakes
1/2 tsp sweet paprika

Soak chickpeas in a bowl of water overnight. In the morning, strain and blend in baking soda. Let sit for 15 min, then rinse thoroughly.
In a pot of water, bring them to a boil and skim the foam that appears in the beginning of boiling.
Add 2 Tbsps olive oil, 2 whole onions, 1 tsp oregano and bay leaf. Continue boiling until they're just tender, not mashed. Strain and reserve the water they boiled in. Slice the boiled onions in thick slices.
Turn into crock pot or oven safe casserole, add sliced onions, garlic, coriander, remaining oregano, pepper flakes, sweet paprika, sugar, salt and pepper. Add remaining oil, orange juice and rind and 2 cups of the reserved water. Cover and bake in preheated oven, at 400F, for about an hour.
Check after 30 min and add some of the reserved water, if necessary. We need to watch how much water we add, when the dish is done, it should be left with a thick sauce.

Continue Reading