Σάββατο, 25 Φεβρουαρίου 2017

Μπισκότα με φυστικοβούτυρο/Gluten-Free Peanut Butter Cookies

For English, scroll down
Σήμερα τελειώνουν οι αναρτήσεις για το διαγωνισμό food blog awards που διοργάνωσε το Βήμα gourmet. Ένα ταξίδι λοιπόν τελειώνει σήμερα... όμορφο, αγχωτικό, χαρούμενο και μερικές φορές λυπημένο....
Ευχαριστούμε πολύ το ΒΗΜΑ Gourmet για την ευκαιρία συμμετοχής μας στο διαγωνισμό, το ΙΚΕΑ για την ευγενική χορηγία και όλους τους φίλους και φίλες για τα ενθαρρυντικά σχόλια και ψήφους :)
Στρώσαμε πολλές φορές τραπέζι με τα προϊόντα από το ΙΚΕΑ..... ας θυμηθούμε όλες τις συνταγές που κάναμε για το διαγωνισμό.

Κέικ με γλυκοπατάτα και μήλο
Χοιρινό με κάστανα και σύκα
τσάι με μπαχαρικά και ρόφημα με τσάι και σοκολάτα
σολομός με κρεμμύδια
γλυκό με μήλα και αχλάδια
Σαλάτα ζυμαρικών με μπρόκολο και καπνιστό σολομό
σοκολατάκια για το Βαλεντίνο
κρεμμυδοκεφτέδες και σάλτσα γιαουρτιού
Σάλτσα κουμ κουάτ
Τάρτα με φινόκιο και απάκι 

Ο διαγωνισμός λήγει αύριο Κυριακή 26/2 οπότε αν δε μας έχετε ψηφίσετε ακόμη και θέλετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε DONE!  


Για το τέλος του διαγωνισμού έχουμε μαλακά μπισκότα χωρίς γλουτένη αλλά με πολύ φιστίκι. Για κάποιους από τους δοκιμαστές μου, το σπασμένο φιστίκι ήταν υπερβολικό, αν θέλετε το παραλείπετε. Εμένα όμως μου αρέσει που το μαλακό μπισκότο έχει μέσα του κάτι τόσο τραγανό!

χρειαζόμαστε (για 20-22 μπισκότα)
350 γρ φυστικοβούτυρο
150 γρ μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
1/3 φλιτζάνι φιστίκια σπασμένα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο με τη ζάχαρη. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά ελαφρά. Κρατάμε μια κουταλιά και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα φιστίκια και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος του καρυδιού. Τα βάζουμε σε ταψί  που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί  αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι πατάμε λίγο τη ζύμη να απλώσουν λίγο τα μπισκότα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 12-15 λεπτά.

💡 Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά. Μη τα χτυπήσετε με το μιξεράκι του καφέ όπως έκανα εγώ γιατί κάνουν αφρό και όταν αλείψετε το αυγό πάνω στα μπισκότα ο αφρός μένει εκεί και χαλάει την εμφάνιση των μπισκότων. Το ξέρω....το έχω πάθει και ....το ξανάκανα!!!


This is our last post for the food blog awards contest, organized by BHMA Gourmet. A beautiful, stressful, happy and sad at times voyage comes to an end...
We were very thankful to have been part of this experience and hope you enjoyed our posts for the duration of the contest.
We would like to thank BHMA Gourmet for the opportunity to participate in the contest,  IKEA for sponsoring us and all our friends for their encouragement and their votes :)
We set the table multiple times using merchandise from IKEA, now let us be reminded of all the recipes made especially for the contest.

Sweet Potato And Apple Cake
Pork With Figs And Chestnuts
Spiced Chai And Chocolate Chai
Salmon Fillets With Caramelized Onions
Apple And Pear Dessert
Smoked Salmon and Broccoli Pasta Salad
Valentine's Day Fudge
Onion Fritters With A Yogurt Sauce
Kumquat Sauce
Smoked Ham And Fennel Tart

The food blog awards contest ends tomorrow Sunday 26/2. If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!

The gluten-free cookies we have today are soft and loaded with peanuts. For some of us,  peanuts were not necessary, so they can be omitted.

we need (for 20-22 cookies)
12 oz creamy peanut butter
5 oz brown sugar
2 eggs
1/3 cup chopped peanuts

In a bowl, combine peanut butter and sugar. In a small bowl, whisk eggs lightly. Reserve 1 Tbsp of the eggs and add remaining eggs to peanut butter mixture, stirring well. Add chopped peanuts and stir to combine. Shape mixture into walnut size balls. Place on parchment paper lined cookie sheet, allowing some space among them. Press each ball down using fork tines, to slightly flatten. Brush with reserved egg and bake in a preheated oven, at 350F, for 12-15 min.
Store in airtight container for up to one week.

TIP: Whisk eggs lightly! I used a coffee mixer and they became really frothy, if you brush the cookies, the froth will stay and show in the pictures.

8 σχόλια:

  1. Καλή επιτυχία! Όλες οι συνταγές που ανέβασες για το διαγωνισμό είναι υπέροχες. Προσπαθώ να ξεχωρίσω μία αλλά δεν μπορώ. Ίσως επειδή είμαι δηλωμένα κεικού, να ξεχωρίζω την πρώτη περισσότερο από τις άλλες και είναι αυτή που θα φτιάξω τις επόμενες μέρες. Η γλυκοπατάτα στο κέικ το κάνει ιδαίτερο και ξεχωριστό. Είμαι περίεργη να δοκιμάσω τη γεύση του!
    Καλή συνέχεια με νέες συνταγές!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Μαρία μου! Ήταν πράγματι ιδιαίτερη η γεύση του αλλά μας άρεσε πολύ! Καλή επιτυχία και καλή συνέχεια!

      Διαγραφή
  2. πολυ ωραία μπισκότα Μαρία
    Φαίνονται πόσο αφράτα είναι. Κι έχω φυστικοβούτυρο και δεν βλέπω να το τρωμε οπότε θα τα φτιάξω ;)

    Υπέροχες και ιδιαίτερες όλες οι συνταγές σας.

    Καλά αποτέλεσματα ;)

    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ πολύ Μαρία μου. Τα καλύτερα για όλους ;)

      Διαγραφή
  3. Καλή επιτυχία!!Τα μπισκότα φοβερά, μου αρέσει πολύ το φυστικοβούτυρο

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Όλες οι συνταγές που παρουσιάσατε ήταν εξαιρετικές! Και μάλλον κρατήσατε την αγαπημένη μου για το τέλος, μιας που αγαπώ τόσο τα μπισκότα όσο και το φυστικοβούτυρο! Το δε σπασμένο φυστίκι δεν υπάρχει περίπτωση να το παραλείψω, νομίζω ότι δίνει ενδιαφέρον στην υφή και ένταση στη γεύση!

    ΑπάντησηΔιαγραφή