σαλάτα με τορτελίνι και αγκινάρες/Tortellini And Artichoke Salad

 
For English, scroll down

Το Πάσχα πλησιάζει και μαζί με τα κρεατικά σίγουρα θα πρέπει να φτιάξουμε και σαλάτες. 

Η σημερινή μας πρόταση είναι πολύ εύκολη και νόστιμη με υλικά της εποχής. Εγώ την έφτιαξα με αγκινάρες έτοιμες. Δυστυχώς όπως έχω ξαναπεί δεν τις τρώει κανένας άλλος στο σπίτι οπότε αυτή είναι μια εύκολη λύση για να μπορώ και εγώ να απολαμβάνω αυτή τη νοστιμιά όποτε θέλω.

χρειαζόμαστε
250 γρ τορτελίνι
1 μικρό κρεμμύδι σε φετάκια
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
6-8 καρδιές αγκινάρας
100 γρ ανθότυρο σε κομματάκια
5-6 φέτες σαλάμι αέρος κομμένο στα τέσσερα
2 κουταλιές ελιές
για τη σάλτσα
3 κουταλιές μηλόξυδο
6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλάκια μέλι
1 κουταλάκι μουστάρδα dijon
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι-πιπέρι

Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα υλικά της σάλτσας. Προσθέτουμε τα τορτελίνι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις αγκινάρες, το ανθότυρο, το σαλάμι αέρος, τις ελιές και ανακατεύουμε.

Today we have a very easy and tasty salad! Although artichokes are in season, I didn't use fresh ones, since I'm the only one in the family who loves them. This is the easy way out and, thankfully, I can have them whenever I crave them!

we need
8 oz tortellini
1 small onion, sliced
10 grape tomatoes, halved
6-8 artichoke hearts
3 1/3 oz ricotta,
5-6 slices salami, quartered
2 Tbsps olives
for the sauce
3 Tbsps apple cider vinegar
6 Tbsps olive oil
2 tsps honey
1 tsp Dijon mustard
1 tsp oregano
salt and pepper, to taste

Cook tortellini according to package instructions. Drain and rinse with cold water. Set aside.
In a large bowl, lightly whisk all sauce ingredients. Add tortellini, onion, grape tomatoes, artichokes, ricotta, salami, olives and stir to combine.