muffins με κολοκυθάκια/Zucchini Muffins

 

For English, scroll down

 
Μπορεί ο καιρός να έχει αρχίσει να χαλάει...το αγαπημένο μου Φθινόπωρο να έχει μπει για τα καλά αλλά εμείς εδώ δεν έχουμε μπει στους κανονικούς ρυθμούς μας ακόμα. Οι αναρτήσεις μας είναι αραιές, άναρχες....υπολειτουργούμε γενικώς. Που θα πάει θα μαζευτούμε κι εμείς σαν καλοί foodbloggers :)
Σήμερα φτιάχνουμε νόστιμα και εύκολα μάφινς με κολοκυθάκια και ηλιόσπορο. Ο ηλιόσπορος νομίζω ταιριάζει με όλα τα αλμυρά κέικ αλλά φυσικά όποιος θέλει μπορεί να το παραλείψει.

χρειαζόμαστε
100 γρ κρεμμύδι τριμμένο
270-300 γρ κολοκυθάκι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι ξινόγαλο
130 γρ φέτα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι φρέσκια ρίγανη
πιπέρι
2 κουταλιές καθαρισμένο ηλιόσπορο

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κολοκύθι, το κρεμμύδι και το σκόρδο με τη μια κουταλιά ελαιόλαδο. Σε χαμηλή φωτιά να μη μας καούνε, απλώς να μαλακώσουν και να μην έχουν πολλά υγρά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τα αυγά. Προσθέτουμε το αλεύρι με το ξινόγαλο εναλλάξ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε το μαφινοταψί και βάζουμε κουταλιές από το μείγμα γεμίζοντας τις θήκες μέχρι τα 3/4. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ηλιόσπορο ακόμα. Επίσης, αν έχουμε φορμάκια σιλικόνης ακόμα καλύτερα. Μπορούμε να βάλουμε και χάρτινες θήκες στο μαφινοταψί για να βγουν τα μάφινς πιο εύκολα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 30 λεπτά περίπου.

 

The weather has started to gradually change...My beloved Fall is finally here, yet we still haven't found our rhythm...Our posts are far apart, we are still not in full function...One of these days we will be back to our normal selves, as good food bloggers should be :)
Today, we have muffins with zucchini and sunflower seeds. I think that sunflower seeds are good with salty cakes, although they could be omitted.

 

we need
3 1/3 oz ground onions
9-10 oz ground zucchini
1 garlic clove, finely chopped
1 Tbsp olive oil
1 1/2 cups flour
2 tsps baking powder
1/2 cup olive oil
2 eggs
1/2 cup sour milk
4 1/3 oz feta cheese
1/2 tsp salt
1 tsp fresh oregano
pepper, to taste
2 Tbsps sunflower seeds

In a small saucepan, sauté zucchini, onion and garlic in 1 Tbsp olive oil over low heat, just until soft.
Set aside to cool.
In a bowl, combine flour with salt and baking powder. In another bowl, mix olive oil and eggs. Add flour and sour milk alternately. Blend in remaining ingredients and stir well.
Grease muffin pan and drop mixture by spoonfuls, filling up to 3/4. We may use extra sunflower seeds to top muffin mixture. A silicon form or cups are even better to use. Paper cups can be used in the muffin pan, to easily remove muffins.