κρέπες με κεράσια/Cherry Crepes

Κεράσια παντού! Η κατάλληλη εποχή για να φτιάξουμε αυτές τις νοστιμότατες κρέπες. Το μόνο δύσκολο σε όλη τη συνταγή είναι το ξεκουκούτσιασμα!! Εγώ η ανεπρόκοπη, δεν έχω κανένα μηχανάκι που να βγάζει τα κουκούτσια από τα κεράσια. Κάπου όμως, ή στο μαγικό κόσμο του ιντερνετ ή σε περιοδικά, είχα δει ότι μπορείς να το κάνεις με ένα μπουκάλι και ένα ξυλάκι για σουβλάκι. Βάζεις το κερασάκι επάνω στο στόμιο του μπουκαλιού (που εννοείται ότι είναι μικρότερο) και με το ξυλάκι σπρώχνεις το κουκούτσι, πέφτει στο μπουκάλι και σου μένει το κεράσι. Σας πληροφορώ ότι δουλεύει μια χαρά, απλώς θέλει ήρεμες και όχι βιαστικές κινήσεις γιατί αν το κάνεις με δύναμη, μπορεί να χάσεις και το μισό φρούτο!!!

για τις κρέπες

2/3-1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
για τη γέμιση
250 γρ μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
200 γρ γιαούρτι κεράσι
1 κουταλάκι άρωμα κεράσι ή βανίλια
για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι κεράσια χωρίς κουκούτσια
2/3 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά corn flour

Στο μπλέντερ βάζουμε τα 2/3 αλεύρι και όλα τα υλικά για τις κρέπες και τα χτυπάμε λίγο μέχρι να γίνουν ένα ωραίο μείγμα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι λίγο πηχτό, περίπου όπως είναι η κρέμα γάλακτος. Αν είναι πιο αραιό ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Σε ένα τηγάνι αλείφουμε λίγο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα για κρέπες. Σηκώνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και γυρίζουμε το τηγάνι ώσπου να πάει το μείγμα παντού. Ψήνουμε για ένα λεπτό περίπου ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα στην άκρη. Γυρίζουμε την κρέπα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά για 20 δευτερόλεπτα με μισό λεπτό.  (Προσοχή στο χρόνο γιατί εγώ έκαψα και μερικές λιγουλάκι :) Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και φτιάχνουμε όλες τις κρέπες. Το υλικό είναι για περίπου 10.
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το corn flour με τη ζάχαρη και το νερό. Το βάζουμε στο μάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κεράσια και αφήνουμε να σιγοβράσει 5-7 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει μια ελαφρά πηχτή σάλτσα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε, με το άρωμα και το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα.
Γεμίζουμε τις κρέπες με μια κουταλιά από το μείγμα και τις τυλίγουμε σαν μαξιλαράκι. Απλώνουμε από πάνω μια κουταλιά από την σάλτσα με τα κεράσια και σερβίρουμε.

Cherries are everywhere! The best time to make these delicious crepes! The most difficult step in this recipe is pitting the cherries!! I don't really have a gadget to pit cherries. I have however seen either on the internet, or in a magazine, that it can be done with a bottle and a souvlaki skewer. Place cherry on the mouth of the bottle (which should naturally be smaller than the cherry) , press pit out with the skewer, the pit will fall in the bottle and there you have the cherry! Trust me, this works fine, you just have to do this gently, without rushing, otherwise you may lose half the fruit!

we need
for the crepes
2/3-1 cup flour
1/2 tsp salt
3 eggs
1 1/2 cups milk
2 Tbsps melted butter
for the filling
8 1/3 oz mascarpone, at room temperature
1/4 cup icing sugar
6 2/3 oz cherry yogurt
1 tsp cherry or vanilla flavoring
for the sauce
1 cup pitted cherries
2/3 cup water
2 Tbsps sugar
1 Tbsp corn flour

Combine 2/3 of the flour and all crepe ingredients in a blender and blend till smooth. The cream should be thick, about the consistency of whipping cream. If it's too runny, add remaining flour. Refrigerate for 1 hour.
Brush frying pan with some butter and once it's hot, pour in 1/4 of the mixture, lift pan from the heat and turn so that the mixture is evenly distributed. Cook for 1 min, or until edges begin to brown. Flip crepe and cook for 20-30 sec. (Make sure you don't leave them for a longer time, I slightly burned some of them) Continue with remaining batter until finished. This recipe will yield 10 crepes.
Combine corn flour with sugar and water, in a small pot. Heat, stirring until it comes to a boil, add cherries and let simmer over a low heat for 5-7 min, until sauce lightly thickens.
In a bowl, beat mascarpone with flavoring and yogurt. Fill each crepe with a Tbsp of cream and fold like a cushion. Top with a Tbsp of cherry sauce and serve.